馒头二次醒发的窍门是什么

一般做馒头都发两次面，第一次揉好面团后发酵，第二次做好或切好馒头后再发酵，这样蒸出来的馒头出锅后卖相好，不会很快缩小。

做法如下，首先准备材料：普通面粉：400克、酵母：3克、水：220克。

1、面包机加入水，酵母，提前先溶一下酵母。

2、揉好的面放在面包机中发酵，使用发酵解冻功能，时间30分钟。

3、面团发到有明显发大，手指戳面团可以轻松戳个洞就可以。也可以撕开面团看，里面有蜂窝状的小孔。

4、使用面包机和面功能进行排气，揉面5分钟，面团体积又揉回差不多没发之前大小。

5、取出面团平均分成六份。将每个面团滚圆。

6、面团排气越彻底，滚得越圆，表皮越平，蒸出来的馒头越光滑。

7、将滚圆的馒头放入提前刷油的锅中盖盖子进行第二次发酵，时间20分钟。

8、二次发酵完成，馒头有明显增大。拿面团感觉有很轻飘的感觉。（如果室温比较低，可以在蒸锅中加入热水，这样醒发可以快点。）

9、凉水入锅蒸20分钟。（如果用开水，蒸15分钟）蒸好后关火盖盖焖5分钟再掀开锅盖取出馒头，掀锅盖时小心水滴不要滴在馒头上。

扩展资料：

馒头，别称馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵（或拌入内馅）蒸成的食品，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。

馒头制作简单，味道松软可口，通常是半球形、长方体，大小从直径4公分左右到直径15公分左右均有。