不过这个九转大肠在山东的历史还是比较久远的,它是在清朝的光绪初年就有的一道美食,最开始是叫红烧大肠,后来经过很多代人的改进,将它的味道完善了又完善,就变成了现在的九转大肠。说实在的,这个九转大肠做起来还是比较复杂的,它比大家常见的卤大肠要麻烦很多,下面带着大家一起去看一下。
首先要买一根比较新鲜的大肠,做九转大肠的时候一定要用新鲜的,只有这样味道才会更好,买回家来以后将大肠先翻过来清洗干净。在清洗大肠的时候有一点需要注意,就是将大肠里面的油也要撕干净,只有这样吃起来才没有异味,清洗干净之后就开始套肠,它是需要将大肠一圈一圈地重复套进去,到最后用牙签固定一下两头,这个套大肠绝对是技术活,一般人是做不来的。
大肠套好以后先放在一边备用,然后准备一个锅里面装满水,放一些老抽,葱,姜,料酒,还有辣椒,胡椒面等各种调味料,将水煮开之后把大肠放进去,用小火慢炖120分钟,在煮的过程当中一定要常看,同时用牙签扎一下大肠,这是为了防止大肠受热爆开。说实在的,这个活如果放在冬天还是比较不错的,但是放在炎热的夏天就有一些受罪了。
大肠煮好以后把它捞出来先放凉,然后将每一个大肠切成小段。然后再用牙签去固定一下,固定好之后淋上一些老抽,这是为了让大肠上色,然后在平底锅上刷一些油,油温在八成热的时候把大肠放在里面,炸到两面金黄的时候才能够捞出来。
大肠炸完以后其实就已经熟了,这时候也是能够吃的,放上一些辣椒和椒盐,它的味道也是不错的,但真正的九转大肠还有最重要的一步就是在锅里放一些油,加入一些冰糖,把冰糖炒化以后,再把大肠放到锅里面炒一下糖色,最后加一些料酒,水还有米醋,大火烧开,然后转成小火,等到汤汁浓稠的时候就能够出锅了,出锅装进盘子以后再撒上一些香菜,好吃的九转大肠就做完了。
说实在的看完这个九转大肠的做法,真的就没有心思动手去做,这道菜太复杂了,如果想吃的话,还是去外面吃吧,毕竟自己做太累了,不过说实在的,经过这么复杂的步骤制作出来的九转大肠能不好吃吗?就是放块鞋底子进去,那肯定也好吃呀。
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