湖南湘菜:老坛辣椒肉炒肉 做法
在用l辣椒炒肉的基础上,加入腊八豆和自制暗辣椒,以舒缓油腻,增加口感,清爽开胃。条纹猪肉的味道与瘦肉的嫩度完美结合,味道更加浓郁。
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原料:猪前腿肉450g五花肉300g
调料:猪油150g腊八豆90g自制暗辣椒45g小米辣圈30g蒜苗段30g李锦记红烧酱油15g盐9g味精、蚝油各6g
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制作流程:
1,将腊八豆浸泡在冷水中,放入60%的热油中炸至有香味。
2、将猪肉前腿切成薄片,加入李锦记酱油,抓紧备用。
3、把锅烧热,把猪油烧到五成热,加入五花肉片,翻炒油,再加入自制的黑胡椒圈和麻辣小米,翻炒至香,倒入炒好的腊八豆,翻炒均匀,
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制作关键:
1、选肉要注意两点:一是选一头净重230斤左右的猪,它又肥又厚;二是选择猪背上的条纹肉,其质地紧密,脂肪较少,分层较轻。
2、油炸条纹肉油的温度应控制在5成左右。制好油后,把它放在材料的头上炸至有香味。此时,油的温度约为7成热。将煎锅从火中取出,待油温降至40成热时放入瘦肉中煎炸,否则过多的失水会使肉变老,影响味道。
3、将猪肉前腿炒熟。此时,口感柔软多汁。
自制暗辣椒:尖椒10斤洗净去蒂,晾干后剁碎,加入盐、白醋、凉开水各3斤拌匀,纳入坛中,密封腌制7天即可
1.腊八豆提前炸好,放入保鲜盒备用
2.锅入底油烧至五成热,下入五花肉片煸出油分,放入料头和腊八豆炒香,加盐、味精、蚝油调味。
3.下入猪前腿肉片,边炒边用手勺擂击
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辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南的辣椒产品是当地饮食习惯和地理环境共同作用的结果,例如“切碎的辣椒”
起初,农民为了在漫长的冬天吃辣椒而保存辣椒是一种常见的方法,但后来发现,用这种方法制作的辣椒味道不同。
#辣椒炒肉怎么做才能嫩而不柴?#
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