每天一道生活小诀窍,健康营养的在身边。大家好,我是清清。最近雨下得真的是很多,特别是端午这天后,一连下了两天的大暴雨,昨晚还打雷闪电,直接把人从美梦中惊醒,在这多雷雨的天气里,端午节放假也没法出去玩了,清清还是一样在家学习各种美食的做法,今天清清就用茄子还给大家分享一道美食。
茄子又叫矮瓜,是茄科茄属植物,在中国各地都有种植,是夏季的主要蔬菜之一,所以说夏季就是吃茄子的季节。茄子的品种还是有很多的,比如墨茄、竹丝茄、三月茄等等,各有各的特色。我们南方这边吃得较多的是长茄子,成熟之后皮是紫色的,果实比较细长。
作为我们常吃的蔬菜之一,茄子也很有丰富的营养价值,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,具有降低高血压、抗衰老 、清热活血的功效,所以夏天我们可以多吃一些茄子。茄子的做法也多种多样,可以用来凉拌,也可以用来做汤,比如我们常吃的红烧茄子,肉沫茄子等等,做法简单,好吃又下饭。而今天清清要给大家分享一个新做法,有些酒店还把茄子做成了招牌菜,卖出了58的价格,成本却只有三块,吃过的都说绝,今天清清就把做法分享给大家,学会之后再也不用去外面吃了。
【食材准备】:茄子 玉米淀粉 食用油 冰糖 番茄酱 白醋 食用盐
第一步:切茄子
这里清清用的是长茄子,长茄子做出来的造型比较好看,先用水把茄子表面的灰尘杂质洗干净,再拿出削皮刀把茄子的皮削掉,记得不要去除根蒂,要把根蒂留着。
削好皮之后放在案板上,用刀从侧面薄薄的切一片,再正着斜刀给茄子切片,记得不要切太薄,也不要把茄子切断。接着在竖着切,从鞋子的根蒂下方一直竖着切到尾,这次可以切断了,把茄子切成一条一条,就像一大朵麦穗那样,切的时候要小心一些,不要让它脱离根蒂。
二、茄子裹上玉米淀粉
茄子切好之后,我们准备一盆清水,把茄子放入干净的水里,让茄子沾上水。为什么要这样做呢?因为等会儿要让茄子裹上玉米淀粉,用水泡过之后会更容易沾上。
接着我们准备一盘玉米淀粉,把茄子捞出来,抖一抖多余的水分,再把茄子放进玉米淀粉里,要让茄子全都均匀地沾上玉米淀粉,这样等会炸出来才会好看,在操作的过程中也要小心一些,不要把茄子弄断了。茄子均匀的粘上玉米淀粉之后,捞出来轻轻的抖动掉多余的玉米淀粉,然后放到案板上备用。
三、宽油炸茄子
接下来起锅倒油,因为茄子是很吸油的,所以我们要多倒一些,用宽油去炸茄子,这里千万不要用油太多哦!把油倒进去之后开火将油烧热,千万不要冷油下茄子,把油烧热之后再放进去会更容易让茄子定型。
油热之后就可以下茄子了,下入茄子之后不要翻动,一直用油炸至定型,这里可以开大火,不需要炸太久,定型之后就可以将茄子捞出了。接着再次把油烧热,下入茄子再复炸一遍,这样炸出来的茄子会更加的金黄酥脆,大概炸个两分钟,就可以把茄子控油捞出装盘了,可以把茄子摆的好看一些,这样卖相就有了。
四、淋上酱汁
炸完茄子之后,我们再调一道酱汁,淋去之后茄子会更加的好吃。再次起锅烧油,锅里倒入少许的食用油,再加入一小把冰糖,开小火把冰糖慢慢熬化,冰糖炒化之后,再加入两三勺番茄酱,用锅铲把番茄酱翻炒均匀。
接着再加入一小勺白醋,适量的食用盐,这里同样是开小火,翻拌半分钟之后加入小半碗清水,把锅里的食材煮至冒泡时,在加入适量的食用油,这样做出来的料汁会更亮,再搅拌个十几秒就可以出锅了。把炒好的酱汁放在炸好的茄子上 ,看上去更有食欲了,来上一口外酥里嫩,加上酱汁的味道酸甜可口,真是太好吃了,学会之后自己在家做着吃,不用再去外面花大价钱吃了。
茄子的热量比较低,营养丰富,但需要注意,茄子无论是用来炒还是炸,都一定要将他做熟,千万不要生吃,不慎可能会中毒哦!另外,有脾胃虚寒、哮喘的朋友吃茄子也要注意,最好少吃一些哦!
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