说起腐乳，大家应该都不会陌生，这种食物由于其独特的风味，不仅作为一种特殊的美食，被广大食客奉为佳肴，更是作为一种佐餐小菜，走上了千家万户的餐桌。
但是，你也许不知道，腐乳作为一种常见的食物，对我们的健康会有怎样的影响。今天我们就从腐乳的制造以及成分来聊一聊，这种寻常食物对我们的健康有着怎样的影响，它到底是人间美味，还是健康“杀手”。
为了明白腐乳对我们身体健康的影响，我们首先需要知道腐乳这种食物是如何制造出来的，这样我们才能弄清楚，腐乳到底含有哪些成分，哪些是对我们身体有害的，哪些是对我们身体有益的。
腐乳是我国的特色食物，许多地方在很久之前就开始了腐乳的制造，它们的种类，味道都略有不同，但是整体的制造工艺其实都非常相似。制造腐乳的原材料是豆腐。在进行腐乳的制造之前，首先需要将大豆制成豆腐，然后将豆腐充分冷却。
在豆腐冷却之后，腐乳的制造将进入一个关键环节，这个环节叫做发酵。在这个环节，制造者需要将具有比较强活性的菌种接种到豆腐的表面，让这些菌群依靠豆腐丰富的蛋白质来生长繁育。同时这些菌群会代谢出酒精与脂类物质，这也是腐乳特殊香味的来源。
经过了充分的发酵之后，腐乳的制造进入了下一个环节——腌渍。这个时候，制造者可以根据自己的口味，放入一定量的盐对豆腐进行密封腌渍。由于大量盐分的存在，可以有效的杀死微生物，等于是给腐乳做了一个消毒，也为腐乳作为食物，能够被安全的送上餐桌提供了基础。
在经历了腌渍之后，腐乳的制造已经接近完成，只需要再添加符合自己口味的卤汤，就可以将腐乳密封保存，需要食用的时候，就可以将这些腐乳拿出来直接取用既可。
需要注意的是，腐乳的制造需要保持合适的温度和湿度，这样才可以确保腐乳不会变质，以及被别的微生物所污染，最终影响到食用者的身体健康。
腐乳中的主要成分为原料——豆腐，除此之外还含有腐乳在发酵的过程之中，微生物产生的各种物质。这些物质对我们的身体会产生不同的影响，有的对我们的身体是非常有益的，有的则可能会伤害到我们的身体健康。
有些人认为，腐乳作为一种腌渍食物，对我们的身体是有害无益的，实际上这种想法是片面的。得益于微生物的分解，腐乳中有很多对我们身体有很大帮助的物质。
首先，腐乳最重要的原材料——豆腐，是一种蛋白质含量非常高的食物，蛋白质是不可以被我们的身体直接所吸收利用的，而是要分解为氨基酸，才可以参与我们身体中的生命活动以及生化反应。然而，人类对蛋白质的吸收和利用能力是有限的。
豆腐在成为腐乳的过程之中经过了发酵，菌群会进入豆腐内部，将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸。这些氨基酸可以直接被人体吸收，而氨基酸是我们保持身体健康必不可少的物质。尤其对于那些身体对蛋白质的分解存在障碍的人，腐乳是他们补充氨基酸的一个非常有效的手段。
其次，在腐乳发酵的过程中，微生物分解蛋白质产生的代谢产物除了氨基酸之外，还有一个很重要的东西，那就是B族维生素——维生素B12。
维生素B12是一类物质的统称，这种维生素对我们的身体有着非常重要的意义，但是它有一个特别之处，这种维生素只能由微生物合成，所以我们在自然界直接提供给我们的食物中很难获得充足的维生素B12，许多人也都有补充维生素B12的需求。
那么维生素B12对我们的身体有哪些帮助呢？首先，维生素B12是我们身体中一种叫做甲基反应的生化反应所必备的催化剂。这种反应是合成胸腺嘧啶的重要途径。而胸腺嘧啶则是我们身体中神经元细胞的重要组成材料，缺少了胸腺嘧啶，会对我们的神经系统造成一定的影响。
所以使用腐乳，可以帮助使用者通过补充维生素B12来保护患者的神经系统。对于那些有神经方面疾病的人来说，腐乳是一个很好的选择。如：失眠、焦躁或者是三叉神经痛等，这些都是外周神经系统受损导致的疾病，通过适当的食用腐乳，对这些疾病是可以起到一定的缓解作用的。
此外，有一些患者的周围神经系统受到过病理性的损伤，这类患者也可以通过适当的食用腐乳来补充维生素B12。我们常见的可以导致周围性神经系统病理性损伤的疾病有：脑梗、脑出血等脑部疾病，这些疾病通常会导致患者出现一定的后遗症，实际上都是周围神经系统受损导致的。使用适量的腐乳对他们对康复是有益的。
