每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
天气一冷，就到了食肉族最爱的季节。因为终于可以肆无忌惮的吃肉，长胖了还能怪衣服厚啊。/（微笑脸）
实不相瞒，自从上次暖粉留言让我出一个牛肉各个部位的食谱大全，最近小暖就敞开肚皮拼命的尝试，水煮牛肉、牛肉羹、自制牛肉干...
若非要排个序，我觉得最好吃的就是这份便宜坊的招牌菜—鲜花椒牛肉了↓
牛肉肉质极其鲜嫩，一口下去汁浓香溢，略带鲜花椒的麻和火红辣椒丝的辣，咸、辣、香，吃起来十分过瘾！
据餐厅主厨介绍，它可不简单，便宜坊热销第二的招牌菜，不管是当地资深老餮还是外来吃货，每桌必点。
不过，好吃归好吃，但毕竟是百年老店的招牌菜，排队几小时不说，价格也是不菲的，下一次馆子光点一盘它就要花费168元。（关键是还吃不过瘾）
便宜坊菜单实拍图
对于小暖这种省钱小能手来说，偶尔吃一顿还能接受，如果天天吃那是会肉疼的。
168元什么概念？根据各地不同的物价，大约能买3~4斤牛肉，一周每天24元的水果，如果是买蔬菜1个星期都吃不光...
所以最机智的方法，当然就是将便宜坊的主厨请来到《暖暖的味道》来手把手教大家了。不仅省钱，外地的朋友连机票钱都免了，足不出户就能吃到正宗百年老店的招牌菜~
做法其实也不难，主要以煎炒为主，保持牛肉本身的营养同时还很美味。
这道菜要求牛肉的口感鲜嫩入味，所以食材选择和提前腌制尤为关键。
牛里脊是牛肉中口感最嫩的部位，全是精肉，没有半点肥油。非常适合这道菜，老少皆宜~
至于腌制环节，想要完全入味必须用白胡椒、黑胡椒、盐、淀粉抓匀，至少提前腌制30分钟以上。
调料添加没有配比，喜欢吃辣的人可多加一些黑胡椒，因为它煎至出来味道较好。
但缺点是，牛里脊鲜嫩却易老，所以煎制的火候十分关键，这里小暖重点讲下：
如何判断牛排已经煎至7成熟？
大厨：1是看，牛肉稍带些血丝，但色泽不是那么红。
2是，用勺子轻压，握紧拳头，如上图赛赛所指的部位，牛肉如果达到这个软硬度，则证明达到火候。
要说到点睛之笔，就是这碗秘制碗汁了。
它的味道比较汆，4种辣味分别来自黑胡椒、白胡椒、辣椒丝和青芥末酱。
青芥末具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉，常作为夏季凉拌菜的调料，可使菜肴清新不油腻。一般的市场就能买到，不喜欢也可不加。
冬季正是吃牛肉的最佳时节，不仅高蛋白低脂肪，吃多了不用担心发胖。
相比鸡肉鱼肉，牛肉富含维生素B6，常吃还能促进蛋白质合成，增强免疫力、少生病。
尤其富含大量的铁元素，更有助于改善缺铁性贫血，尤其适合女性滋养。
家常做法吃腻了，这道价值168元的招牌牛肉，你难道不想试试看吗？不管是自吃，还是接下来的聚会、宴客、年夜饭都说不定能用上哦。
戳视频↓快跟着便宜坊主厨做起来吧~
鲜花椒牛肉
▲点我，我是视频
孙辉 便宜坊主厨
食材
牛肉 /鲜花椒 /红辣椒 /青芥末
美极鲜 /黑、白胡椒粉 /淀粉 /油盐
做法
- 1 -
腌制：取一只大碗，牛肉中加入少许盐、白胡椒、黑胡椒、淀粉抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
- 2 -
调制碗汁：取碗，加入少许青芥末、美极鲜酱油，加少许水稀释拌匀即可。
- 3 -
平底锅做油， 6成热下入牛排小火慢煎至7成熟，捞出沥干油分备用。
牛肉块比较大，需要小火慢煎，才能保证不糊锅的同时成熟均匀
- 4 -
炒制：少许底油，下入大量的鲜花椒煸香，然后下入红辣椒丝、牛肉一起煸炒。
鲜花椒在市场上就可以买到
- 5 -
最后，将调好的碗汁顺着锅边倒入，快速翻炒，临出锅点几滴红油即可完成~
一定要顺着锅边烹入，才能激发出碗汁的香味
最终成品
😋😋😋
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