两只大螃蟹剥了满满一小碗的肉和黄,把他们捣碎些
熬蟹肉蟹黄酱一定要用猪油,成品更香且能冻住成型。我买了5块钱板油,先熬了一瓶子的猪油,放冰箱冷藏后就变成白白了(这瓶猪油在盒马要买30元左右,自己只花了5元)。取一大勺猪油,把蟹肉蟹黄倒入锅中翻炒,加少许料酒和食盐,炒一会儿就可以了,盛出备用
猪肉糜就按之前做蛋饺、馄饨馅一样先调好味(生抽、老抽、蚝油、白糖、盐适量,葱姜花椒开水泡过后冷却,分3次加入肉馅中一个方向搅拌上劲)把前一天做好的皮冻取出切碎,蟹黄酱、肉糜、皮冻一起混合均匀,放冰箱冷冻2小时,这样比较好包。做汤包的话一般蟹肉酱、皮冻和肉糜的比例是1:1:1,我这次蟹黄和皮冻稍微少一了一点,根据自己的喜好调整
我是在面包机里揉面发面的,把面粉、牛奶(或水)、糖、酵母粉一起放入面包机,开自动发面模式,一个半小时就可以了。由于牛奶和水的比重不同,用量不同。做包子的面团不能太软,包子会塌陷,也不能太硬,不容易捏褶子。面包机结束后取出面团进行简单排气、搓长条,切成大小差不多的小剂子,一个个压扁如图。我1斤面粉刚好分成了16个,蒸锅一层放8个刚刚好
用擀面杖把面剂子擀成饺子皮一样,中间厚四周薄,取一个面皮手上,放上馅料
左手托着面皮,右手如视频一样慢慢往前捏褶子,一圈下来16-18个褶子差不多,太少了不好看,收口要捏紧。右手一边捏左手一边转,同时左手的拇指稍微压着馅,这样可防止馅料出来。这个功夫看着简单,需要不停实践,首先要确保把馅料包住不漏出来就能吃了,慢慢练习美观度
做好的包子生坯用吸油纸垫着放入蒸锅里,常温下进行二次发酵,大约半小时到一小时左右,根据气温变化调整时间,看到包子皮明显蓬松变轻就可以了,直接冷水上锅蒸,上汽后再蒸15分钟,闷5分钟揭盖出锅
蒸好出锅了,看看包子上冒出的蟹肉油就流哈喇子了
掰开一个,汤汁已经浸满了包子皮,蟹肉蟹黄清晰可见,香味扑鼻
吃蟹黄包适合来杯红茶可以暖胃解腻,下午茶的节奏哦
加入皮冻是关键,既能增加口感也能提鲜,因为皮冻受热就融化了,包子一口咬下去满满的汤汁,不会觉得馅料干干的,因为做皮冻时把油脂都刮去了。所以别担心吃了会发胖,只有胶原蛋白 如果不做蟹黄包,可以把蟹黄换成香菇丁和笋丁、咸菜、萝卜丝等,洗净切丁,多用点油煸炒后和肉馅、皮冻混合,也是非常美味的。馅料做好一定要放冰箱冻一会儿,比较好操作
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