近些年来，有越来越多的研究表明，维生素B12跟老年痴呆症之间有着非常密切的联系。也就是说，适当的补充维生素B12是有利于预防老年痴呆症的。所以说年纪比较大的朋友，可以适量地食用腐乳，对预防自己出现帕金森综合症是有一定帮助的。
除了保护和修复神经系统，维生素B12还有一个重要的功能，就是治疗巨幼红细胞型贫血。我们的红细胞承担着运输氧气的重要作用，但是缺乏维生素B12可能会导致这些红细胞的生长停滞，处在幼年阶段。
这种生长周期出现异常的红细胞无法正常完成氧气运输的任务，进而导致贫血的发生。补充维生素B12则可以解决这一问题。所以说适量的食用腐乳对预防巨幼红细胞型贫血是有着非常大的帮助的。
此外，由于腐乳的原料是豆腐，其成分中含有非常多的钙，而这些钙并不会在维生素代谢过程中发生变化，最后会随着人类的进食而流入人体，形成钙离子，作为一种重要的微量元素，参与我们身体中的各种生命活动。
有人认为腐乳在发酵的过程之中会被微生物污染，然而实际上并不是这样的。首先，由于制造腐乳的微生物都无无害的菌群，这些菌群只会对腐乳的原材料——豆腐进行分解，并且产物也都是对我们无害的物质。其次，腐乳制造过程中的腌渍过程会防止腐乳中滋生出别的微生物。
所以，正规厂家通过合理的方法制造出的腐乳是不存在食品安全问题的。我们在选购腐乳的过程中一定要注意这点问题，尽量避免选购私人制造的三无产品。
腐乳这种食物富含氨基酸，可以帮助我们补充维生素和微量元素，对我们的身体健康是有着一定的帮助的，适量地食用腐乳，可以帮助我们补充氨基酸、解决很多神经系统相关的问题，并预防恶性贫血的发生。
虽然腐乳中富含多种我们身体中需要的营养物质，但是需要注意的是，对腐乳的进食需要适量，因为腐乳中也有一些对我们健康不利的物质，其中最典型的物质就是——尿酸。
由于腐乳的原材料是豆腐，豆腐是尿酸含量丰富的食物，而腐乳的制造过程中又不会对这些尿酸含量造成影响，所以说腐乳实际上也是一种尿酸含量非常高的物质。
如果食用了太多的腐乳，可能会导致高尿酸的发生。尿酸是一种微溶性物质，也就是说我们血液对尿酸的溶解能力是有限的。如果尿酸在血液中的含量过高，就会导致这些尿酸从血液中析出，累积在患者的肢体末端关节处，形成“痛风石”。这就是痛风发作的过程。
痛风这种疾病病程比较长，而且发作的过程中会给患者造成非常大的痛苦，许多患者在痛风发作的时候，甚至难以站立行走，更不要说正常的工作或者是生活，所以说痛风是一种需要堤防的疾病。为了预防痛风的发生，食用腐乳一定要适量。
高尿酸不仅会导致痛风的发作，越来越多的研究表明，高尿酸和高血压以及高血脂之间有着非常密切的联系。尿酸过高会引起我们细胞中线粒体出现氧化应激，氧化应激会导致柠檬酸堆积，进而导致脂肪酸合成酶的激活，从而使得患者体内的脂肪含量增高。
高血脂可能会导致一系列心血管疾病。血管中过多的血脂会沉积在血管内腔之中，形成所谓的“斑块”。这些斑块会随着时间的推移逐渐扩大， 最终影响到血液的正常流动。
如果这些斑块处于一些比较重要的血管内腔之中，可能会导致非常严重的后果发生。例如冠心病就是由于患者的冠状动脉中存在斑块，严重的可以直接导致患者出现心梗；而缺血性脑卒中则是由患者颈部动脉中的斑块导致的。
这些斑块不仅会阻止血液正常流动，还可能会从血管内腔上剥离。这些离开血管内腔的斑块更加的危险，它们会形成类似血栓的物质，可能会阻塞一些关键的血管，导致急性血管疾病的发生。
此外，如果尿酸水平长期处在高位，还可能会导致患者的血压异常升高。高尿酸会导致内皮细胞功能障碍，进而引发血压的升高。所以过量食用腐乳也有导致高血压的风险。
血压过高意味着血管内腔会受到来自于血液的伤害，血管内腔可能会因为血液的冲击而破损，导致血管在恢复之后失去了之前的韧性，舒张能力也降低，为各种血管疾病的发生埋下伏笔。
此外，人类的脑血管非常的脆弱，也是高血压很容易伤害的对象。如果高血压导致脑血管受到伤害而出血，就会导致出血性脑卒中的发生，也就是我们常说的脑出血，其危害性不言而喻。
腐乳和绝大多数食物一样，其对人身体的作用很大程度上取决于食用的量。如果适量的食用腐乳，对我们的身体，尤其是神经系统是有很大帮助的。但是如果过量的食用腐乳，则可能会对我们的身体造成一系列伤害。所以说，无论是腐乳还是别的食物，在食用的过程中一定要注意食用量。
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