古典小说金瓶梅和中国以往任何一部小说不同的是，她极为详细了描写了生活中很家常的菜肴。这在古典小说中是第一无二的。
虽说红楼梦也写了很多的菜肴，但是绝大多数的菜肴是很写意的，就是说能看不能吃。写得很是精彩，但是做出来却很不好吃。
很多的红楼菜肴充满了贵族性，是为了烘托贾府的奢华而故意写的。具体到生活中有没有这样的菜还是个未知数呢，这就是我们说的小说的艺术夸张。
但是，金瓶梅则不一样。这部小说很详细的描写了家庭生活的方方面面。无与伦比的白描化的笔触渗透到了生活的每一个角落。
而其中，最为称道的，就是很详细的描写了饮食风俗。一般的小说写饮食，有些是为了情节的需要，有些就是为了写点饮食本身。但是，把饮食和小说浑然一体的融合在一起的，古今中外，当属金瓶梅。
金瓶梅不但写了饮食中的家常菜肴，还在不经意间，描述了晚明时代大户人家的奶制品菜肴，这也是个奇迹。
我在看金瓶梅的时候，很奇怪，西门家为啥有一些菜是奶制品呢？比如说有个菜叫奶罐子酥酪拌鸽子雏。这个菜是在西门庆和大娘吴月娘两口子闹别扭冷战的时候，西门家的几位姨娘为了促使西门庆和吴月娘和好，出分子搞AA制置办了一桌大酒席搞合欢宴，作为冷盘端上来的。西门庆吃了点感觉很是好吃，正好，几位娘又安排了个唱曲的男孩子叫李铭的来席前表演为大伙助兴，西门庆看到李铭的表演很是精彩，就将这一小盘奶罐子酥酪拌的鸽子雏加上另外几碟小菜赏给了李铭。
李铭三口两口就将小菜吃完了。然后跪下谢赏，除了礼貌上的规矩外，这个奶罐子酥酪拌的鸽子雏应该很是好吃。
但是，我每一次读到这里，都感到很是奇怪，吃鸽子是中国人的传统。现在，还有很多人爱吃。因为鸽子肉质细嫩，很是美味。但是有个问题，鸽子本身已经很小了，鸽子雏，也就是鸽子的幼雏不就更小了嘛？小归小，可是没有啥肉啊。就是一些骨头，有啥吃头？
想了又想，明白了。我有一次和我哥哥去一家叫乳鸽皇的广东菜馆去吃饭，我特意要了一个香酥乳鸽来吃。
乳鸽端上来后，我看了看，真的很小。这还是成年鸽子，要是所谓的雏还不只有鸭蛋大啊。我吃了两口，说实话很一般的味道。吃完了我结账的时候，问厨师，为啥叫乳鸽？
厨师回答说，因为小，就叫乳鸽，比如小猪在广东就叫乳猪。他这样一说，我才明白，过去的所谓的鸽子雏并不是光指小鸽子。就是指的是成年鸽子，因为鸽子整体比较小，故名乳鸽。
过去叫鸽子雏，现在叫乳鸽。
想到这里，我算明白了。感情西门家也爱吃乳鸽。
不过另外个问题又出来了，啥叫奶罐子酥酪呢？这个问题好解释了，酥酪就是现在的中式奶酪。不过，在中原地区不是很多。这种食品还是在牧区比较多点。
酥酪的做法也不难，就是将牛奶煮开，加上点米酒，或者是老酸奶底子，让鲜发酵凝固就可以了。装在特制的奶罐子里，所以叫奶罐子酥酪。
酥酪很是美味，和欧洲的奶酪大相径庭。中国式的酥酪在北京就有卖的，现在叫奶酪，有很多的专卖店。我经常去吃一碗。很好吃的。据店主介绍，这以前是清朝宫廷食品呢。
仔细想想，我也明白了，清皇室起源于东北，和蒙古有着很渊源的关系。由于很多的蒙古格格嫁到宫里，所以很多的牧区饮食风俗也被带到清皇宫里。
但是，西门家是在山东，又是晚明时代，他家咋会有牧区的风味食品呢？这要从六娘李瓶儿说起。
李瓶儿是河北大名府人。这个大名府在明代是个大镇子，很多北方的牧区的少数民族都来到这里和汉人做生意，因此上将自己家乡的风味也带到了汉人的农耕地区。
李瓶儿是个大户人家出身的人，有条件接触到这些少数民族的商人，更有条件学习到了这些草原饮食的做法。
后来，李瓶儿嫁到西门家，自然也将自己家乡的菜品带到了西门家。
好在西门家有钱，山东地方虽然不是牧区，但是，农耕地区有的是牛和羊，只要有了牛羊，就会有牛羊奶，再加上有钱，啥都可以买到。
李瓶儿在自己的小院子里有个小厨房，她经常做点特殊的美味招待西门庆。这道奶罐子酥酪就是李瓶儿的私房菜。
原来，李瓶儿先将鸽子用传统的方式卤制熟了。然后，将鸽子晾凉，用手将鸽子肉一条条的撕下来，再用酥酪加上盐拌好，因为酥酪有些酸酸的味道，使得这道菜很有开胃的作用。是一道大宴会的开胃凉菜。很像现在的沙拉。
想明白了，也就知道这道菜一定是很好吃的了，再加上西门家人还爱喝葡萄酒，这使得西门家的家宴更有点西餐晚宴的情趣了。
由于人都有怀旧情绪。李瓶儿在病重时还是想吃家乡口味。这一天，王尼姑带着20块黄澄澄的大乳饼来看李瓶儿。她知道这是李瓶儿的家乡美味，从小吃过的。
但是，此时的李瓶儿已经是病入膏肓，再香的家乡美味也难以让她下咽。可当她看到了乳饼时，还是禁不住吃了两小口，回味了童年美好的时候光。
即使是在病重的时候，六娘李瓶儿还是没有忘了让大家分享乳饼的美味。她吩咐小厨房，先将乳饼切成丝，用热油煎一下，然后将韭黄也切成段，和着乳饼一起做成一盘西门家的私房菜，韭黄煎乳饼。
这道菜一端上来，大家都是赞不绝口。
看到大家的欢心的样子，李瓶儿久病的脸上绽出一丝笑容。
李瓶儿有时候还给西门庆做一道奶品美食——酥油鲍螺。这道美食，我们单写文章介绍。
说了半天，介绍了西门家一些奶制品的美食。
现在这些美食很多的都已经失传了。
作为一个金瓶梅的爱好者，我的义务是为大家介绍很多的古典文化的典故，让大家在休闲的时候可以得到古典文化的知识，这样我就很满足了。
有机会再给大家说说金瓶梅里的奶制品吧。
这就是北京的奶酪，也就是过去的酥酪。红楼梦中也曾经提到过，贵妃娘娘曾给贾宝玉送来一碗酥酪，正巧宝玉不在家，让奶妈李嬷嬷给吃了，为此宝玉还差点大闹一场。
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