【食记】春节将至，别人买猪肉腊，我买肥肉炼

本帖最后由 瑤人老李 于 2022-1-16 07:44 编辑

      今日是农历的腊月十三，也就是说，离过年(春节)还有半个月的时间了！这日恭城域内是阴雨天。雨天做不了农事，我决定出山到市场去一趟。
      今天到市场去，主要是想购买猪肥肉回来炼油。山里人体力农事繁忙，每日煮那菜品，都习惯选用猪油；猪油油腻，配煮菜品吃后不那么容易饿。山里人是少人吃清油的(花生油菜籽油之类)，都说清油煮菜食后刮肚容易饿，不利于农事。
      时下是猪肉买卖的旺季，因近年关，乡下人已陆续有人买猪肉做腊肉。生意好做，屠夫宰杀的生猪多了，猪板油和肥肉就多。现段时间买肉的人多，而购油的人却相对少，这就造成了猪油肥肉货多价降趋势。这也是我现在决定购买猪肥肉炼油的心思。
      一年都是吃猪油，我们山里人买油时是多多益膳的。赶了个大早，我决定先到邻县邻镇的市场去看看。
      时下天气寒冷又是雨天，市场内除了做生意的，赶早市的人还是少见。问过价钱，觉得合意后，我便把集市各摊位上的板油肥肉扫尽。几十斤分两个袋子装提，老板们开心畅笑我也满意，只有旁人投来异样眼神！
      回到家，我把板油和肥肉分开切炼。板油出油快，肥肉炼的时间长，如不分炼，油渣是不好起的。一大锅的猪肥肉，在灶台旺火的煎炼下，发出勾人胃膜的油香味。
      这几十斤的猪油，来年是能抵到几个月的食用了。