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1、鲶鱼的腥味主要来源于表面的黏液，用开水焯的方法可以轻松去除黏液。 2、清洗的时候腹部里面的黑膜和内脏都要清理干净，去除腥味以免影响口感。 3、煎鱼之前加一点盐在油里，可防止粘锅。由于这一步加了盐，所以熬汤的时候就要记得减少盐量了。 4、煎鱼，炖鱼的时候都不宜过多翻动，容易翻烂。 5、炖汤最好选用老豆腐，不易烂，而且越熬越劲道入味，时间充足的话可以熬得久一点。 6、小孩应在家长监护下食用。