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京果[以江米为主料制成的点心]
九州好人
>《生活类》
2022.03.29
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京果
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以江米为主料制成的点心
京果是指
清朝
时期的一些需要进贡给皇族的地方果品,而后经过时间演变,通常专指
糯米
炸制的那种形似
花生
的糖果点心。
基本信息
中文名
京果
主要原料
江米
白糖
蜂蜜
香油
桂花
性质
食物
点心
从形状大小分为大京果和小京果,还有酥京果。大京果和酥京果都列入酥杂糖,质量好的都是一捏即碎。
大点心
其状为圆柱形,形似颗粒饱满的大花生,外面包裹白色
糖霜
,表面呈雪白色,内有蜂窝孔,无渣,入口即化,酥香脆甜,口味浓郁悠长,又有“
银包金
”的说法。也有以
糖浆
包裹撒上芝麻或
桂花
的麻香京果和桂花京果。著名的
商丘
美食
虞城黑京果
,又名大蜜京。以
江米
、
白糖
、
蜂蜜
、
香油
、桂花等为原料,江米经粉碎、发酵,加入配料,油炸制成黑/墨京果。具有酥甜可口、入口溶化、甜而不厌、香而不腻的独特风味。清朝嘉订年间曾被列为贡品。
酥点心
形似
鸽蛋
。上世纪70年代,武汉的老人喜欢用京果冲蛋当早点,所以女婿多以京果孝敬“老亲爷”。
春节
待客时,京果是必不可少的。
小点心
小巧饱满,形如长花生,色泽光润,香甜爽脆。也指扬式大京果,制作与大京果类似,口感更脆,俗称“雪果”,亦称“金裹银”。
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