火辣辣的三伏天到了,大热天,就想吃点清凉解暑的小菜,所以在夏天,凉菜特别受人们的欢迎。我们山东人,对凉菜更是情有独钟,山东是海鲜大省,有些凉菜取材于海鲜,吃起来更是清爽鲜美,别有风味。
下面就来看看,山东人爱吃的12道凉菜,你吃过几种?有没有你喜欢吃的呢?
山东沿海一带,礁石上生长着一种叫“海毛菜”的海藻,这种海藻里面含有可以使水凝固的琼脂,用这种海藻加水熬煮晾凉后,会凝结成冻儿,这就是深受山东人喜爱的“海凉粉”。
山东很多地方的农贸市场里,都能看到卖海凉粉的摊位,海凉粉可以刮成丝,也可以切成块儿,这样买回家以后浇上用蒜泥、香菜、芝麻酱、醋和辣椒红油调成的汁儿拌匀,凉爽鲜美,酸辣入味。火热的三伏天,吃上这么一碗海凉粉,解暑解腻,特别开胃下饭。
山东人对蛤蜊是情有独钟的,鲜美的蛤蜊,白灼,爆炒,凉拌,做汤,都特别好吃。山东人把蛤蜊用清水煮上一分钟,蛤蜊壳子爆开,把煮好的蛤蜊捞出来晾凉。吃饭喝酒的时候,盛上一盘蛤蜊,就算一个凉菜。根据个人的口味,加点黄瓜,蒜泥之类的凉拌一下,或者直接淋上一点辣椒红油,加上点香菜拌一拌,就是一道香辣鲜美的好菜!
在山东,不管是大酒店,还是路边的大排档,都少不了蛤蜊做的菜,蛤蜊属于海鲜里面价格比较便宜的,而且一年四季都有,味道极其鲜美,夏天人们更喜欢吃凉的,所以红油蛤蜊特别受欢迎。蛤蜊配啤酒,就是三伏天的标配啊!
山东的海虾有很多种,比较受欢迎的有对虾,青虾,基围虾,这些海虾都可以做成盐水虾。
盐水虾做法简单,原汁原味,营养丰富,是夏天下酒下饭的好菜。
平时我们在家里,也可以做这道菜。海虾去掉虾线,虾须,冲洗干净。锅中加适量清水,放入葱、姜、花椒、料酒、盐,旺火煮沸后,转中火煮3分钟,直至虾熟透。把煮虾的汤汁沉淀一下,去掉汤底,把煮熟的虾,放入汤汁中浸泡入味。
吃的时候,把虾从汤汁中捞出来上桌,鲜美入味,肉质肥嫩,非常好吃。水煮虾色泽红润,非常讨喜,山东人的大小宴席上都经常出现这道菜。
夏天是吃豆角的季节,长豆角又多又嫩,长豆角除了焖着吃,炒着吃,还能凉拌。把长豆角洗净,在锅中焯水至熟,切成段儿。把蒜泥,芝麻酱,食盐,生抽,鸡精,醋等调料调成汁儿,淋在豆角上,拌匀就可以吃了,又简单又好吃。
蒜泥茄子,可以说是咱中国人都喜欢吃的一道菜,山东人尤其爱吃这道菜。夏天的茄子特别鲜嫩,蒸一蒸,晾一晾,用蒜泥,醋,生抽,等调料拌一拌,就可以吃了。茄子和大蒜是绝配,夏天常吃些醋,蒜,既开胃又杀菌,非常不错。
炎热的夏天,常常感觉食欲不振,这时候特别想吃点有滋味的,香喷喷的肉,猪头肉可是山东人的心头好。现在的卤味店,都有猪头肉出售,买上一块,回家切一切就可以上桌。直接吃很香,再来点蒜泥,红油等蘸着吃,更是香辣入味,鲜美不腻,让人胃口大开,这道凉菜也是山东人最喜欢的下酒菜。
因为牛肉比较容易买到,操作又方便,山东人很喜欢吃牛肉。
新鲜的牛肉,用各种调料腌制一下,再大火煮开,中火慢炖,做好的牛肉,酥烂喷香,冷却后,切成片就可以上桌,最好选那种带着筋的牛肉,做出的酱牛肉更筋道更好吃,看起来还有晶莹剔透的感觉,特别有胃口。
山东省是我国海带主产区,山东烟台、威海的海带,宽厚鲜美,远近闻名。山东人喜欢把海带切成丝,用料汁一拌,就是一道经济实惠,健康美味的凉菜。很多酒店和大排档,海带丝都是用来赠送的,因为海带丝既有海滨特色,味道鲜美,营养丰富,价格又特别实惠,成本低,是商家和消费者都喜欢的一道凉菜。
山东人靠海吃海,特别喜欢吃鱼,大鱼小鱼来者不拒。山东出产的面条鱼,海燕鱼,沙丁鱼等各种小鱼干,都很适合做成香辣鱼干。
把小鱼干冲洗干净,放入盘中,锅中倒入食用油,下入葱花和小米辣炒香,然后淋在鱼干上,加一点辣椒红油,一道简单美味的小凉菜就做好啦,鲜咸入味,香辣可口,山东人通常配上一些炸花生米,就着小鱼吃,真是无与伦比的美味小凉菜。
海蜇是山东特产,鲜美的海蛰含有丰富的氨基酸和无机盐,其中的钙含量竟然是磷的5倍之多,是地道的碱性食物,这在动物性食物中很少见。
市面上出售的基本是腌制过的海蜇。把腌制的海蜇泡透,洗净,用来凉拌,真是美味佳肴,风味独特。海蜇丝,海蜇皮,海蜇头,各种海蜇制品都可以用来凉拌,成品清爽脆嫩,开胃下饭,是夏季里的特色凉菜。
山东省是我国种植花生的大省,山东省的花生,颗粒饱满,味道清香,山东人对花生米可谓情有独钟,花生米炸着吃或者炒着吃,酥脆喷香,但是山东人更喜欢卤煮的花生米,这样吃更健康。
我们把花生米用清水浸泡1小时,冲洗干净,加上适量的调味料,比如大料,桂皮,香叶,花椒,生抽,食盐,白糖等,煮40分钟左右,之后冷却,带着汤汁冷藏,随吃随取。卤花生米可以直接吃,也可以加一点芹菜,胡萝卜等一起凉拌,卤花生米,清鲜美味,香而不腻,也不像油炸花生米热量那么高,是减肥人士喜欢的健康美食。
炎热的夏天,从冰箱里取出来,倒上一碟卤花生米,清香美味,喝粥下酒都是极好的小凉菜。
酸辣土豆丝,是山东人非常喜欢的一道凉菜。无论是高级酒店还是路边摊,都可以看到土豆丝的倩影。我们这边的土豆丝,基本都是酸辣口味的,夏天吃起来特别清爽脆嫩,开胃下饭。
我特别喜欢吃妈妈做的酸辣土豆丝。妈妈会把土豆切成细细的丝,用清水冲洗掉土豆的淀粉,捞出来,用开水焯烫一下,过冷水。锅里倒入花生油,放入葱花,青椒丝爆锅,然后连同油一起淋在土豆丝上,加上食盐,白糖,醋,鸡精等,拌匀,就是一盘超好吃的酸辣土豆丝。
土豆的价格,一直是蔬菜里比较低的,两颗土豆就能做一盘土豆丝,好吃又实惠,所以特别受欢迎。
以上这12道凉菜,都是山东人爱吃的,您吃过几道?夏天,您最爱吃哪道凉菜呢?请在评论区留言分享一下吧。
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