在40多年前，黑龙江省克山县每到冬春季节，就有很多人发生一种怪病。发病时患者面部苍白，手足冰冷、头晕、气短、恶心、呕吐，病人往往迅速发生心力衰竭，吐黄水而猝死。由于此病首先发生在克山县，当时尚未找到明显的病因，故称为“克山病”。经过研究证明，这种病是一种心肌坏死的特异性地方性心脏病。调查发现它是由于人体长期缺硒所引起的。在发病地区土壤中缺乏硒，粮食作物和蔬菜中的硒含量也很少。所以在防治克山病过程中，从饮食中补充硒是一种极有效的方法。
［饮食原则］
1．多吃海产食物，因其含硒量较高。在100克食品中含硒微克量来算，则海蟹(鲜)12．7，对虾肉(鲜)11．2，大黄鱼(鲜)66．6，墨斗鱼(鲜)42．0，牡蛎(鲜)54．1，海米(鲜)49．7，海蜇皮(鲜)21．0，带鱼(鲜)39．7，海带4．4。
2．多吃含硒丰富的其它食品，如大白菜，小麦，玉米，小米，南瓜，红薯干，蘑菇，猪腰子等。
［食疗验方］
1.茴香炖猪肾：原料；茴香15克，猪肾两只，葱、姜、盐、黄酒，各适量。制法:①猪肾洗净后，在凹处剖一口子，将茴香、盐，装入猪肾剖口内，用白线缝合。②猪肾放入砂锅内，加葱、姜、黄酒，清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熟。
2.杜仲腰花:原料：猪肾(腰子)250克，炙杜仲12克，黄酒25克，葱、味精、酱油、醋、生粉、大蒜、姜、盐、白糖、花椒、猪油、植物油各适量。制法：①猪肾一剖两爿，割去腰臊筋膜，切成腰花。杜仲加清水熬成浓汁(约50毫升)，姜切成片，葱切成段备用。②腰花放入碗内，加白糖、杜仲汁(25毫升)、黄酒、生粉、盐拌匀待用。③用武火烧热锅，放猪油，烧至油八成热时，放花椒、腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，再加醋、酱油、白糖、味精翻炒即成。
3.溜炒黄花猪腰:原料：猪肾(腰子)500克，黄花菜50克，盐、生粉、葱、姜、蒜、白糖、味精、植物油各适量。制法：①猪肾一剖两爿，剔去筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用。②烧热锅，放植物油，烧至油九成热时，放葱、姜、蒜入锅煸香，再放腰花爆炒片刻，至猪腰变色熟透时，加黄花菜、盐、糖煸炒片刻，加水生粉勾芡，推匀，最后加味精即成。
4.枸杞叶煲猪腰：原料：枸杞叶100～150克，猪腰1对。猪腰洗净后切去脂膜，切成小块，放入枸杞叶，加水煲汤，调味服食。
5.米酒海虾:原料：鲜海虾500克，米酒100克，植物油、盐、葱、姜各适量。鲜海虾洗净，去壳，放入米酒中浸泡1分钟。烧热锅，放植物油，用武火烧至油九成热时，先放葱爆香，加盐、姜，连续翻炒，至熟透即成。
6.木瓜烧带鱼:原料：生木瓜400克，鲜带鱼350克，葱、姜、醋、盐、酱油、黄酒、味精各适量。制法：①鲜带鱼去肠杂、鳃，洗净，切成3厘米长的段。生木瓜洗净，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米长、2厘米厚的块。②带鱼、木瓜放入锅内，加葱、姜、醋、盐、酱油、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟即成。
7.糖醋带鱼。
8.米醋煮海带：鲜海带120克干品60克，米醋适量。海带洗净切成小块，放锅内，加入清水适量煮食。
9.紫菜猪瘦肉汤：紫菜15克(干品)，猪瘦肉100克。猪瘦肉切成小肉片或肉丝。紫菜先放碗内，以水泡发，去除泥沙。猪肉先放锅内，加适量水煨汤，水沸肉熟后，再放入紫菜，继续煨汤，熟后，加油、盐、味精等调味后服用。
10.米酒虾米汤：虾米100克，米酒适量(视患者耐受酒量的大小而定，一般在25～30毫升)。虾米洗净，入锅，放清水适量，煮汤，待水将沸时，再加入米酒，稍煮即可饮服。每日服1次，连服3～4天。
11.海蜇马蹄汤：海蜇头60克，生马蹄即荸荠、60克。先将海蜇头漂洗去咸味，再与马蹄同煮，不拘时可将蜇头、马蹄取出蘸酱油食之。
12.韭菜煮蛤蜊肉：韭菜250克，蛤蜊肉250克，盐、姜、黄酒、味精各适量。韭菜洗净，切成3厘米长的段，蛤蜊肉洗净，切成片。韭菜段、蛤蜊肉一起放入锅内，加姜、黄酒、盐、清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖至蛤蜊肉熟透，加味精搅匀即可。
作者：陈长红
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