淀粉以淀粉粒形式存在，被严密包裹在植物的种子当中。种子外层的包裹严密度不一样、淀粉粒的大小不一样、淀粉粒中直链淀粉和支链淀粉的比例不一样，都会严重影响食物的血糖反应。不是所有的淀粉类食物都升糖快，下面一起来全面认识淀粉？所谓淀粉类食物，指富含碳水化合物的食物，如大米、玉米、小麦等，以及根茎类蔬菜，如土豆、山药、薯类等。此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。不同淀粉类食物进入人体内的反应大不相同。根据淀粉消化吸收速度的不同，可把淀粉分为“快消化淀粉”“慢消化淀粉”和“抗消化淀粉”3大类。血糖高、血脂异常、血压高或者需要减肥的人，应多选择消化速度慢的慢消化淀粉。快消化淀粉吸收速度特别快，升高胰岛素效果最强，精白米、精白面属于快消化淀粉类食物，食用后快速升高血糖；此外，质地疏松的发酵食品、膨化食品消化吸收速度快。慢消化淀粉的吸收速度要慢得多，只引起胰岛素的少量分泌，包括各种豆类，如黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆，谷物中的大麦、燕麦、荞麦、麦麸，以及红薯、山药、马铃薯等含淀粉较多的蔬菜。此外，质地紧密的通心粉、炒米、干豆类等消化吸收速度也较慢。抗消化淀粉很难被人体消化，就像纤维一样，大多穿肠而过，带来的热量很少，近年来上市的玉米变性淀粉，其中的抗消化淀粉含量通常在40%以上。“ 糖友” 应多选择消化速度慢的慢消化淀粉。当进食慢消化淀粉后，淀粉分解出的糖将缓慢进入人体血液当中，不会引起血糖的骤然升高。淀粉消化速度慢，胰岛素缓慢释放，从而减少了脂肪的合成机会，预防了肥胖。淀粉消化速度慢，还可以让人较长时间维持饱腹感，减少吃零食的欲望，下一餐也不会饮食过量。可见，糖尿病病友选择主食时，尽量选择富含慢消化淀粉的食物，如含有较多膳食纤维的粗粮和豆类。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
