以前，我写金瓶梅的人物系列传记的时候，就想顺便写点金瓶梅里的美食。以前我们看金瓶梅，总是看到人物的命运变化，生活里的悲欢离合。以及各种人物在现实生活中所给予我们的启迪。以至于在生活中很不自觉的将自己和小说中的某个人物融合在一起，在现实中扮演了一场虚拟的浪漫。
但是，现实毕竟是现实。人要活着，要吃饭。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，一样也少不了。于是乎，看小说，品美食，成就了一种时尚。
北京卫视去年热播新版红楼梦之前，有很多的电视栏目纷纷借这股风大谈红楼美食。说这个菜可以养颜，那个糕可以益寿。其实这都是瞎掰。啥东西也不是灵丹妙药。红楼梦里除了贾母活了八十多岁以外，剩下的人没有几个长寿的。王熙凤活了25岁左右。绛珠仙草林妹妹呢，十几岁就夭折了。贾府的美食还不精致吗？例如牛乳蒸羊羔。老百姓听都没有听说过。林妹妹基本上每天喝燕窝粥，又咋样了？主子这样，丫头呢？晴雯要吃蒿子秆，连肉都不让搁，为啥？怕腻。所以，厨房里的柳家媳妇得这个机会就骂：你们每日里肥鸡大鸭子都吃的够够不够了，吃的都直打嗝，又兴起新故事来了，啥面筋，酱萝卜炸，还老想换口味！
其实，有条件换口味也是正常的。晴雯在贾府可以换口味。等到回了家，想要一口茶都没有人给倒！这就是到啥时候说啥话。说实话，长寿不在于啥养生！贾母算是长寿的，因为她很开朗。林黛玉之所以夭折，在于小心眼，想不开，不得病才怪！
说了半天，饮食就是饮食。和长寿有一定的关系。但是不能把长寿的希望全部寄托在饮食上。当然我不是说饮食不重要，在调剂生活中，饮食还是个很重要的角色呢。因为谁不吃饭也会饿得慌！呵呵
又扯远了，我们今天就说说金瓶梅里的饮食吧。西门庆家是大户人家，有钱，吃的自然很好。首先是原料很
足。西门家是商人，总是在江南贩货，所以一般的江南的特产，比如腊肉，香肠，皮蛋等等，不一而足。
毕竟是有权人家，再加上有钱，可以雇厨子。不过西门家有现成的厨娘。就是四娘孙雪娥！
孙雪娥是西门庆前妻大娘陈氏的陪房丫头。从老主子那里带来了一手厨艺的绝活.
陈氏死后，西门庆看看雪娥人也不错，手艺更佳，索性将雪娥抬举为姨太太。是为四娘！名为四娘，平时家里人叫他雪姑娘，也就是说没有太承认她这个主子的地位。但是她的确是四娘。所以，她处在一种不尴不尬的半主子半奴才的地步。
就因为雪娥这样，后来，西门府里又来了位厨娘—宋惠莲。始终没有把雪娥放在眼里！
这宋惠莲是个寡妇。她的前夫是个厨子叫蒋聪。后来蒋聪和人家打架，被一刀捅死了。宋惠莲就改嫁给西门庆的家奴叫来旺的做了媳妇。因为是出自厨师家门，宋惠莲有一个家传绝活—酱烧猪头。
平时，惠莲不怎么做饭，只是在厨房给大家打打下手。干些杂活。一个偶然的机会，宋惠莲给大家露了一手。由此，大家知道了宋惠莲很不简单。连大娘都对她另眼相看了。
这年的大年初五，是破五。西门庆和大娘吴月娘给人家去拜年了。五娘潘金莲，三娘孟玉楼，六娘李瓶儿三个人没有啥事情。就在一起打牌，约好了谁赢了谁请客。结果六娘李瓶儿赢了。她拿出点银子，提出了个问题，就是吃啥？
五娘潘金莲出主意，听说来旺媳妇宋惠莲会烧猪头，可香了。不过咱也没有吃过。不如今天中午饭就吃烧猪头吧。一言既出，大家无不拍手赞成。于是，叫下人去大街上买了了个大猪头，送到厨下。
此时的宋惠莲正在嬉戏玩耍。听说五娘叫她烧猪头，很不乐意。就推说大厨房不是有饭吗。实际上宋惠莲是懒得做。因为烧猪头太脏太繁琐。就在此时，和她一起玩的丫头提醒她：嫂子，你又不是不知道咱五娘（潘金莲）的嘴头子，不饶人呢，大节下的，何必呢，她要吃咱就做呗。再说了，你不是也会做吗，呵呵。
宋惠莲的心理很得意。嘴上说，五娘咋知道我会烧猪头？说话间，透着一个得意。呵呵，今天可有个机会卖乖了。宋惠莲顺手将猪头拿到后院，来到井台前，用个大盆，将猪头放在里边，用辘轳绞上几桶清水。先将猪头清洗一下血水，然后用火筷子在炉子上烧红，再用烧红的火筷子将猪头的口腔，耳朵，鼻孔，都燎了一个遍。
这是至关重要的一环。说穿了，就是用细铁棍烧红了，将猪毛全部的烧干净。然后，再用清水将烧干净的部位再用刷子清洗几遍直到彻底干净为止。
这是指第一步。再就是烧开一大锅水，将猪头下锅，用开水汆一遍。行话叫紧一下。除去血污。这样猪头就很彻底的初步加工完成了。
宋惠莲又找到两个锡做的盬子（就是很深的大锅，专门用在烧炖食物的）。将猪头放在盬子里，加入清水，然后，又加入花椒，大料，羊角葱，黄酒，将水烧开，撇出浮沫，接着放入最关键的一味调料—农家大酱 !
