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带子 虾仁 大虾仁
1：食粉0。5克，盐2。5克，味精3克，生粉6克，胡椒粉，麻油少许，生油适量，原料肉500克。
2：带子500克，味精4克，胡椒粉少许，生油5克，食粉4克，盐2克，生粉1。5克，先用碱水25克腌30分钟冲水1小时吸干水分再腌。
3：带子500克，食粉4克，味精4克，生粉7。5克，食粉2。5克，碱水5克，盐2。5克，味精5克，食粉4克，盐2。5克，味精5克，生粉10克每1000克带子放一勺碱水，带子要自然化冻不要冲水，小用碱水25克腌30分钟冲水有个小时吸干水份再腌。
4：虾仁500克，食粉1。5克，盐5克，生粉6克，味精5克，蛋白10克，再腌虾仁之前先用食粉50克腌15分钟，而后冲水30分钟，
45：食粉0。4克，味精0，4克，盐0。25克，胡椒粉少许，姜汁，麻油少许开料
肉胸 鸭 鹅
瘦肉500克，盐0。4克，食粉3克，姜葱各十克，露酒或汾酒25克，原肉料500克
猪扒
食粉5克，味精5克，趟6克，生粉20克，清水50克，蚝油一到俩勺。美极一勺，生抽1勺，
食粉，糖，盐，各一钱。栗粉2钱，味精1钱2，松肉粉8分，吉士粉5钱，蛋黄1只。
猪肚
将猪肚洗净，刮去肚皮，：“要用凉水”肚膜。肚油，将肚子切成梳子状，洗净猪肚500克，盐3克，腌约30分钟“肚蒂显紫红色即可”使劲不易过长，用清水浸泡约一小时后即可使用。
牛肉片，羊肉片
1：牛肉500克，生粉25克，食粉6克，清水100克，生抽15克，生油2克，松肉粉1。5克，
2：牛肉500克，剩粉25克，食粉5克，糖5克，盐2。5克，一只蛋清最后落，用油封面冷藏牛肉斤吸水量为150克—200克。
2：（16俩计算）牛肉一斤盐，味精各一钱，食粉1钱5，生粉3钱，松肉粉3分。牛柳
1；牛柳500克，食粉4克，生抽10克，味精5克，料酒7。5克，葱姜15克，生粉10克，
2：食粉7。5克，生粉10克，盐4克，味精5克，急汁，生抽适量，1。5千克加蛋一只。
3：食粉7。5克，松肉粉2。5克，言克，生粉20克，
4：食粉10克盐5克，布丁粉4克，生粉10克，鸡粉5克，李派林少许
5：食粉7。5克。盐3克，味精4克，吉士粉7。5克，生粉5克，
6食粉7。5克，盐5克，味精5克，吉士粉7。5克，生粉15克，清水100克，油50克，
7；食粉7。5克，盐4克，味精4克，吉士粉7。5克，生粉5克，鸡蛋半只，李派林，汾酒，OK汁，生油少许
8：牛柳500克，盐4克，生粉5克，清水100克，松肉粉2克，食粉7。5克，味精4克，食粉7。5克，生油50克，牛柳腌好后，须表面封油，入冰箱30分钟方可使用。
9：食粉。7。5克，鹰栗粉10克，盐0。25克，味精5克，急汁，生抽各少许，1500克牛肉，1个鸡蛋，
牛羊 肝 腰心
原料500克，食粉4克，盐4克，生粉10克，鸡蛋白20克，
禾花雀
1：禾花雀500克，盐3克，玫瑰露25克，姜葱（大件）各15克，
2：《十斤计，每打约五俩》姜蓉，葱蓉各2。5克，味精5钱，盐4钱，生抽8钱，白糖3钱，玫瑰露酒2俩，五香粉适量
3：（16俩计）生抽3钱，味精1钱，盐5分，玫瑰露酒，老抽，干葱，芫茜，姜，丛各少许切米
蛇片
射片500克，食粉4克，盐4克，生粉10克，鸡蛋白20克，
肉丝 肉片 肉粒
1：猪肉500克，食粉4克，盐3克，味精4克，生粉10克，
2：猪肉500克，食粉5克，盐3。5克，味精3。5克，生粉6克，
生油25克，
3：食粉5克，松肉粉2。5克，盐5克，生粉20克，鸡精3克，
4：食粉5克，盐2。5克，味精4克，鹰栗粉7。5克，
咕噜肉
1：猪肉500克，食粉4克，盐3克，味精4克，生粉2。5克，吉士粉5克，鸡蛋一个
2：食粉4克，盐5克，味精5克，生粉5克，吉士粉5克
生粉15克
京都骨
1：食粉4克，盐2。5克，味精4克，生粉2。5克，吉士粉5克，鸡蛋一个
2食粉5克，糖5克，味精5克生抽一勺，沙茶酱一勺，生粉20克，美极1勺，玫瑰露酒少许，
3：食粉5克，松肉粉2。5克，味精5克，吉士粉2。5克，糖10克，碱水5克，
4：食粉4克，盐4克，味精5克，沙姜粉5克，生粉15克，吉士粉15克，鸡蛋半个 后落。
5：大红浙出4支，急汁2支，番茄酱12俩，糖6钱，麻油4俩，麦芽糖1斤
6：（每斤计）栗粉，五香粉各5钱，味精，吉士粉各2钱，食粉，盐各1钱，玫瑰露少许干葱，葱，芫茜，姜煎水
大红浙出1支，镇江香出2支，盐，味精各2俩，糖2斤，茄汁8俩，清水10俩
京都肉排
1：肉排2。5千克，五香粉100克，咖喱粉100克，食粉12。5克，生粉10克，味精15克，干葱米5克，香油10克，香菜米10克，砂糖10克，蒜米5克，沙姜粉5克，用姜汁水开
2：食粉4克，生粉5克，吉士粉5克，沙姜粉5克，味精5克，盐2。5克，每1500克用1只鸡蛋，上述原料用姜汁水开。
3：五香粉10克，肉排2500克，咖喱粉10克，食粉12。5克，鹰栗粉10克味精10克，干葱米50克，香油10克，香菜米50克，糖10克，蒜米50克，
4：食粉4克，，鹰栗粉5克，吉士粉5克，沙姜粉5克，味精5克，盐2。5克，（1500克肉用一个鸡蛋，用姜汁，葱汁开）
5；南排1斤，食粉1钱，松肉粉5分，味精1钱2，盐8分，糖1钱，吉士粉4钱，鸡蛋黄1只，面粉4钱，栗粉2钱，沙姜粉少许
6：南排1斤，食粉1钱，松肉粉5分，味精1钱半，盐6分，糖2钱，吉士粉5钱，鸡蛋黄1只，面粉5钱，生抽2俩
西拧鸡
1：食粉4克，味精4克，，盐3克，生粉2。5克，，吉士粉5克，鸡蛋1只。
2：食粉5克，味精5克，，盐5克，生粉15克，，吉士粉5克，，鸡蛋1只。
3：食粉6克，味精4克，，盐3。5克，生粉5克，，吉士粉7。5克，鸡蛋1只。
4：食粉2克，味精5克，，盐5克，糖2。5克。生粉15克，，鸡蛋黄1只。
5：食粉4克，味精4克，，盐3克，生粉2。5克，鸡腿肉500克，鸡蛋白1只
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