中式烹调师实用手册

内容简介

本书内容包括：中式菜概述、烹饪原料的配备与选择、原料的加工技术、烹饪技术、烹饪前的准备、冷菜烹饪制作方法、热菜烹饪方法、筵席知识与装盘技术、烹饪美学与应用、烹饪营养与卫生以及附录等。

 

目录

前言

第一章 中式菜

第二章 烹调原料的配备与选择

第三章 原料的加工技术

第四章 烹调技术

第五章 烹调前的准备

第六章 冷菜烹调制作方法

第七章 热菜烹调方法

第八章 筵席知识与装盘技术

第九章 烹调美学与应用

第十章 烹饪营养与卫生

附录