葛又名葛藤、野葛等，属豆科多年生缠绕藤本植物。中药葛根即葛的干燥根。中医认为，葛根性凉，味甘、辛，能解表退热、生津透疹、升阳止泻，可用于外感发热头痛、高血压颈项强痛、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻等病症的治疗。《本草正义》记载：“葛根，气味俱薄，性本轻清，而当春生长迅速，故最能升发脾胃清阳之气，气又偏凉，则能清热，鲜者多汁，尤能助胃之津液，且离土未久，凉气更足，则专治胃火。”《本草汇言》称葛根为“清风寒，净表邪，解肌热，止烦渴，泻胃火之药也”。《神农本草经》称葛根“味甘，平。主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。
现代药理研究表明，葛根中的黄酮类成分能增加脑及冠状血管血流量，有解痉、解热和雌激素样作用；葛根水提取物能使血糖下降。
葛根的营养价值高，且药食两用、价廉易得，故非常适合应用于日常饮食中，笔者介绍4款葛根药膳。
葛根饺子
材料：面粉200g，葛根粉40g，（面粉和葛根粉可根据人数适量取用，比例为5∶1即可），丝瓜、大葱、猪肉各适量。
做法：面粉和葛根粉混合均匀，加入适量水揉成光滑的面团。用丝瓜、大葱、猪肉做成馅，将面团分成一个个小剂子，包上馅料做成饺子煮熟即可。
功效：生津通经活络。
葛根炖牛肉
材料：牛肉0.5kg，葛根（干）20g，葱、姜、酱油、盐等适量。
做法：新鲜牛肉切成小块，葱、姜分别切段、切片，葛根去皮洗净切块。先将新鲜牛肉放入烧开的水中，煮熟后撇去浮沫，加入葱段、姜片、葛根块，搅拌一下，加入适量的酱油，中小火焖煮30分钟左右，待汤浓稠后加适量盐调味即可食肉饮汤，也可以将做好的牛肉取出，放凉后切片食用。
功效：补中益气，养血固脱，温阳益脾。
葛根绿豆菊花粥
材料：粳米100g，绿豆60g，菊花10g，葛根粉30g。
做法：将菊花装入纱布袋扎口，放入锅内加水煮汁，留汁去纱布袋。将绿豆洗净，用水浸泡30分钟。粳米淘洗净。将绿豆放入锅内，加入适量水用小火熬煮至绿豆开花，再加入粳米，煮沸后加入菊花汁，煮至米熟烂，葛根粉加水调至糊状，倒入锅内，稍煮即可。
功效：清热生津、解肌发表，适用于有发热、口渴、心烦、口舌溃疡等症者。
葛粉粥
材料：葛根粉30g，小米100g。
做法：清水泡洗小米一晚，第二天滤水取出，与葛根粉同拌均匀，按常法煮粥即可。
功效：和中益胃，升举阳气。
需要提醒的是，葛根虽好，但其性偏凉，胃寒者不宜多食。(刘晓宁)
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