![](http://image109.360doc.cn/DownloadImg/2022/08/0819/250001337_1_20220808075831769.jpeg)
匠心、善心、爱心,每一种都让人生出无限敬意
老街上有一个卖油酥饼的小摊,摊主是老乔,儿子福娃是他的助手。小摊简陋,一个铁炉、一块案板、一顶防雨棚。
每天天不亮,老乔就开始揉面,面是前一天晚上发酵好的,盛在一个特大陶盆中,陶盆黝黑发亮,被老乔擦得干干净净。油酥饼用的是硬面,所以老乔揉面时要使出全身力气,直到面团表面发光,面块变得光滑劲道,这才停下酸疼的手臂。
制酥环节很关键,油酥饼好不好吃,关键看油酥香不香。菜籽油烧热放凉,老乔徐徐倒入面粉,福娃用擀杖迅速搅拌均匀,再加入五香粉和食盐,用手反复搓擦,锅里的面粉和油先是变成雪花状,然后变成一大团黄亮亮的油酥。
老乔揉面、制酥时,福娃也没闲着,他蹲在地上生火,浓烟从炉子里呼呼冒出来,西风一吹,恰好吹到脸上,福娃被呛到了,吐着舌头做了个鬼脸。老乔看见了,脸上露出微笑,眼睛里全是宠爱。
福娃负责照看铁炉,铁炉是用废油桶改造的,最上面有个铁鏊,中间用泥抹了,架上一圈铁丝网,饼子放在上面稳稳当当,最下面是燃烧的炉膛。
老乔总是这样,做事有板有眼,绝不会因为顾客着急就省掉任何一个环节。他用刀切出一大团面,揉成长条,再揪成大小一致的面剂子。接着,老乔将面剂子擀成长条,均匀地涂抹上油酥,卷成螺旋状面胚,用手按扁,擀成薄饼,所有环节一气呵成、干净利索。10个饼坯摆成两行,老乔撒上白芝麻,放到热鏊上烤制。等到两面金黄,挪入炉膛,在炭火炙烤下,饼坯慢慢蒸发出水分。这时,老街上香气袭人,芝麻香、油酥香、麦香混合在一起。
刚出炉的油酥饼放在竹箩中,色泽金黄,香气扑鼻。小镇上的人很喜欢吃老乔的油酥饼,买上几个,咬一口,脆而不碎,油而不腻,香酥适口,再配上一杯清茶,是一道不可或缺的美食。
这几年,老乔年龄大了,渐渐力不从心,开始寻思着把手艺传给福娃。晌午后,买油酥饼的人渐渐稀少了,老乔就手把手教福娃做饼。老乔教得认真,福娃学得用心,一老一少两个身影,没有语言交流,只有动作和眼神碰撞,岁月静好。
多年来,老乔用的面粉和菜籽油都是从农户手里买来的,面粉劲道、麦香醇厚,没有任何添加剂。菜籽油色泽金黄,清澈透明,除了油香别无他味。就连和面用的水,也是从井里打来的,清冽甘爽。
有一年,一个本家老乡拐弯抹角找到老乔,向他推销面粉。老乔打开面袋,闻一闻、看一看、搓一搓、尝一尝,最后摇摇头说:“这种面粉味道不对,吃了对身体不好。”老乡说:“给你算便宜一点。”老乔坚持道:“便宜也不能要,我可不能做这种缺德的事情,我还得给儿子积福呢。”老乡恼羞成怒:“儿子又不是你亲生的,积再多福气也是别人家的。”老乔听了,拿起笤帚就赶老乡走。
老乡不依不饶,站在门外骂老乔忘祖,引来不少人围观。直到此时,镇上的人才明白,福娃是老乔收养的。那年,老乔在老家摆摊,铁炉边上有一个衣衫褴褛的小男孩,盯着案板上的油酥饼直咽口水。老乔送给男孩一个热腾腾的油酥饼。男孩哑巴,是一个无家可归的流浪儿。老乔没有成家,就收养了男孩,起名福娃,希望他将来成为有福之人。
这件事之后,再吃老乔的油酥饼时,好像更有一种超出食物本身的味道含在其中。匠心、善心、爱心,每一种都让人念念不忘,每一种都让人生出无限敬意。
来源:《博爱》 图片:网络
作者:青青草原
![](http://image109.360doc.cn/DownloadImg/2022/08/0819/250001337_2_20220808075831941.png)