陈国栋
34岁，广东人，现任江苏无锡蓝天新港餐饮娱乐有限公司出品总监，广东中山烹饪名师，江苏烹饪大师，金牌绿色厨艺大使，国际中餐协会红厨帽快车志愿者.
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获评原因：带领“蓝天新港”这家新的餐饮企业，在短短两年的时间，开了七家分店，成为江苏省最著名的餐饮企业之一。
和大部分的厨师不同，陈国栋是个肚子里装满了“墨水”的人。从厨前，他是个品学兼优的尖子生；从厨后，他是个事事肯动脑，绝顶聪明的出品总监。对于工作，他有着百分之二百的热情。用他的话说，没有工作就等于没有生命，活着也变得没有意义。
成功秘笈：
2003年十月，“年轻”的蓝天新港在无锡诞生，短短两年时间，陈国栋不仅把蓝天新港的出品做得丰富多彩，还建立了强大而稳定的厨师队伍，并连续开了7家分店。这样的成绩，在很多同行眼里是个奇迹；在陈国栋眼里，不过就是水到渠成。说到成功，陈国栋自有一套秘诀。
管理员工 因人而异
“蓝天新港”所有分店出品部的员工加起来，600人不止，没有管理的高招，又怎能奈何得了这么多形形色色的厨师，更何况他们都是些年龄只有二十三四岁的小家伙。陈国栋开玩笑说，管理员工的制胜法宝就是软硬分施。对待那些一向表现优良的人，要采用软的方法；对于那些工作一贯不认真的人，就应该采用硬的方法。举个例子：早上点名时，如果工作一贯积极认真的和一贯不积极认真的都迟到了，这时不需要问任何原因，按照一视同仁的原则，给两个人都开出罚单。到了月末，对于那个工作一贯不认真的人，罚单肯定会交到人事部，绝对不能心软；但是对于那个工作一贯认真的人，处理方法就要有一定的技巧了，否则，当事人难免会心存不满。陈国栋的处理方法是：将这人叫到办公室，详细问一下迟到的缘由。对于这种工作一贯认真的人，不需要追究他太多的责任，只要让他知道以后不要再犯就好了，并告诉他其实自己并不想罚他，只是在制度面前要一视同仁。然后当着他的面，把罚款单撕掉，并鼓励他继续努力工作。你想，这名迟到的员工会怎么想？肯定会感觉总厨对自己的工作非常认可，会更加努力去工作。
细抓采购 贵买贱用
采购是每位总厨最关心的事，原料品质好，价格就贵，肯定增加成本；价格便宜了，原料品质不一定保证得了。对于这个问题，陈国栋的原则是：贵买贱用。同样一类原料，制作同一道菜，品质好的生抽用一两克就可以了，品质差的可能要用两三克。这样计算下来，可能品质好的要比品质差的成本还低。还比如菜子油，陈国栋选择的是深圳南顺顺唛牌，是餐饮业专用菜子油，用来炸制东西特别好，其他品牌的菜子油炸过三四次东西后，颜色很快就会变黑，而顺唛的炸十次八次后，才会出现发黑的迹象。由此算来，顺唛的一锅油可以顶其他品牌的两锅用。再比如白糖，陈国栋选择韩国产的幼砂糖，虽然这种糖的价格比普通白糖高近一倍，但甜度却比普通糖高很多，普通白糖用5克的，韩国产的只用2克左右，而且，韩国糖的洁白度、细腻度明显高于国产的。所以，作为一个行政总厨，在选择原材料时不能单纯比较贵贱，质量加成本才是最重要的。
夏天送凉茶 过年送年假
作为酒店的管理者，最害怕的就是厨师跳槽。为了稳定自己的厨师队伍，陈国栋从多方面关心他们的生活和工作。例如：陈国栋知道员工多是外乡人，远离家乡和亲人，最希望的就是一年能多休几天，回家看看。于是，陈国栋专门向老板提出申请，只要员工在“蓝天新港”工作满一年，就给他们7天的带薪年假（除每月的例休和国家法定假日外）。夏天天气炎热，厨房里更似蒸笼一样，陈国栋就让后勤部给大家准备凉茶降温；为了让大家住得好，公司给厨师们租了统一的宿舍，虽然从宿舍到公司只有三公里的路程，但是每天依然派班车接送员工，就是要让员工感受到家的温暖。有了家的感觉，他们自然不会轻易跳槽。前段时间，一名厨师因为意外受伤了，光医疗和住院费就要交8万。一个普通的厨师，让他一下子拿出这么多费用，简直不可能。为此，陈国栋特别向老板打了报告，希望老板能帮忙先垫付。老板也是个懂得心疼员工的人，很爽快地就答应了。想想看，一个员工如果能遇到这么关心他们的老板，他怎么会愿意跳槽呢！
创新是生命 改良天下菜
出品是酒店的命脉，没有好的出品，没有时常变化的菜式，酒店不会长久红火。虽然陈国栋要统帅8家店，但他依然经常在各地走来走去，看到好的菜品，好的原料他都会用来改良创新。在无锡，太湖的白虾品质非常好。陈国栋就用广东产的白萝卜煮太湖的白虾，味道非常鲜美。面筋是江苏一带的特产，把广东的腊肉腊肠制成馅心，酿入面筋内，跟云耳和鲜冬笋一起焖制，这样就创出“锡粤情怀”，既家常地道，又滋味浓郁。陈国栋要求每家分店在一定时间内必须创新几种菜式，只有不断推陈出新才能让顾客屡屡回头，才能吸引更多的新顾客。因为他认为：顾客的口碑是最好的广告。
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