湖南湘菜：老坛辣椒肉炒肉，私房菜做法

湖南湘菜：老坛辣椒肉炒肉 做法

在用l辣椒炒肉的基础上，加入腊八豆和自制暗辣椒，以舒缓油腻，增加口感，清爽开胃。条纹猪肉的味道与瘦肉的嫩度完美结合，味道更加浓郁。

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原料：猪前腿肉450g五花肉300g

调料：猪油150g腊八豆90g自制暗辣椒45g小米辣圈30g蒜苗段30g李锦记红烧酱油15g盐9g味精、蚝油各6g

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制作流程：

1，将腊八豆浸泡在冷水中，放入60%的热油中炸至有香味。

2、将猪肉前腿切成薄片，加入李锦记酱油，抓紧备用。

3、把锅烧热，把猪油烧到五成热，加入五花肉片，翻炒油，再加入自制的黑胡椒圈和麻辣小米，翻炒至香，倒入炒好的腊八豆，翻炒均匀，

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制作关键：

1、选肉要注意两点：一是选一头净重230斤左右的猪，它又肥又厚；二是选择猪背上的条纹肉，其质地紧密，脂肪较少，分层较轻。

2、油炸条纹肉油的温度应控制在5成左右。制好油后，把它放在材料的头上炸至有香味。此时，油的温度约为7成热。将煎锅从火中取出，待油温降至40成热时放入瘦肉中煎炸，否则过多的失水会使肉变老，影响味道。

3、将猪肉前腿炒熟。此时，口感柔软多汁。

自制暗辣椒：尖椒10斤洗净去蒂，晾干后剁碎，加入盐、白醋、凉开水各3斤拌匀，纳入坛中，密封腌制7天即可

1.腊八豆提前炸好，放入保鲜盒备用

2.锅入底油烧至五成热，下入五花肉片煸出油分，放入料头和腊八豆炒香，加盐、味精、蚝油调味。

3.下入猪前腿肉片，边炒边用手勺擂击

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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。

湖南的辣椒产品是当地饮食习惯和地理环境共同作用的结果，例如“切碎的辣椒”

起初，农民为了在漫长的冬天吃辣椒而保存辣椒是一种常见的方法，但后来发现，用这种方法制作的辣椒味道不同。

#辣椒炒肉怎么做才能嫩而不柴?#