秋天是个收获的季节，各类瓜果都丰收在望，这个时候的南瓜最好吃。南瓜有很多品种，总的来说可以分为两大类：嫩南瓜和老南瓜，嫩南瓜外皮是绿色的，新鲜脆嫩，可以带皮吃；老南瓜外皮一般是黄色，瓜肉粉糯香甜，困难时期，南瓜可以填饱肚子当饭吃。这个季节用南瓜包饺子非常合适，无论荤馅素馅都好吃。
南瓜又叫“倭瓜”，非常容易种植，田间地头随便种下一颗种子，瓜藤就能爬满地头，不用管理就能结出许多南瓜。在我印象中南瓜的好处实在太多，除了容易种植，而且人畜都能吃，还没长大的嫩南瓜可以炒菜、烙饼、关键是还能做馅；老南瓜成熟后容易储存，可以在户外放整个冬天。老南瓜可以蒸着吃、煮着吃，还可以给家畜做饲料吃。
最近几年还发现，南瓜可以稳定血糖，所以糖尿病人要多吃南瓜。用南瓜做馅包饺子首选嫩南方，口感脆嫩，自带香甜的味道，可以不去皮，但必须要去除瓜瓤才行。由于嫩南瓜含水量高，做馅包饺子时，必须要提前切丝，用盐刹出水分，这样饺子馅调好后才能没有汤水，好吃又好包，用南瓜包饺子，这一要点一定要掌握！
下面分享南瓜饺子馅的做法。
【猪肉南瓜馅】
一，肉馅
1，500克猪肉，最好选七瘦三肥的，去除猪皮，剔干净肉里边的筋和膜，先切丝，再切丁，然后剁成小颗粒状。
2，剁好的猪肉里加入5克盐、5克生抽、5克老抽、2克白糖、姜末30克、蚝油50克、2克胡椒粉、2克十三香、5克料酒、2克鸡精、2克味精。
3，把肉馅和所有调料拌匀，加入50克葱姜花椒水，朝着一个方向把肉馅搅打到上劲。
4，肉馅里放入100克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
二，南瓜
1，嫩南瓜1个洗干净，对半切开，掏去瓜瓤。
2，把南瓜切丝，每斤加盐5克揉匀。
3，放置20分钟后，用纱布拧干南瓜的水分。
4，拧过水的南瓜切丁备用。
三，猪肉南瓜馅
1，把冷藏过的500克猪肉和500克南瓜丁混合，加入50克切碎的香葱。
2，把猪肉南瓜和香葱拌匀，这样猪肉南瓜饺子馅就调好了。
【鸡蛋南瓜馅】
一，鸡蛋
1，4个鸡蛋打成鸡蛋液，锅里倒油烧热。
2，油锅里放入葱姜大料炸香，捞出来留油。
3，热油锅里倒入蛋液煎黄，迅速用筷子划散。
4，煎黄的鸡蛋切碎备用。
二，南瓜
1，嫩南瓜1个，去除瓜瓤后切丝。
2，每500克南瓜丝加盐5克，揉好后放置20分钟。
3，南瓜丝用纱布拧干水，留250克切丁备用。
三，鸡蛋南瓜馅
1，把切碎的鸡蛋和250克南瓜混合，加入50克葱末。
2，鸡蛋南瓜馅里加入30克蚝油、姜末20克、鸡精味精各2克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香2克。
3，把馅料拌匀，最后加入10克虾皮和50克料油混合即可。这样鸡蛋南瓜馅就调好了。
【提示】
1，调好的南瓜馅不能久放，要马上包饺子，不然还是会有汤水渗出。
2，嫩南瓜水分充足，无论荤素馅，都要提前用盐事先刹水后再调馅。
3，南瓜刹水时加了盐，调馅时注意控制盐的用量。
4，素馅里加入虾皮可以提鲜，但虾皮一定事先炒熟，最好切碎后拌馅。
秋天正是南瓜收获的季节，用它包饺子，无论荤素都好吃，掌握提前刹水这1个要点，饺子馅才能鲜美无汤水！
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