韭菜馅饼
这两天，北京站前人山人海，都是要回家过年的。从电视里看去，很多人的脸上显现出的是一种焦虑。因为票难买，但是回家的渴望是任何焦虑也无法阻挡的。
一旦上了列车，很多人带着满心的憧憬和一年来的收入踏实的回家了。
中国人很重视亲情的，回家的路再远，也要义无反顾的踏上回家的路。
因为这个世上缺少温情，人与人很是冷漠。平时人们要装出热情，装出友善，很多人要忍受难以启齿的辛酸与羞辱。生活上的烦恼，事业上的艰辛，情绪上的焦虑，都要埋藏在心里。生活有时候就像在演戏。但是很多人并不知道自己要扮演的角色是谁。
但是，只要一回到家里，回到父母的身边，一切的烦恼和痛苦就会自动的化解，因为老人可以倾听，家人可以安慰。母亲也可以是自己发牢骚甚至吵嘴的对象。而母亲不会怪罪孩子，只有更加的心痛孩子，才能使孩子在发完牢骚之后感到温暖和关爱！
由于我家在北京。常年除了出差，很少到外地去，有时候很难体味到游子那种漂浮不安。但是，从电视里，从那些排队买票的普通人的眼神里，我读到了那种不安。
刚才母亲又来电话了，问问明天吃啥？我想了想，还是吃饺子吧，韭菜猪肉馅的。在隆冬季节，能吃点韭菜馅的水饺，很幸福了。
晚上写博文，想想写啥呢？就写点韭菜吧，因为我觉得韭菜是个太大众化的平民食品。而在金瓶梅中，多次的提到了韭菜。
金瓶梅中的很多的料理，都是很家常的。比如说这个臊子韭吧，现在应该叫韭菜炒肉末。
古人管肉末叫臊子。记得水浒里鲁智深拳打镇关西的时候，就故意的找茬，叫镇关西给他亲手剁肉馅。当时叫细细的切做臊子，还要肥瘦分开。镇关西本人就是个屠户，卖肉卖得不错，有了两个钱，勾引些地痞流氓，成了地方一霸。
但是在在英雄鲁智深眼里，他还就是个低贱的小贩。鲁智深看着镇关西剁完了肉馅，用荷叶包好，递到自己手里时，反手将肉馅照准镇关西的脸上就甩了过去，这下，镇关西的脑袋成了原味狮子头。
镇关西在鲁智深的铁拳下，结束了他欺男霸女的一生。
几斤臊子还出了人命案。
说起臊子韭，这个菜做起来还不容易呢。我们现在有了冰箱，肉馅也罢，肉块也罢，保鲜不成问题。但是在过去，保鲜是个难题。中国人过去很苦，吃肉极少，有时候，连饭都吃不饱，哪里还谈得上吃肉呢，所以有点肉，或者是一时有了一些肉，舍不得一下子都吃完了，就想方设法将肉保存下来。于是就有了腊肉和盐腌咸肉的做法。
但是，还有一种保存肉类的办法，就是臊子法。
所谓的臊子就是将猪肉细细的切成小碎丁子，用油炒熟，多加点大酱和咸盐，花椒，五香粉之类的。这样的肉馅制品叫炒臊子。炒好之后，放在罐子里，天冷的时候，可以保存很多天。
西门庆家的臊子韭菜，就是将新鲜的韭菜和这种早已保存好的臊子放在一起炒香就可以了，在隆冬季节，能吃上韭菜炒肉末，是西门庆这样的大户人家才能做到的。
西门家为了在冬天可以吃到韭菜，同时也可以欣赏到四时花开，特意在花园里盖了一个暖房。里面烧的是地炕，就是将房子的地基盖得很高，而地基底下是空的。在房子的后面有个入口，里面有台阶，顺着台阶下去，就到了房子的底下，在这里直接烧柴火或者是木炭，就使得整个的房间里面很是暖和，房里在点上几个黄铜火盆，再放下梅梢月花纹，桐油漆好的绢罩棉里的大暖帘来，房里几乎就是春天了。
在这样的环境下，西门庆的房里盛开着夹竹桃，以及各色的菊花。文竹清瘦，滴翠幽兰。
旁边隔开一层，就是培植韭菜的小暖房了。不过在冬天，当时还是没有玻璃，韭菜不能进行光合作用，一般的来讲，培植的韭菜还都是韭黄。
在冬天，能够吃上韭黄就很不错了。
西门庆有一次到私人会所爱月轩去休闲。名妓郑爱月早就给西门庆准备了韭黄猪肉馅的饺子。这个饺子很精致，一寸来长，小巧玲珑。用轻薄的翡翠玉碗盛着，端给西门庆。
西门庆当时已经是身体情况极为不佳了。但是，这个韭黄猪肉水饺包的实在是精巧，尝在嘴里，韭菜清香，肉馅油润有弹性，很有点Q的感觉。
美味还要美女来相衬，西门庆勉强吃了一碗水饺。
郑爱月以为西门庆爱吃，忙将自己碗里的几个饺子拨给西门庆。西门庆推辞道：
够了，我才将在家吃过了。
韭菜饺子吃完后，西门庆又在爱月轩逗留了很久。不仅仅是韭黄饺子好吃，而是奢华的生活让他陶醉。
在西门庆最后的日子里，尽管身体出现了很多的不适。可是，他仍旧不肯放松自己的欲望。趁着过春节，他又一次来到老情人王六儿的家里。
