畲族美食黄精炖鸡

桂叶、八角、小茴香、姜末、蒜泥、小米辣……许多人炖鸡时喜欢用繁多的香料为一只鸡“注入灵魂”，畲族人却凭借一味黄精以少胜多，做成一道美味佳肴，创造出了独具特色的“畲味儿炖鸡”。下面就来讲讲到底这一味黄精有何神奇之处。

以少胜多的秘诀

畲族人生活在山区，身处自然的环境激发了他们在饮食上与大自然无限融合的创造力，一把特殊炮制的黄精便是畲族人炖鸡的秘诀，去腥提鲜两不误，还具有药补的作用。

黄精又名“鸡头参”，因外貌形似鸡头而得名，从前的畲族人因两者的外貌相似便将它们放在一起烹饪，没想到竟成就了这样一道美食。食用新鲜黄精时会产生口舌麻木感，有些人皮肤接触新鲜黄精或其汁液便会出现皮肤瘙痒等症状。因此人们常采用九蒸九晒的方式炮制黄精以消除此类过敏反应。畲族人则更喜欢用三蒸三晒的方法来处理黄精。他们将新鲜的黄精铺在蒸锅的铺帘上，加水使得铺帘距离水面5cm左右，武火加热待蒸锅内水沸腾，改用文火持续加热1小时。蒸煮过后将黄精放在阴凉处晒干，这便是一蒸一晒，经过这样三次反复之后，三蒸三晒的黄精便制作完成了。这样炮制后的黄精不仅没有了麻口感，还保留了中药原本的自然香气。

黄精炖鸡的做法并不复杂，首先选取一只畲乡的家鸡，处理洗净，同时准备适量炮制后的黄精，将鸡肉、黄精倒入砂锅中，加入适量姜、盐、料酒，炖制3个小时左右，炖煮至鸡肉软烂即可食用。

养生妙用

黄精是百姓熟知的药食同源之品，具有补中益气、养阴健脾、润肺益肾的功效。鸡肉味甘、性温，入脾、胃经，具有温中益气、补精填髓的功效。黄精炖鸡可补气养阴，强壮筋骨，适用于体倦乏力、口干食少、腰膝酸软、须发早白的人群。

需要注意的是，黄精、鸡肉均易滋腻，凡容易出现腹胀腹泻、消化不良的脾胃虚弱者不宜过多食用。(施芳英 何富乐)