绝色钢管鸡

原料：

江西鸡项(光鸡)1250克、 沙姜20克、姜片、葱白共30克 

调料：

(按一斤腌料计算，一个鸡约用总料的30克)

盐250克、家乐鸡粉100克、味精100克、糖10克

香辛粉40克《味椒盐10克、七味盐5克、五指毛桃粉5克、牛奶根粉5克、盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、蒜粉3克、醇香一品汤2克、甘草粉2克》混合均匀制成香辛粉。

制作：

1把鸡冲洗干净，用毛巾吸干水。放入已调好的干料，用手揉搓鸡的内外直至腌料完全溶化；

2把腌制好的鸡放入保鲜柜腌至少30分钟，拿出头朝上放入钢管托盘里，托盘底放入沙姜，姜片葱白加入清水50克加鸡的调料5克调匀，鸡杂改刀也放在托盘底。放入钢煲盖好盖备用；

3出菜时先用大火5分钟，然后中火十分钟，三分钟小火即可取出，上菜时跟一碟淮盐或盐焗鸡油料（盐焗鸡粉和麻油1:1调制）。