夜市上卖的超火爆的兰花豆腐干

#打卡挑战局#

兰花豆腐干兰花豆干,因切好的豆腐干形似兰花得名，是一道美味可口的特色传统湘味小吃。

(1)质量要求

豆腐干用刀两面剞上刀纹，深五分之四以上，兰花形,能拉长，明块实丝，脆硬干香，浸卤入味。

(2)配料

黄胖豆腐干30块

酱油 100克

白糖 10克

食盐 5克

桂皮少许

茴香少许

八角少许

葱结 2只

姜块2块

白汤1千克

五香粉少许

味精 2克

黄酒，少许

(（3)初步加工

先用刀将豆腐干四周边修切掉，然后在豆腐干两边夹放削薄的筷，刀握直，横刀切，深至五分之四，正反面交叉横剞，即呈兰花形。

（4)烹调方法

4）锅内加油 1500克，烧至六成熟，在豆腐干两边用筷子 2只朝刀纹处插入，拉开、拉长，拉成网格形；然后放入油中烫炸，烫至不再缩，将筷抽掉，让豆腐干在油中炸，并多次用筷拨翻，炸至外表硬性时捞出。

2）在炸的同时，于另一锅内放入 3 钱油，在旺火上烧热，投入葱姜，爆出香味，加入白汤、黄酒、盐、酱油、桂皮、八角、茴香、味精和糖,滚1～2 分钟后推入炸好的兰花豆腐干，上下翻动，

略滚后端至小火,加盖焖烧 10 分钟左右，使豆腐干吸收大量卤汁回软,加入五香粉,出锅装盆,浸于卤中。

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