夏天包饺子，试试这样调馅，鲜香水嫩又多汁，好吃不上火

夏天做饭，天热是最大的障碍。但是一日三餐，不能餐餐糊弄，每天至少要好好做一顿饭吧。饺子作为面食的一种，馅料选择多，灵活性高，只要是爱吃面食的人几乎都爱吃。关键是制作过程相对轻松，不需要高温煎炒，也没有油烟。夏天，相对炒菜，我更喜欢包饺子。

夏天的蔬菜品种也比较多，可以入馅的选择就比较多。萝卜作为其中一种，性凉，可以清热去火，很适合夏天吃。所以今天的饺子馅就是萝卜肉的，除此之外，我还搭配了一小把韭菜，提升了馅料的鲜香味。味道很赞，是我家夏天非常喜欢的味道。

韭菜萝卜肉饺子

【食材】面粉、辣萝卜、韭菜、姜、葱、花椒粉、老抽、生抽、盐

【具体做法】

1，包饺子，先和面。400克面粉中加入200克清水（凉水、温水都可以），搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。然后密封醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，使面团更细腻光滑。

2，辣萝卜洗净，切成片。然后开水下锅，煮两分钟，大概六七分熟捞出，再用凉水淘凉。

3，将煮过的萝卜片稍微切一切，放入料理机打碎。再将萝卜碎里面的水挤一挤，这一步不能省掉。

4，韭菜一把，洗净后沥干水分，再将其切碎。

5，500克猪肉（二八肥瘦的前腿肉最好），洗净后切成小块。放入料理机，加入姜末、葱末、花椒粉、半勺老抽、1勺生抽、适量盐，再加入100毫升的冰水，将猪肉绞碎。

6，然后再加入100~150毫升的冰水，现在天气比较炎热，带冰渣的水更好。用绞肉机的小档绞打1分钟左右，将肉馅绞打至上劲。加入冰水之后，肉馅很容易绞打上劲。

7，像上图这样，用筷子戳肉馅，看起来比较有弹性，且比较黏稠的状态就好了。

8，接着把处理好的萝卜碎和韭菜碎放到肉馅里，再加少许盐、食用油、鸡精调味，沿着一个方向将其拌匀，这样馅料就调好。

9，将醒好的面团移到面板上，搓成长条，再切成小剂子。

10，再将小剂子擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，再按照自己喜欢的方式包入馅料，捏成饺子就可以了。

11，煮饺子的时候，锅里多加一些水。水开后放入饺子，用铲子沿着锅底推动，防止饺子粘锅。大火再次煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待饺子全部漂浮起来，饺子皮变得通透就可以关火捞出了。

这个馅料的饺子，味道鲜美多汁，好吃滋润不上火，很适合夏天吃。推荐大家试试看~

 

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