中国农村，长期的处在自给自足的小农经济中 。很多的调料不用上街买的。大酱就是一例。关于农家大酱，我以后会专门写文章的。还是接着说宋惠莲吧。放入大酱后，宋惠莲将另外的一个锡盬子紧紧地扣在炖猪头的锡盬子上，用抹布马莲草封严。这样的话，起一个密封的作用。和现在的高压锅的原理是相通的。
封好以后，宋惠莲只用一根长的柴火放在小灶内，不用两个小时，油亮亮的，香喷喷的，又酥又烂的红烧猪头就出锅了。在这期间，宋惠莲又早早的将大蒜捣成蒜泥。单独放在小盘中。接着又用进口的大玻璃透明盘盛好猪头，很得意的亲自端到几位娘的面前。
热腾腾的猪头刚刚端到娘们面前，浓郁的酱香伴随着猪头肉特有的浓香立刻弥漫了整个上房！看着浓油赤酱的猪头，几个娘们眼睛都直了，顾不得体面，一起上来就开始大吃了。边吃边夸惠莲的手艺好。
此时的惠莲心中别提有多得意了。在娘的面前卖了好。嘴上还假撇清：今天不知道娘的口味，以后就知道了还做得更好。惠莲的手艺由衷的得到了西门府上下的赞叹。
小时候，我家也会买个猪头来改善生活。因为在那个时代，猪肉不是很便宜。两斤猪头合折一斤猪肉的价钱。所以只能买个猪头吃了。因为猪头肉多，还肥，价钱还是同等的猪肉的一半！猪头买回家后，父亲很小心的整理着猪头，我在旁边看着很馋。那个年代，真的是一家炖肉，全院飘香啊。
记得我看过一本书，讲的是老北京的故事。说一个满清皇族，在清王朝垮台之后，没有固定的收入，平时买不起肉了。可逢年过节也要买个猪头做几样年菜。还认为是很低贱。因为在清朝统治时期，王爷是根本不吃下水的。
可是，咱们平民老百姓，在文革时期，能吃上一口肉，就很满足了。以至于在现在超市里猪头肉依旧是很受欢迎的。去年春节前夕，我和妈妈去家乐福超市买肉。看到猪肉柜台前，整整齐齐地摆满了一排的猪头，看着很是扎眼。多少年了，超市很少这样做。也很少有人买猪头了，因为做起来太麻烦。吃几口又感到肥肉太多，腻！想吃的话，直接买点熟的成品就是了。
现在又看到猪头了，还是整整的一排，趁着妈妈买肉的功夫，我很仔细的看看这些猪头。他们大小都差不多。没有我小时候见过的猪头大了，因为现在猪出栏快了。还没有长大就宰了。这些猪头大多闭着眼睛。只有一个猪头眼睛睁得大大的，看着人间繁华的世界。它从出生就在养殖场，从来也没有见过这麽多的人。只有死了才能看到！假如它真的有灵性的话，看到人世间浮华，它会说啥呢？
我们骂人的时候，常说一个人笨是长了个猪脑子。其实在我看来，猪也不笨。任何动物都有他的灵性。到是我们人，经常会自作聪明！呵呵！
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