好品山东｜|山东美食：煎银鱼

山东潍坊昌邑市下营镇是潍河的入海处。在那里的淡水和海水交汇处（俗称“二合水”），产有一种细如竹筷、白如银条、透明无骨、肉细味美的鱼。这就是著名的潍河银鱼。

银鱼

因其生息环境的缘故，潍河银鱼将海水鱼的腥鲜与淡水鱼的清鲜成功地合二为一；加之产量不大，当地人也很难经常吃得到。所以每当春季新鱼上市时，都会被抢购一空，专门用来孝敬老人。

如今，随着养殖技术的进步，越来越多的淡水银鱼走进了宴席，摆上了餐桌。

下面，就介绍一下银鱼的传统做法。

蘸面

油煎

出锅

先将银鱼洗净，控干水分，加入适量咸盐、味精和料酒进行腌制；入味后，捏住尾部在干面粉中拌匀，四到五条捏成一束；放入锅中，两面煎成金黄色；另起锅，用葱、姜、蒜片爆锅后烹醋，再加入适量汤，小火煨炖；待汤汁略收，撒上香菜出锅即可。