文/老马/原创 （视频链接在结尾）
爱吃肘子的人应该不在少数吧？但凡只要能吃肉，都不会拒绝摆在面前的大肘子！反正我是一想起吃肘子，就真的能垂涎三尺，还哗啦哗啦的那种，哈哈！
但我还不至于想着尝试三口吃下一头猪，别说嘴了，肚子也没那么大呀，嘻嘻！
不说平日里如何如何，但是只要是逢年过节，肘子肯定必不可少，尤其是红亮好看、软烂鲜美的那种，吃起来也是回味无穷，
说了这么多，你有没有兴趣自己在家做一做？老马带着你一步一步来，根本不费事……
从外面买的熟肘子好吃不好吃的先不说，在全家团聚的日子，自己亲自下厨做着吃，总是会丰富家人的乐趣，
生肘子在隐藏处一般都会有猪毛没有拔干净，家里如果没有喷枪，最好买的时候就让摊主帮着处理掉，这样咱们自己就会省很多事，到家只需要把这喷枪憭猪毛产生的黑色清理干净就好，
一前一后两个大肘子，足足九斤还多，想着它炖熟后的样子，莫名的就开心，哈哈哈……
清洗完毕，磨磨咱们的小片儿刀，这样既完成了仪式，同时又锋利了刀尖，剃肘子，小刀如果不快，那就让人头疼了……
剃肘子去骨头，我习惯于生取，这挑筋断骨的功夫可是耗费了好些个肘子才练成，嘿嘿！
好在自己做，每次最多也就一两个，各位做的话，可以不必这么麻烦，直接扒皮去骨会更省事，或者干脆先煮一煮然后再破皮去骨，我采用这个方法图的就是个完整，
这一步做完，就需要从家里找根棉线绳，前前后后地把肘子捆扎实，煮出来会很好看，如果买的是前肘还好说，像我这样剃好哪怕是不捆，猪皮受热紧绷后也会很完整，
后肘的肉比较散，只有捆绑后，卤出来效果看着会更好，我临时找的棉线绳比较细，不太好操作，大家尽量找粗点的，最起码不勒手，我这里简单把过程给大家说明一下就好，捆扎完成系一个漂亮的蝴蝶结，心情瞬间会变得大好，不信你试试，呵呵o(*￣︶￣*)o
到了这一步，离成功也就不远了，现在可以开火坐锅，记着锅底放个篦子，能够防止肘子贴锅底糊锅，
然后把肘子冷水下锅，把剃下来的骨头也砍成两截放进锅中一起煮，加了骨头的肉汤，味道绝对不一样，
水滚开后，用小网勺撇干净浮沫， 然后根据个人喜好倒入适量老抽， 然后再加点生抽，
单独放入七八根干辣椒，去腥提味，
再把我标注好的香料放入卤肉袋后，放进锅里，右手想办法把它压进汤里，
桂皮两大块，丁香5个，花椒一小把，小茴香稍微多点，山奈4片，良姜两根，肉蔻3个，草果2个，香叶10片，砂仁30克，陈皮随意，八角5个。
盖上盖，先煮个半小时，然后放足量盐调味，掌握不好，可以尝下来确定，
顺便再放点胡椒，然后往锅里倒点醋，可以缩短肉烂的时间，同时也可以去腥，
切几个大片的姜，放进去盖上盖，约摸着需要煮一个小时，
因为香味太诱人，估计时间到的时候，你早就在锅边等着了，通常情况下，我都会偷吃骨头上的一小块肉，
如果尝的味道没问题，那两只手还需要配合下，用筷子在肘子上随意戳一戳，只要轻松能戳到肘子中间，就OK了，这时候心里不要慌 ，得两只肘子都确定了才好，
正常情况，我会让肘子在汤里泡上一个晚上，会更入味，
只不过有人比我还心急，那就只好先捞一个出来尝尝，剪断棉线的桥段是不是很有仪式感?哈哈……
这时候的心情激动归激动，也别忘了切开再把里面的八角挑拣出来，
切片装盘，美味呈现，就是这么简单，
口感吃起来是比较厚嫩的，即便刚煮出来味道也是特别香浓，
多吃肘子能不能养颜我不太关心，但是能满足味蕾的需求才是我想要的，今天的这种做法立足于家常，但这些香料卤出来的味道，足以让你吃了还想吃。
团聚的日子，能在家人面前露一手，这满满的幸福感绝对让你美到上头，
学会了啵？学会了就动动你发财的小手给老马点个赞，感谢各位长期支持关注，我是老马，每天分享一道家常菜，咱们下期见！喜欢看视频的亲可以点击这里→
联系客服
