红曲
用白粳米一石五斗,水淘浸一宿作饭,分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀。并作一处,以帛密覆,热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆,次日日中,又作三堆,过一时,分作五堆,再一时,合作一堆,又过一时,分作十五堆,稍温又作一堆。
如此数次,第三日用大桶盛新汲水,以竹箩盛曲,作五、六分蘸湿完,又作一堆,如前法作一次,第四日如前,又蘸,若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸,若尽浮则成矣,取出,日干收之。
其米过心者,谓之生黄,入酒及酢醢中,鲜红可爱,未过心者不甚佳。入药以陈久者良。
豆豉——造淡豉法
用黑大豆二、三斗,六月内淘净,水浸一宿沥干,蒸熟取出摊席上,候微温蒿覆。每三日一看,候黄衣上遍,不可太过,取晒簸净,以水拌干湿得所,以汁出指间为准。
安瓮中,筑实,桑叶盖厚三寸,密封泥,于日中晒七日,取出,曝一时,又以水拌入瓮。如此七次,再蒸过,摊去火气,瓮收筑封即成矣。
造咸豉法
用大豆一斗,水浸三日,淘蒸摊詈,候上黄取出簸净,水淘晒干。每四斤,入盐一斤,姜丝半斤,椒、橘、苏、茴、杏仁拌匀,入瓮。上面水浸过一寸,以叶盖封口,晒一月乃成也。
造豉汁法
十月至正月,用好豉三斗,清麻油熬令烟断,以一升拌豉蒸过,摊冷晒干,拌再蒸,凡三遍以白盐一斗捣和,以汤淋汁三、四斗,入净釜。下椒、姜、葱、橘丝同煎,三分减一,贮于不津器中,香美绝胜也。
神曲——造神曲法
六月六日,或三伏上寅日,采蓼草三两,青蒿、苍耳草各六两,俱捣自然汁,杏仁末一两、带麸白面二升,赤小豆一碗,煮软熟,去皮研,然后取前汁共一处拌匀,踏实成曲。一如造酒药法出白,愈久愈好,入药炒令香。
樟脑
樟木新者切片,以井水浸三日三夜,入锅煎之,柳木频搅,待汁减半,柳上有白霜,即滤去滓,倾汁入瓦盆内,经宿,自然结成块也。
阿胶
必取乌驴皮,刮净去毛,急流水中浸七日,入瓷锅内,渐增阿井水,煮三日夜则皮化,滤清再煮稠,贮盆中乃集尔。冬月易干,其色深绿,且明燥轻脆,味淡而甘,亦须陈久,方堪入药。设用牛皮及黄胶,并杂他药者,慎不可用。
古法炮制附子
刘香保小心翼翼,把含有剧毒的附子,倒进清水中。
即使他已经炮制附子50多年,此时此刻,仍然不敢有任何马虎。
附子通体乌黑,是植物乌头的子根。古时人们常取其汁炼剧毒,涂抹在刀箭上,能迅速杀死猎物和敌人。
但祛除其毒性,附子就成了良药,能补火助阳、散寒止痛,甚至有“回阳救逆第一品”之称。
刘香保是中药炮制流派,“建昌帮”的第十三代传人,深谙附子祛毒古法炮制。
这种水火共制的古法,极其繁复。需要先把附子,清洗浸泡十二回,耗时四天。
之后在露天的空地上,用砖头搭建一个四方的围灶。将附子、生姜片、牛皮纸、糠灰、干稻草、谷糠,自下而上摆放进去。
接着点燃稻草,引燃谷糠,文火慢慢煨着附子。
这个过程,至少又需要一天一夜,人也必须昼夜守候。
等时候到了,糠尽灰冷,打开炉灶,拿两个附子对着敲击,如果传出空响,说明大部分毒性已褪,才可以进行下一步。
经过火煨的附子,先晾晒一天,再放到木甑内,隔水坐锅,连续蒸十四个小时。
如此这般,附子才能从毒药,完美的蜕变成良药。
但像刘香保这样,深谙此道的人,现世已经找不出几个了。
为了将这门技术传承下去,四年前,他不顾古稀的年纪,和渐渐吃不消的身体,独自一人离开家乡,来到江西南昌中医药大学任教。
今年老伴儿不放心,跑来陪他,老两口就住在四十平米的,简陋出租屋里。
这一次炮制附子,是在清冷的一月,刘香保终于没能抵住,感染了伤寒,胃疾也一并复发……
后记
从古代延续下来的东西,总会不时闪烁着它对时光的眷恋,如果你遇见它,定会看到时间留下的印迹。或许那种慢慢过的日子难再重现,又或许有人同样执着于追逐和等待,而我们现在能做的就是把它铭记于心,纂辑于纸。
摘自:单方网
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