国际国内公认具有抗癌作用的蔬菜有：红薯、芦笋、卷心菜、茄子、甜菜、花椰菜、芹菜、胡萝卜、荠菜、香菇、金针菇等；水果有：木瓜、柿子、草莓、橘子、杧果、猕猴桃、杏、番茄和西瓜。
素有“地里长出的青霉素”之称，它富含大蒜素和硒等微量元素，经常食用，可以提高身体免疫力，对于防止癌症恶化非常有帮助。
研究者发现，红薯中含有糖脂，可抑制癌细胞生长；还有一种叫脱氧异雄固酮的活性物质，它可以抑制和杀灭癌细胞，并且能使衰弱的免疫系统重新振作，可以防治乳腺癌和结肠癌。
芦笋中富含一种能有效抑制癌细胞生长的组织蛋白；还有大量的核酸、叶酸、硒和门冬酰胺酶，能很好地抑制癌细胞生长，防止癌细胞扩散。
香菇中含有一种可加强机体抗癌作用的物质“β-葡萄糖苷酶”。还有含有维生素C，可以抑制和减缓癌细胞的生长，同时能减少癌症治疗的副作用。
最新研究表明，食用菠萝可以在一定程度上预防和治疗癌症。。菠萝还富含蛋白酶，可以缓解嗓子疼和咳嗽。
葡萄含有的白藜芦醇成分，不仅能防止正常细胞癌变，还能抑制已经恶变的细胞扩散。葡萄籽也含有能够增强自身免疫，延缓衰老的成分。另外葡萄还有益气补血，健胃利尿、除烦解渴的作用。
富含能有效清除自由基的抗氧化剂和番茄红素，可以起到抗癌、抑癌的作用。经常食用，可降低患肺癌、胃癌、皮肤癌、子宫癌、前列腺癌的风险。
富含维生素E、叶黄素、抗氧化剂，经常食用能预防肝脏、结肠、卵巢、前列腺等发生癌变。
富含的胡萝卜素，具有抗氧化作用，通过清除体内自由基，预防肺癌。而且胡萝卜素在体内可转化为维生素A，能防止正常细胞癌变。胡萝卜还含有较多的叶酸，而叶酸亦有抗癌的作用，木质素能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。
含有一种很强的抗氧化剂—-花青素。研究表明，它能够抑制肺癌、血癌、结肠癌等癌症的癌细胞生长。
