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带子 虾仁 大虾仁
1:食粉0。5克,盐2。5克,味精3克,生粉6克,胡椒粉,麻油少许,生油适量,原料肉500克。
2:带子500克,味精4克,胡椒粉少许,生油5克,食粉4克,盐2克,生粉1。5克,先用碱水25克腌30分钟冲水1小时吸干水分再腌。
3:带子500克,食粉4克,味精4克,生粉7。5克,食粉2。5克,碱水5克,盐2。5克,味精5克,食粉4克,盐2。5克,味精5克,生粉10克每1000克带子放一勺碱水,带子要自然化冻不要冲水,小用碱水25克腌30分钟冲水有个小时吸干水份再腌。
4:虾仁500克,食粉1。5克,盐5克,生粉6克,味精5克,蛋白10克,再腌虾仁之前先用食粉50克腌15分钟,而后冲水30分钟,
45:食粉0。4克,味精0,4克,盐0。25克,胡椒粉少许,姜汁,麻油少许开料
肉胸 鸭 鹅
瘦肉500克,盐0。4克,食粉3克,姜葱各十克,露酒或汾酒25克,原肉料500克
猪扒
食粉5克,味精5克,趟6克,生粉20克,清水50克,蚝油一到俩勺。美极一勺,生抽1勺,
食粉,糖,盐,各一钱。栗粉2钱,味精1钱2,松肉粉8分,吉士粉5钱,蛋黄1只。
猪肚
将猪肚洗净,刮去肚皮,:“要用凉水”肚膜。肚油,将肚子切成梳子状,洗净猪肚500克,盐3克,腌约30分钟“肚蒂显紫红色即可”使劲不易过长,用清水浸泡约一小时后即可使用。
牛肉片,羊肉片
1:牛肉500克,生粉25克,食粉6克,清水100克,生抽15克,生油2克,松肉粉1。5克,
2:牛肉500克,剩粉25克,食粉5克,糖5克,盐2。5克,一只蛋清最后落,用油封面冷藏牛肉斤吸水量为150克—200克。
2:(16俩计算)牛肉一斤盐,味精各一钱,食粉1钱5,生粉3钱,松肉粉3分。牛柳
1;牛柳500克,食粉4克,生抽10克,味精5克,料酒7。5克,葱姜15克,生粉10克,
2:食粉7。5克,生粉10克,盐4克,味精5克,急汁,生抽适量,1。5千克加蛋一只。
3:食粉7。5克,松肉粉2。5克,言克,生粉20克,
4:食粉10克盐5克,布丁粉4克,生粉10克,鸡粉5克,李派林少许
5:食粉7。5克。盐3克,味精4克,吉士粉7。5克,生粉5克,
6食粉7。5克,盐5克,味精5克,吉士粉7。5克,生粉15克,清水100克,油50克,
7;食粉7。5克,盐4克,味精4克,吉士粉7。5克,生粉5克,鸡蛋半只,李派林,汾酒,OK汁,生油少许
8:牛柳500克,盐4克,生粉5克,清水100克,松肉粉2克,食粉7。5克,味精4克,食粉7。5克,生油50克,牛柳腌好后,须表面封油,入冰箱30分钟方可使用。
9:食粉。7。5克,鹰栗粉10克,盐0。25克,味精5克,急汁,生抽各少许,1500克牛肉,1个鸡蛋,
牛羊 肝 腰心
原料500克,食粉4克,盐4克,生粉10克,鸡蛋白20克,
禾花雀
1:禾花雀500克,盐3克,玫瑰露25克,姜葱(大件)各15克,
2:《十斤计,每打约五俩》姜蓉,葱蓉各2。5克,味精5钱,盐4钱,生抽8钱,白糖3钱,玫瑰露酒2俩,五香粉适量
3:(16俩计)生抽3钱,味精1钱,盐5分,玫瑰露酒,老抽,干葱,芫茜,姜,丛各少许切米
蛇片
射片500克,食粉4克,盐4克,生粉10克,鸡蛋白20克,
肉丝 肉片 肉粒
1:猪肉500克,食粉4克,盐3克,味精4克,生粉10克,
2:猪肉500克,食粉5克,盐3。5克,味精3。5克,生粉6克,
生油25克,
3:食粉5克,松肉粉2。5克,盐5克,生粉20克,鸡精3克,
4:食粉5克,盐2。5克,味精4克,鹰栗粉7。5克,
咕噜肉
1:猪肉500克,食粉4克,盐3克,味精4克,生粉2。5克,吉士粉5克,鸡蛋一个
2:食粉4克,盐5克,味精5克,生粉5克,吉士粉5克
生粉15克
京都骨
1:食粉4克,盐2。5克,味精4克,生粉2。5克,吉士粉5克,鸡蛋一个
2食粉5克,糖5克,味精5克生抽一勺,沙茶酱一勺,生粉20克,美极1勺,玫瑰露酒少许,
3:食粉5克,松肉粉2。5克,味精5克,吉士粉2。5克,糖10克,碱水5克,
4:食粉4克,盐4克,味精5克,沙姜粉5克,生粉15克,吉士粉15克,鸡蛋半个 后落。
5:大红浙出4支,急汁2支,番茄酱12俩,糖6钱,麻油4俩,麦芽糖1斤
6:(每斤计)栗粉,五香粉各5钱,味精,吉士粉各2钱,食粉,盐各1钱,玫瑰露少许干葱,葱,芫茜,姜煎水
大红浙出1支,镇江香出2支,盐,味精各2俩,糖2斤,茄汁8俩,清水10俩
京都肉排
1:肉排2。5千克,五香粉100克,咖喱粉100克,食粉12。5克,生粉10克,味精15克,干葱米5克,香油10克,香菜米10克,砂糖10克,蒜米5克,沙姜粉5克,用姜汁水开
2:食粉4克,生粉5克,吉士粉5克,沙姜粉5克,味精5克,盐2。5克,每1500克用1只鸡蛋,上述原料用姜汁水开。
3:五香粉10克,肉排2500克,咖喱粉10克,食粉12。5克,鹰栗粉10克味精10克,干葱米50克,香油10克,香菜米50克,糖10克,蒜米50克,
4:食粉4克,,鹰栗粉5克,吉士粉5克,沙姜粉5克,味精5克,盐2。5克,(1500克肉用一个鸡蛋,用姜汁,葱汁开)
5;南排1斤,食粉1钱,松肉粉5分,味精1钱2,盐8分,糖1钱,吉士粉4钱,鸡蛋黄1只,面粉4钱,栗粉2钱,沙姜粉少许
6:南排1斤,食粉1钱,松肉粉5分,味精1钱半,盐6分,糖2钱,吉士粉5钱,鸡蛋黄1只,面粉5钱,生抽2俩
西拧鸡
1:食粉4克,味精4克,,盐3克,生粉2。5克,,吉士粉5克,鸡蛋1只。
2:食粉5克,味精5克,,盐5克,生粉15克,,吉士粉5克,,鸡蛋1只。
3:食粉6克,味精4克,,盐3。5克,生粉5克,,吉士粉7。5克,鸡蛋1只。
4:食粉2克,味精5克,,盐5克,糖2。5克。生粉15克,,鸡蛋黄1只。
5:食粉4克,味精4克,,盐3克,生粉2。5克,鸡腿肉500克,鸡蛋白1只
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