糖醋排骨教程

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)，是糖醋味型中具有代表性的一道广受大众喜爱的特色传统名菜。它主要选用新鲜猪子排作主料，其肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

以下这款糖醋排骨教程相对于传统的做法更为省略了油炸这一步骤，因此在操作上更加简单，口感上也更加清爽，色泽酱红，肉质酥烂，汁浓味鲜，咸中带酸甜口，更重要的是因为没有油炸，相对于油炸食品更为健康，可以多吃几块，解解馋！

食材：排骨600克、冰糖10粒、姜4片、酱油1勺、醋2勺、盐少量、白芝麻少量、柠檬一颗

做法步骤：

1、先将排骨提前洗净浸泡去血水。

2、冷水入锅焯水，开锅后煮至5分钟，焯水可让骨质里一些杂质清理出来更为干净。

3、捞出沥干水分备用。

4、 锅中放入适量食用油，锅中油烧热后，把冰糖放进去调至小火炒化。（炒的时候需要不断用锅铲搅拌，防止糖粘锅。）

5、炒到糖汁呈褐红色起小密泡状态。

6、把控干水的排骨、姜片倒入锅中翻炒，炒匀出香味。

7、翻炒至每块排骨都沾上糖色后，倒入开水没过排骨，加入料酒、酱油、醋烧开后转中小火。

8、小火慢炖10分钟至入味，加入少许盐。

9、盖上锅盖烧40分钟左右，开大火收干汤汁即可。

10、收汁装盘后撒点熟芝麻、葱花及挤点柠檬汁作为点缀即可上桌。

小贴士：

1、焯水的冷水中，要放入葱段和姜片，这样可以给排骨增香。

2、料酒沿锅边淋，这样会更入味。

3、最后还可以加点老抽着色。