说起糖醋
许多朋友会立马想到
糖醋排骨、糖醋里脊
糖醋鱼、糖醋藕片
……
然后一发不可收拾
糖醋类的佳肴也是尚尧酒店
非常受欢迎的一类美食
如果说让我们单独去想
真的很难想象
甜甜的糖和肉放在一起会好吃
可糖醋就是这么神奇
独特的搭配产生了神奇的化学反应
酸甜开胃，让人欲罢不能
PART 01 糖是甜甜的
要说这糖醋美食，就不得不先聊一聊这人见人爱的糖。我们人类对糖的追求，可谓是贯穿了整个历史。
早在中世纪，欧洲人为了能够吃上糖，把阿拉伯传过来的甘蔗种到了新大陆，而且还专门从非洲拉去了大量黑奴看护收割，直至最后把成品糖拉回欧洲。为了吃上一口糖，花着大量的人力物力，绕了大半个地球，可见这糖的魅力有多大了。
而我们中国人在这方面可就比外国人幸福多了。除了人类祖先发现的蜂蜜以外，麦芽糖是我们制作出的非常早的糖了。
早在周朝时期，我们就开始制麦芽糖了。那时候我们管它叫做“饴”。上一辈的人可能还会对那种街市上叫卖的麦芽糖有印象。其实，小时候，卖的那种饴糖就是从麦芽中熬制的。
PART 02 醋是酸酸的
要说糖的发明是人类集体智慧的结晶。那醋可就是我们中国人的骄傲了。我们中国可是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。
春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊。到汉代时，醋开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月令》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”
南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，名著《齐民要术》曾系统地总结了中国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是中国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。
到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜。
PART 03 酸酸甜甜糖醋美食
说完了糖和醋，接下来要说他俩在一起的神奇反应了。
中国菜讲究五味调和，味型相衬。有些味型是人类的天然喜好，有些是后天习惯。对于外国人人来说，鲜、咸、甜尚可接受，但要说是什么麻、辣、苦、辛、糟香、豉香的，就有些接受不来了。而糖醋口味之所以受全世界人欢迎，大概是我们天然就喜好它们。
糖能够化解醋的刺激性，让酸更柔和；醋能化解糖的厚重感，让甜不腻人。这种味道的神奇反应是1+1>2的。尤其是对肉食来说，甜酸口增进消化、遮盖腥味、解腻提鲜，是非常普及的一种做法。
当然，糖醋口最主要的是比例，而且不同菜肴比例也不一样，有些还要加酒或者水，再有适量的盐，组合在一起才会形成独特的酸甜味。
糖醋排骨是糖醋菜中非常具有代表性的一道菜，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，老人孩子都爱吃。
其他糖醋菜出锅后也一样，带着金黄油亮的琥珀色，颜值非常的高。口感甜香滋润，甜酸醇厚适中，不油不腻，口味丰富细腻，汤汁不浓不淡，就是拿来拌米饭也是一样好吃。
但是大家不要误会哟，不是所有的糖醋菜都是一种味道的。恰恰相反，我们甚至可以说糖醋菜是非常善变的一类美食。
还是拿糖醋排骨来讲，这道菜流传范围之广，浙菜、沪菜、淮扬菜、川菜、鲁菜，豫菜、湘菜、赣菜，各菜系几乎都有收录，而口味却是各有千秋。不同的糖，不同的醋，还有不同配比，组合出的味道各有不同。
而且它的做法也有很多不同之处，可以勾芡、可以不勾芡；可以腌制，可以不腌制；可以先煮，可以先蒸；可以油炸，可以不油炸；可以加香料，可以不加香料；可以加酱油，也可以不加酱油……甚至可以是热菜也可以是凉菜，是不是很神奇~
糖醋排骨、糖醋里脊
糖醋鱼、糖醋藕片
……
夏天就是要酸酸甜甜
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