陕西名小吃肉夹馍

提到陕西著名小吃，肉夹馍绝对可以算得上是榜上有名并且位列前位。纯手工制成的肉夹馍实际上是两种食物的绝美配合，色相双面焦黄的白吉馍和色泽红润、酥软香醇、肥而不腻、肉中流油、瘦而无渣的腊汁肉，两者完美结合，成就了正宗地道的陕西美味，只是想一想都口水直流，真是人间美味。

陕西名小吃肉夹馍

初来陕西的人在吃肉夹馍时，总是会问出肉如何夹馍的问题，明明是馍夹着肉呀，不用纠结到底是馍夹着肉还是肉夹着馍，只要好吃，管它怎么叫呢。您知道为啥是肉夹着馍么？

这是你以为的肉夹馍么

位于陕西省咸阳市彬县的白吉镇，此处做的饼很好吃，人们就把白吉镇生产的馍叫做白吉馍。白吉馍是用上好面粉揉制后做成饼状，置于铁铛上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，不停翻面，直至双面焦黄即可。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处，形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。。

可以单独食用的白吉馍

腊汁肉相传始于战国时期的韩国，被称为“寒肉”，秦灭韩后传入长安。腊汁肉是用腊汁煮出来的肉，不同于卤肉，腊汁中不加姜葱、不加料酒、不加糖，只是用几味中草药及香料和肉同煮。煮熟的腊汁肉，黑里透红，香味扑鼻，即使看一看、闻一间也会满口生津，口水直流。

腊汁肉

而真正把肉夹到馍里的这种吃法，从相关史料记载中看，很有可能是起源于唐朝。《隋唐嘉话》中记载：“太宗使宇文士及割肉，以闲拭手。帝屡目焉，士及佯为不悟，更徐拭而便啖之。”宇文士及一边切碎熟肉，一边多次以饼擦拭沾在手上的细碎肉沫，引起唐太宗的一再注目，在皇帝疑惑不解，甚至是忍无可忍之时，宇文士及的一个动作让李世民怒气全消，他将屡次用来擦拭手的饼慢慢地吃掉了。宇文士及将饼吃掉打消了强调节俭的李世民的疑虑，也引起了史官的注意，成为宣传君主美德和臣僚聪悟的典型，也为唐饼提供了一种新做法和新吃法。唐代君臣以饼夹肉的吃法对形成关中地区以馍夹肉之食用风格起到了示范作用，极有可能是陕西“肉夹馍”的首创者。以饼卷肉沫而食的方法也就此传开。

腊汁肉夹馍

西安人口中的肉夹馍专指的是腊汁肉夹馍，一个肉夹馍，一份凉皮，一瓶冰峰，这就是传说中的三秦套餐。

三秦套餐

现如今，陕西的肉夹馍分为很多种类。除了腊汁肉夹馍，还主要有以下几种。

老潼关肉夹馍。老潼关肉夹馍是最近几年流传开来的，以前在西安没有，主要区别是用的烧饼不同，老潼关肉夹馍用的是千层烧饼，像油饼，以前老潼关肉夹馍讲究热馍夹凉肉，现在也变成夹腊汁肉了。

老潼关肉夹馍

腊牛肉夹馍。腊牛肉夹馍源于西安穆斯林，用的是穆斯林的传统食品，饦饦馍，这种馍饼，饼身洁白，纹路金黄，既有嚼劲又绵软香甜，拿着刚出炉的热馍，夹上肥瘦相间又香又烂的腊牛肉，咬上一口满嘴留香。

腊牛肉夹馍

笼笼肉夹馍。是改良后的四川粉蒸肉夹馍，将粉蒸肉分成小份装在小笼里，蒸熟后夹在荷叶饼中直接吃。笼笼肉软糯鲜香并带有四川独有的辣味，吃起来微辣，稍软，口感极佳，配上一碗米线回味无穷。

笼笼肉夹馍

孜然肉夹馍。用孜然、青椒、牛肉一起爆炒而成，孜然味浓郁有一股浓浓的烤肉风格，口感略属于重口味，再配上一碗凉皮或者牛肉面，一天能量满满。

孜然肉夹馍

岐山哨子肉夹馍。用馒头夹点岐山哨子肉，即为岐山哨子肉夹馍，现在也多有用白吉馍夹，配上一碗岐山哨子面，满口的酸味，聊得很。

岐山臊子

以肉夹馍这种方式演变出来的美食还有：擀面皮夹馍，鸡蛋花干夹馍，锅巴夹馍，腊汁鱼夹馍等等，您对哪种夹馍情有独钟呢？

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