糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs),是糖醋味型中具有代表性的一道广受大众喜爱的特色传统名菜。它主要选用新鲜猪子排作主料,其肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。
以下这款糖醋排骨教程相对于传统的做法更为省略了油炸这一步骤,因此在操作上更加简单,口感上也更加清爽,色泽酱红,肉质酥烂,汁浓味鲜,咸中带酸甜口,更重要的是因为没有油炸,相对于油炸食品更为健康,可以多吃几块,解解馋!
食材:排骨600克、冰糖10粒、姜4片、酱油1勺、醋2勺、盐少量、白芝麻少量、柠檬一颗
做法步骤:
1、先将排骨提前洗净浸泡去血水。
2、冷水入锅焯水,开锅后煮至5分钟,焯水可让骨质里一些杂质清理出来更为干净。
3、捞出沥干水分备用。
4、 锅中放入适量食用油,锅中油烧热后,把冰糖放进去调至小火炒化。(炒的时候需要不断用锅铲搅拌,防止糖粘锅。)
5、炒到糖汁呈褐红色起小密泡状态。
6、把控干水的排骨、姜片倒入锅中翻炒,炒匀出香味。
7、翻炒至每块排骨都沾上糖色后,倒入开水没过排骨,加入料酒、酱油、醋烧开后转中小火。
8、小火慢炖10分钟至入味,加入少许盐。
9、盖上锅盖烧40分钟左右,开大火收干汤汁即可。
10、收汁装盘后撒点熟芝麻、葱花及挤点柠檬汁作为点缀即可上桌。
小贴士:
1、焯水的冷水中,要放入葱段和姜片,这样可以给排骨增香。
2、料酒沿锅边淋,这样会更入味。
3、最后还可以加点老抽着色。
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