肉类焯水用冷水还是热水

1.肉类焯水用冷水
一般常见的肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉及其内脏等，都有一股腥膻味，这些肉类焯水使用冷水，目的是为了把肉类的脏物、血水、腥膻味给焯出来，随着水温的慢慢变高，肉质也能慢慢变紧实，而且会保持肉的滑嫩口感。
当焯水的时间把握适宜时，肉在水中会得到更好的受热，这样肉的营养物质不会那么容易流失，焯水不是煲汤，所以焯的时间不需太长，不然肉会变柴，口感会大大的降低。
2.肉类焯水用热水
人们在享用海鲜时，常忠于保持海鲜的鲜味，原汁原味是对海鲜的一种尊重，焯水也是处理海鲜的一种形式，贝类、虾蟹类在热水中快速焯水，注意把握时间，这样海鲜的肉质就能更加鲜美。