我朋友花10000块钱,从一个百年卤肉老店买回来的卤肉配方,大家看看这配方值不值这个钱?
前两天,我一个朋友来找我,说他打算开个卤肉店,而且已经从一个百年卤肉老店花10000元买来了秘方,他信誓旦旦地说,当时卤肉店老板告诉他,按照这配方和做法,卤出来的肉,绝对香压群雄,你一开店,方圆十里八街别的卤肉店,肯定没生意。
听到这里,我感觉那个卤肉店老板有点吹牛了。下面,我就把在那卤肉店买来的详细的配方和制作方法分享给大家,大家看一下,我朋友是不是当了冤大头,被耍了。
具体配方:以10斤卤水为例
香叶3克,桂皮12克,八角3克,白芷2克,花椒10克,甘草2克,良姜5克,白蔻2克,桂皮12克,小茴香6克,白胡椒6克,干辣椒12克,陈皮3克,草果1个,香砂3克,山奈2克,丁香10粒,干姜3克,辛夷花3个。这些是具体的所需的香料和大料,在卤肉的时候要装到沙袋里,下锅前,清洗一下,用清水浸泡5分钟。
盐250克,味精100克,鸡精50克,香油10克。这些是所需的调料。
具体制作过程:
1、首先用30斤水和10斤猪棒骨,熬制老汤,大火烧开,熬制2小时。
2、准备肉类食材,各种肉类食材都要先焯水,放入葱姜料酒,冷水下锅焯水30分钟。
3、肉类食材下入老汤中,加入所需调料和料包,可以再熬制一个糖色,倒入锅内,淋入高度白酒,开小火炖。
具体炖煮多长时间,请参考下面的具体数据:
猪头肉焯水后炖60分钟,猪蹄焯水后炖40分钟,猪耳朵焯水后炖30分钟,猪心焯水后炖40分钟,整只鸡炖60分钟,琵琶腿炖50分钟,翅根炖30分钟,鸡爪炖40分钟,鸡头鸡脖炖30分钟。
看着各类参数写得很详细,为了挣10000块钱,卤肉店老板还是很用心的。大家来点评点评,这卤肉店老板的配方靠谱不?
其实,我感觉要想吃到好卤肉,还是要到老店去吃,人家做的的确比较好吃。但是,如果你想自己在家做,我感觉没有必要那么较真了,只需要一包简单的万能卤料就够了。卤出来的味道跟卤肉老店差不了多少,关键是自己做的,干净卫生,吃着更放心。
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