金秋九月,桂子飘香,正是江南最不缺美食的时节。肥美的大闸蟹、香酥的鲜肉月饼令人垂涎,菱角也进入了盛产期。菱,古称“芰”,是一种草本水生植物,又名“水中落花生”,因外形犹如尖尖的牛角而得名,故又称菱角,我国南、北方皆有。菱角种类很多,按角数分,有无角、二角、三角、四角;按颜色分,有青、绿、红、白、紫、黑;还有早熟、晚熟等之分。江南气候宜人、河流纵横,给菱角的生长创造了得天独厚的地理环境,所以,江浙一带的菱角历来颇负盛名。
中医认为,菱角气味甘、平,可食可药,具有健脾益胃、利尿通乳、止渴、解酒毒等功效。《本草纲目》记载其“安中消暑,止渴解酒”。此外,菱角壳煎汤内服,可以治疗泄泻、脱肛,及解酒毒;菱的茎煎汤服用,可疗胃溃疡;菱蒂捣烂外敷,可除各种疣赘。
菱角虽好,但过食亦于健康无益。《随息居饮食谱》对菱角有这样的描述:“(鲜者)多食损阳助湿,脾胃虚弱人忌之。”“(熟者)多食滞气,胸腹痞胀者忌之。”所以,食用菱角应当适量,尤其是老人、小孩及平素脾胃虚弱者要尽量少食或不食。
菱角做法很多,既可生食,脆嫩可口,也可当作菜蔬炒食,色香味俱全。如菱肉炒毛豆、菱角烧肉都是当地的时令菜系,还有一道由菱角、莲子和藕片组成的三鲜会炒,菜名曰“荷塘月色”,吃上一口,满口的江南味道。(吴力强)
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