王六儿这个中年妇女，要说起长相来，的确不敢恭维。长脸庞，不白净，脸色发红，是个家庭妇女的长相。
但是，这个女人会做饭，尤其是擅长做韭菜肉饼。
韭菜肉饼，有两种，一种是韭菜炒肉丝，卷春饼。一种是韭菜猪肉馅饼。这两样，西门庆都很爱吃，王六儿也全部拿手。
这是个天寒地冻的时节，王六儿还是做了韭菜猪肉馅饼端给西门庆吃。
在西门庆还没有来之前，王六儿先将韭菜摘好，洗净，细细的切成碎段。又将后腿肉也细细的剁好，先加上点黄酒去腥，然后在加上些大酱拌匀，又用了上好的小磨香油点上，最后在放进韭菜拌好。面已经活好，放在灶边醒着了。
这个韭菜肉饼要现做现吃，西门庆来了以后，问问吃啥？
王六儿笑了，拉着自己的情人来到小厨房。厨房里面收拾得很干净，面板早已经铺好，面团也在上面放着，扣着一个大瓷盆。
王六儿端出馅来，让西门庆闻闻。西门庆看到了韭菜肉馅，笑了点点头，亲了一下女人。
王六儿挽起袖子，将面团熟练地在面案上揉好，然后用双手将面团向两边用力揉成一个大的粗面条，再用刀将面条切成剂子。
王六儿拿起剂子，左手擀面杖，右手拿剂子，擀面杖放在剂子上，双手一用劲，剂子自动地在案板上旋转起来，一眨眼，一个圆圆的面皮出来了。
西门庆在旁边，眼睛直勾勾地看着忙碌的女人，他感觉这才是家的味道。在自己的家里，几房妻妾都是主子，除了四娘主厨以外，别人很少下厨房了。
面皮在手，王六儿拿起小勺，将韭菜肉馅放在面皮当中，用左手捏褶子，右手转动面皮，几下子，一个包子出来了，褶子均匀，包子圆润。
灶上是个大柴锅，微火慢热，王六儿将包子放在锅里，轻轻地用手一按，包子成了圆饼了。
王六儿又照数做了几个包子，她的速度很快。一眨眼，锅里贴满了饼子。
锅盖盖上后，不多一会，王六儿点了一点水放在锅里，立刻锅里腾起一锅热气。王六儿笑着说，马上就熟了。说着，盖上了锅盖。
过了一会，王六儿将小油壶拿起来，顺着锅边将香油慢慢滴了下去。顿时一股韭菜的浓香弥漫了小小的厨房。
西门庆被王六儿让到了里间小卧室里，坐在了炕上，炕烧得滚热，小炕桌上，已经摆上了几个下酒的小菜，黄酒已经在火盆上温着了，屋里有一丝黄酒的浓香。
不一会，王六儿端上来一盘韭菜肉饼。
西门庆一看，很是赞赏。馅饼不大不小，很是厚实，外皮焦脆，油汪汪的，咬一口，肉汁流淌，韭菜清香。这个馅饼烙得火候得当，而且特别有家庭的味道。
比起爱月轩的饺子来，这个韭菜馅饼当然有些粗糙。但是，精致的表面内心往往是冷漠的，爱月轩的前提是天价。
王六儿的韭菜馅饼，远比不上爱月轩的精致，但是就是这个家常馅饼让西门庆感受到了女人的温情，感受到了家的滋味。
外面的雪更大了，小屋里却是温暖如春，西门庆紧紧的搂着这个家庭妇女，眼光里流露的是无限的爱意。
他向女人许愿，要和她一辈子在一起。
要不是西门庆早死，这个愿望会实现的。
小时候，我也很喜欢韭菜馅的饺子。可是家里的白面很少，吃饺子就显得很是珍贵。父亲曾和我说过，过去他经常在想，要是有一袋白面该多好啊。可是就是这个愿望，在文革时期，很难实现。当时的粮食是实行配给制度，粗粮也就是棒子面占日常饮食的大多数。
我家有个邻居，孩子多，家里生活困难，我总看着他家吃韭菜馅糊饼。就是将玉米面用热水烫了，醒一下，用锅铲将玉米面薄薄的摊在饼铛上，在将韭菜馅放在玉米面上，厚厚的铺一层，盖上盖烙熟。这是老北京有名的韭菜糊饼。我记得他家的韭菜馅里啥都没有，连个鸡蛋都不放，因为鸡蛋要凭票供应。
现在生活好多了，不但白面管够，而且还出现了啥饺子粉和面包粉。我不知道这是炒作概念还是真的这个饺子粉包出的饺子就真的好吃呢？
我所希望的就是韭菜里面的农药含量不要超标。过去的韭菜没有这些农药，现在的韭菜买来后要泡很长时间，让人心里很是别扭。
由于科技的发达，韭菜四季可以吃到了，也就没有了韭黄一说。但是韭黄的美味还是留在了我的心中。
世事变迁，玉米面的韭菜糊饼也成了绿色食品，价格要比韭菜猪肉馅饼贵了很多。
明天要吃韭菜馅饺子了，我的心里充满了一种家常的期待。
不管外面的世界有多精彩，我们还要回家，亲人们在等待着我们。
不管外面的应酬有多么的奢华，但是最终回归到内心里的，还是最为简单淳朴的家常饭，韭菜馅饼不就是个鲜活的例子吗！
老北京糊饼
韭菜馅水饺
