带你吃遍潮汕之十五

在潮汕，有一种传统的美食，就是将猪大肠和糯米这两种食物结合，加入各种配料，除了食材丰富，手工也特别繁复，这就是最传统的潮汕手工菜“猪肠涨糯米”。

在潮汕话中，“涨”字有灌入、填满、充塞的意思。这种小食，其实就是将糯米酿进猪肠中，煮熟切片来吃。

小时候，最喜欢吃老爸做的猪肠涨糯米，但是最受不了猪大肠刚买回来时那味。当老爸在洗猪大肠的时候，我总是躲得远远的。当猪肠涨糯米摆上饭桌时，最能吃的那个人肯定是我。

制作方法一般是将猪肠中段（直径约3-4厘米，不能太粗也不能太小）用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无味。再将糯米浸软，加食盐、胡椒、猪肉、香菇、花生、虾米、莲子等馅料灌入肠衣，但是不能灌得太满，否则煮熟的糯米会把肠衣涨破。

填完之后要将肠的两头用纱线扎紧，放进上汤中，慢火煮一小时。一般是要看火候、凭经验煮，如果太熟了糯米软绵绵的；煮得半生不熟，米又不透心，这是最难掌握的步骤，只有多年经验，才能把握完美的火候和分量。我的老爸这方面比较有经验，所以每次做得刚刚好。

将煮熟后的猪肠涨糯米取一小节，用刀切成一片一片摆放盘中，淋上一层特制的甜酱，就可以上桌啦！

猪肠涨糯米带着猪肠特有的香味蔓延开，猪肠肥美，糯米黏齿，蘸着特制的粘稠的甜酱油，润，甜，有嚼劲，味道独特，别具一格。