【秀厨艺】柚子壳也是一道好菜

                文/李富江

       柚子是我们桂林各县栽种历史较悠久的水果品种，特别是在恭城平乐这些地方，现在果农依然是靠种植它来发家致富。
       柚子好吃，这是人尽皆知的；但用柚子壳来做菜，或许知道的人就较少了。
      在破柚子时，把厚厚的外壳集攒削去表皮，洗净后切成小四方团状，放入锅中用水煮沸熟透后，铲入一容器中用清水浸泡。经过这几个环节处理后，柚壳便可待锅煮食了。
      由于柚壳是清寡食物，在煮食时和油腻食材搭配比较好。因柚壳吸水性能强劲，菜锅中的油花，在放入柚壳后，会很快被吸充，再没有油腻的观感。
      柚壳做菜，一般只是用它来做陪衬菜。在大鱼大肉吃油腻时，就会想到用一种清淡食材来解口味。这时就可从容器中双手捞出柚壳团，用力榨干内中水份，放入锅中去吸充油花。因之前已用沸水疗熟，这柚壳在锅中稍煮热后便可食用了。
      柚壳对健胃消食有一定疗效。初食柚壳团时是软绵口感，需要注意的是，在挟它上筷时不要立即入口，因它吸收了锅中汤水太高的热度，急食有烫伤口腔的风险。