不过这个九转大肠在山东的历史还是比较久远的，它是在清朝的光绪初年就有的一道美食，最开始是叫红烧大肠，后来经过很多代人的改进，将它的味道完善了又完善，就变成了现在的九转大肠。说实在的，这个九转大肠做起来还是比较复杂的，它比大家常见的卤大肠要麻烦很多，下面带着大家一起去看一下。
首先要买一根比较新鲜的大肠，做九转大肠的时候一定要用新鲜的，只有这样味道才会更好，买回家来以后将大肠先翻过来清洗干净。在清洗大肠的时候有一点需要注意，就是将大肠里面的油也要撕干净，只有这样吃起来才没有异味，清洗干净之后就开始套肠，它是需要将大肠一圈一圈地重复套进去，到最后用牙签固定一下两头，这个套大肠绝对是技术活，一般人是做不来的。
大肠套好以后先放在一边备用，然后准备一个锅里面装满水，放一些老抽，葱，姜，料酒，还有辣椒，胡椒面等各种调味料，将水煮开之后把大肠放进去，用小火慢炖120分钟，在煮的过程当中一定要常看，同时用牙签扎一下大肠，这是为了防止大肠受热爆开。说实在的，这个活如果放在冬天还是比较不错的，但是放在炎热的夏天就有一些受罪了。
大肠煮好以后把它捞出来先放凉，然后将每一个大肠切成小段。然后再用牙签去固定一下，固定好之后淋上一些老抽，这是为了让大肠上色，然后在平底锅上刷一些油，油温在八成热的时候把大肠放在里面，炸到两面金黄的时候才能够捞出来。
大肠炸完以后其实就已经熟了，这时候也是能够吃的，放上一些辣椒和椒盐，它的味道也是不错的，但真正的九转大肠还有最重要的一步就是在锅里放一些油，加入一些冰糖，把冰糖炒化以后，再把大肠放到锅里面炒一下糖色，最后加一些料酒，水还有米醋，大火烧开，然后转成小火，等到汤汁浓稠的时候就能够出锅了，出锅装进盘子以后再撒上一些香菜，好吃的九转大肠就做完了。
说实在的看完这个九转大肠的做法，真的就没有心思动手去做，这道菜太复杂了，如果想吃的话，还是去外面吃吧，毕竟自己做太累了，不过说实在的，经过这么复杂的步骤制作出来的九转大肠能不好吃吗？就是放块鞋底子进去，那肯定也好吃呀。
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