文/李富江
柚子是我们桂林各县栽种历史较悠久的水果品种,特别是在恭城平乐这些地方,现在果农依然是靠种植它来发家致富。
柚子好吃,这是人尽皆知的;但用柚子壳来做菜,或许知道的人就较少了。
在破柚子时,把厚厚的外壳集攒削去表皮,洗净后切成小四方团状,放入锅中用水煮沸熟透后,铲入一容器中用清水浸泡。经过这几个环节处理后,柚壳便可待锅煮食了。
由于柚壳是清寡食物,在煮食时和油腻食材搭配比较好。因柚壳吸水性能强劲,菜锅中的油花,在放入柚壳后,会很快被吸充,再没有油腻的观感。
柚壳做菜,一般只是用它来做陪衬菜。在大鱼大肉吃油腻时,就会想到用一种清淡食材来解口味。这时就可从容器中双手捞出柚壳团,用力榨干内中水份,放入锅中去吸充油花。因之前已用沸水疗熟,这柚壳在锅中稍煮热后便可食用了。
柚壳对健胃消食有一定疗效。初食柚壳团时是软绵口感,需要注意的是,在挟它上筷时不要立即入口,因它吸收了锅中汤水太高的热度,急食有烫伤口腔的风险。
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