虽然他们收入不高，却掌握着餐厅里大多数的秘密。他们将告诉你应该什么时候离开，该点什么菜，厨房的推拉门后面究竟发生了什么，以及他们对你和你的小费的看法。
我们说谎的事情
我们不能告诉顾客我们不喜欢某个菜。如果你问你的侍者某个菜怎么样，她会说：“它是我们最受欢迎的菜品之一。”但很可能她并不喜欢它。
——一家知名披萨饼连锁店的女服务生
圣诞节时，当人们问我为什么还在这儿，我可能会说：“我的姐姐在医院里。”或是：“我的兄弟离家参战去了，所以我们要等他回来再庆祝。”这样我就能获得更多的小费了。
——克里斯，纽约市的一名侍者，也是bitterwaitress.com网站的创办人
我们在儿童餐里加糖，这样孩子们就会更喜欢它们。真的。我们甚至在儿童披萨的面团里加入更多的糖。
——一家知名披萨饼连锁店的女服务生
在许多餐厅，“特别推荐菜肴”其实是他们需要在食物坏掉前赶紧卖掉的东西。如果特别推荐菜肴里包含鱼，那么它很可能就是餐厅努力想要处理掉的东西。
——凯西•妮斯，她在洛杉矶当餐厅服务生已经10年
我在餐馆工作，所以我出去吃饭时从来不要求在饮料中加柠檬片。每个人都会碰它们，而且没人清洗它们。我们只是把贴在柠檬上的标签纸撕掉，将它们切片，然后就把柠檬片扔进你的冰茶里。
——切瑞特•奥朗德，在堪萨斯城工作的一名女服务生
许多时候，服务生们没有时间吃东西。于是我们都在自己的围裙里放一把叉子，当我们在厨房里走动时，我们就会用我们的叉子挖一块东西吃。我们每次都用同一把叉子。
——凯西•妮斯
如果你大惊小怪，因为汤不够热而要把它退回去，我们喜欢拿着你的调羹，把它放在非常烫的水底下冲一会儿，于是当你把热调羹送进嘴巴时，你就会有这样的感受——经常是非常痛苦的感受——就是你的汤确实很烫。
——克里斯
我从来没见过任何人对你的食物动手脚，但我却见过服务生乱弄你的信用卡。如果一名服务生不喜欢你，他可能试图让你在你生意上的朋友或约会对象面前尴尬，办法就是退回你的信用卡，对你说：“您有另外的卡吗？这张卡刷不出来。”
——切瑞特•奥朗德
我见过人们的食物遭遇过可怕的事情：牛排掉在地上，黄油浸在洗碗水里。
——在芝加哥地区的一家休闲餐厅工作的服务生
你吞下的到底是什么东西
脱脂牛奶几乎从来都不是脱脂牛奶，餐厅供应的大多数是全脂牛奶。
——克里斯
在大多数餐馆里，大约晚上8点后，咖啡就全都是无咖啡因的了，因为没人想清洗两种咖啡壶。我会拿着一个上面摆着12杯咖啡的托盘出来，一些给点普通咖啡的顾客，另一些给点无咖啡因咖啡的顾客。但它们其实全都是无咖啡因的。
——切瑞特•奥朗德
我认识一个家伙——他是不折不扣的怪人——他会去Cotsco买那种10美元一份的胡萝卜蛋糕，并吩咐我们说它是我们店自制的。
——史蒂夫•杜伯兰尼卡，在纽约工作的经验丰富的侍者，著有《侍者的呼喊：感谢小费——一名愤世嫉俗的侍者的忏悔》一书
一些餐厅购买一加仑一罐的色拉酱，然后加入一些配料，比如蓝纹干酪或新鲜香草，然后就在菜单上把它称为自制色拉酱。
——过去当侍者的杰克•布兰顿，他在弗吉尼亚州、北卡罗来纳州和加利福尼亚州的餐馆当过10年的服务生
什么让我们抓狂
噢，急需加水，你就非得大喊、拍桌子或吹口哨？我会马上回来……过十分钟。
——切瑞特•奥朗德
我们希望你在这里用餐愉快，但当你吃完后，你应该走。影片最后的致谢名单放完后，你还会呆在电影院里吗？不会。
——在芝加哥地区的一家休闲餐厅工作的服务生
我最近见到的最奇怪的一件事？一个戴着假肢的男人要我寄存他的假胳膊，因为桌子有点挤。他就这么卸下他的胳膊，然后把它交给我说：“你能帮我寄存一下吗？”
——克里斯托弗•费林
我们希望你知道的事情
即便是世界上最好的自助早餐，99%的大盘炒鸡蛋是用鸡蛋粉做出来的。
——捷克•布兰顿
人们认为只要你的食物久久没来，就是侍者的错，可十有八九是厨房的问题，或是因为你点了一份慢熟的食物。
——朱迪•桑塔纳
当你和不是你妻子的女人在一起吃饭时，你对我们的态度要好很多，大概是因为你知道我们明白那不是你的老婆。
——卡洛琳•拉贾，在密尔沃基城外一家会员制俱乐部工作的女服务生
如果你吃饭时跟人起了争执，突然之间侍者过来替你加水，清走你的盘子，或者你注意到一名服务生在慢慢地为你隔壁桌上的盐和胡椒瓶加料，你就知道我们正偷听呢。
——切瑞特•奥朗德
如何做一位好顾客
叫侍者名字。当我说：“嗨，我叫JR，将由我来为您服务。”如果你能回答：“嗨，JR，你今晚过得怎么样？”那就太好了。然后，你第二次来的时候，你要求让上次的侍者服务。他可能不记得你，但如果你指名点他，他将会给予你特别的关照。
——JR，一家高级餐馆的侍者，也是博客servernotslave.wordpress.com的作者
