老话说，人红是非多，真可谓是至理名言。这不，国民闺女关晓彤最近就摊上事了。
近日，一家加盟商起诉天然呆餐饮管理有限公司，以及关晓彤本人。案由是特许经营合同纠纷，原告为温州欧歌餐饮管理有限公司，被告为成都天然呆餐饮管理有限公司、上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、关晓彤。成都天然呆餐饮管理有限公司成立于2020年8月，由关晓彤父亲关少曾间接持股35％。在公司官网上，该品牌是天然呆公司携手关晓彤共同创立，关晓彤为店长。4月7日公司官微回应：“关晓彤并非合同主体，亦未参与公司经营管理工作，针对网传关晓彤及我司被诉事宜，我司已委请律师依法调查，积极处理。”而关晓彤工作室也第一时间转发了该条声明称，针对网传信息引发的人身攻击及诽谤言论，已委托律师取证。某种程度上说，明星入局餐饮业是一个世界级现象。早在上世纪40年代左右，开餐厅就已经是美国不少退役体育明星的首选，很多人更是将其作为自己以后的养老产业进行深度布局。在那个没有互联网、没有智能手机的年代，明星入局餐饮就已经是人们茶余饭后的必备谈资。在中国，第一家明星餐饮出自于导演叶京之手。1984年，叶京和朋友在西四环沙窝附近开了一家名叫天府酒家的川菜餐厅。而当时的北京餐饮界只有两大流派，一派是老师傅坐镇的国营老字号，另一派是下岗职工等闲散人员开办的小馆子。突然进入的叶京无疑让人百思不得其解，毕竟当时的主流认知还是进单位端铁饭碗，开餐馆都是混不下去了才去干的。到了90年代，得益于改革开放后经济的快速发展，国民消费水平日益提升，明星开餐厅逐渐成了一种潮流。从选址来看，自带皇城气质的北京仿佛拥有某种魔力而成为众多大腕开店的首选。比如李成儒在北三环开过一家名为“海雨天风”的餐厅、台湾明星吴奇隆在燕莎附近开的“柠檬叶子”主打泰国火锅、因为《祝你平安》而一曲成名的孙悦开了一家饺子馆、在《少年包青天》中因饰演公孙策而成名的任泉在女人街开了一家“蜀地传说辣子鱼”、王学兵和李亚鹏牵头开了一家主打“和陌生人说话”的酒吧，很多单身人士曾说那儿的玩法很先进很大胆、“京圈大佬”王朔也与朋友在三里屯开过酒吧，因为文学气息浓厚还得了个“王吧”的雅号，一时在文艺圈独领风骚。2012年之前，明星餐饮很少大张旗鼓地做营销，它们也不将加盟作为最大的收入来源。但在此之后就成了粘贴复制的流水线生意，一方卖流量，一方卖加盟。品类上主要以奶茶、火锅、烤肉等能够供应链标准化的餐饮品类为主。在店铺选址上也有意避开那些娱乐圈前辈深耕多年的北京，以西南和江浙地区作为新的明星餐饮大本营。从明星个人角度来看，本身自己就有庞大的粉丝群体和充足资本，那么压榨粉丝剩余价值进行流量变现也就无可厚非了。仅以深谙此道的周杰伦为例，2015年其大陆第一家餐厅“J大侠中华料理”在北京开幕，主打电影元素和餐厅结合。周杰伦虽未现身，但却每日大排长龙。之后的奶茶店麦吉machi machi还没开业，就登上了微博热搜，在杭州、上海的门店开业当天就刷新了行业营收纪录。除此之外，其餐饮投资版图还涉及潮店、酒店、KTV等领域，整体投资回报率相当不错。餐饮业较低的入行门槛也是明星对餐饮趋之若鹜的另一重要原因。相对于炒股和买房，餐饮行业上手简单，对于专业知识和职业素养的要求也没多高。如果想更省心还可以与其他专业运营机构合作，自己只负责宣传站台吸引眼球，增大短期内的曝光率。既省力又省心，还能快速回笼资金。比如位于世贸天阶的蜜斯蜜糖开幕当天，挂名老板小S和谢娜高调现身，各种宣传造势铺天盖地。随后爆出两人只是投资，并不负责日常业务运营。从行业角度来看，在民以食为天的中国，餐饮的市场容量之大超乎想象。1978年，中国餐饮业销售额为54.8亿元，人均餐饮消费不足6元。而2019年全国餐饮市场规模已猛增至46721亿元，仅次于美国的5.2万亿元，位列世界第二。进入新世纪以来，餐饮行业平均增速常年维持在10%以上。国民需求已经从吃饱向吃好转变。虽然近几年餐饮行业因疫情影响出现萎缩，但刚需的属性让它相较大多数行业，仍展现出顽强的生存能力。从以往的新闻热搜来看，排行第一的就是食品安全问题。仅以近两年爆红的火锅赛道为例，在微博火锅店热搜榜的相关话题中，一半以上都是明星开火锅店的负面新闻。诸如薛之谦旗下的上上谦火锅店餐饮用具多次检测出大肠菌群、粉丝称陈赫的贤合庄用煮了20分钟煮不熟的五花肉欺骗消费者、杜海涛的“辣斗辣”操作间苍蝇飞舞、无经营许可证而停业整改等。第二就是割韭菜。割法有两种，一种割顾客，另一种割加盟商。其中黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”是割顾客的代表，曾以198元一盘普通毛肚，398元一份普通牛肉而出圈。2017年有顾客在南京店的消费小票显示4个人消费了1110元，喜提热搜榜前三。孟非的另一家店主营小面，一碗面最便宜卖28元，随后向粉丝解释：“贵的不是食材，而是房租。”割加盟商的套路就更深了。以黄晓明、任泉、黄渤、井柏然、李冰冰合伙的热辣壹号为例，其在2013年开启明星合伙人模式，加盟费约20-25万元，但是在风靡一时后便陷入了快速关店潮，其官方微博也停留在2019年7月，还是加盟广告，点赞评论的人数更是寥寥无几。而关晓彤的天然呆奶茶加盟费要12.8万元，定金2万元。有些割韭菜还嫌赚得少，甚至去欺诈。前有马伊琍代言的“茶芝兰”奶茶品牌被定性为“诈骗”，涉案金额高达7个亿。后有去年翻车的明星茶饮品牌“快乐方程式”因品牌跑路导致加盟商受骗。很多加盟商都是奔着李维嘉和快乐大本营去的，一年下来加盟费和其它运营成本加在一块儿有三四十万。无奈之下众多加盟商只能赶到湖南广电楼下拉横幅。餐饮圈有个定律，经历“三年之痒”存活下来的餐厅才能称为“精品”，但真正能活下来的不到三成。明星餐厅更短，超过两年的凤毛麟角。当然，我们不能否认明星效应在餐厅运营中的积极意义。比如，庞大的粉丝群体完全可以成为餐厅的首批潜在忠实顾客。但成也粉丝，败也粉丝。一旦明星出现塌房意外，与其深度绑定的粉丝群体就会出现动摇。而且，粉丝在遇到不好吃的食材、不满意的服务甚至不公正待遇时很有可能迁怒于明星，不仅影响品牌形象，还会对明星效应造成负反馈，得不偿失。最重要的还是要尊重消费者。当明星效应渐渐褪去，消费者回归冷静， 少点“套路”，多点诚意。回归餐饮本质，营销制造的繁荣只是昙花一现。如何提升产品质量、改进服务管理的不足，才是明星餐饮真正需要思考的地方。
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