【美食杂谈】腊肉炒蕨菜，春季瑶家人的美味

      蕨菜，它是瑶山春季野外旺生的一种草科植物，它嫩时一枝独立，在顶端有猫爪状待开的嫩叶；蕨菜老熟后，独杆老韧，折腰是不能断，顶部的叶片呈扇型张开，有如伞状。
      做菜肴用的蕨菜，宜在蕨身初长成嫩时；这时可从根部掰断蕨身，折断成数段，尾部的猫爪状嫩叶，也可去除末爪成菜。
      釆摘回的蕨菜折断成备菜后，把它倒入水中浸泡数小时后洗净捞起，在锅中用切片的猪腊肉先炼出油脂，然后倒入蕨菜与之同炒充分均匀后，放少量开水于锅中，盖上锅盖焖至水干，然后揭盖翻炒，待锅中腊肉蕨菜呈微焦黄，便可起菜出锅了。
       这道菜有猪腊肉的肉油香味，有蕨菜的山野清甜味，食后给人有太多回味绵长口感。