吃香喝辣X1925湖湘菜
金牌大厨年夜饭教学
C！位！担！当！的毛氏红烧肉
A！到！爆！表！的红烧肘子
干饭人赶紧学起来！
独立寒秋，湘江北去，橘子洲头的年味，是在舌尖上绽放的焰火。一道肥而不腻，可盐可甜的毛氏红烧肉绝对是湖南人年夜饭桌上的c位！辣妹子和豆瓣酱是这道菜的灵魂，如果辣椒是在宋朝而不是明朝传入中国的话，估计苏东坡也是会在红烧肉里放一点辣椒的。用同样的方法还可以来烧至一道红烧肘子，在湖南人年夜饭餐桌上完全能镇得住场子的！
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毛氏红烧肉所需食材：带皮五花肉，100g冰糖，小白菜，料酒，盐，干辣椒，姜片，桂皮，八角，香叶。
毛氏红烧肉制作步骤：
1、把带皮五花肉切成长宽均为5厘米的正方形。
2、切好的五花肉冷水下锅，烧至水开，去掉泡沫和血腥。
3、熬制一个糖色，锅内倒入食用油烧热加入100g的冰糖，熬制起大泡后加入100ml的开水搅拌一下熬制一分钟盛出备用。
4、锅烧油下入姜片，桂皮，八角，香叶，爆香，加入辣妹子和豆瓣酱炒匀，在锅里加入高汤（或者啤酒），加入炒好的糖水进行调色，卤水就做好了。
5、把五花肉放入卤水中，用高压锅压制12分钟。
6、压好的红烧肉摆入盘中，卤水回锅加热，加入少量淀粉水勾芡，大火收汁，浇在红烧肉上。
7、起锅烧水，水开后加入一勺食盐，上海青焯水，颜色变绿之后控水捞出摆放在盘子中。
小tips：
1、买肉时一定要买带皮的中五花肉，只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。
2、掺汤量通常以淹没原料为准，汤量少了肉烧不烂，汤量多了肉汁不稠，肉不鲜。
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红烧肘子所需食材：肘子，100g冰糖，料酒，盐，干辣椒，姜片，桂皮，八角，香叶，葱。
红烧肘子制作步骤：
1、肘子焯水，冲干净血沫，擦干表面。
2、熬制一个糖色，锅内倒入食用油烧热加入100g的冰糖，熬制起大泡后加入100ml的开水搅拌一下熬制一分钟盛出备用。
3、锅烧油下入姜片，桂皮，八角，香叶，爆香，加入辣妹子和豆瓣酱炒匀，在锅里加入高汤（或者啤酒），加入炒好的糖水进行调色，卤水就做好了。
4、把肘子放入卤水中，用高压锅压制40分钟。
5、压好的肘子摆入盘中，卤水回锅加热，加入少量淀粉水勾芡，大火收汁，浇在肘子上，点缀上葱丝。
你学会（废）了吗？
等你们交作业哦～
一起来晒晒你家的年夜饭吧！
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