最近超火的香妃卷！几步搞定，浓香软绵谁吃谁爱

有时候我怀疑，大家把我当烘焙十万个为什么了~

要是问一些操作方面的问题，我基本都能完美应对，但要问一些命名渊源，我有时候也会一脸懵，毕竟不是每一个名字都有完整的故事线。

不过按我的经验，外来的名字音译或是字面翻译比较多，比如提拉米苏音译自Tiramisu，外交官奶油字翻自Creme diplomatica...

当然，也有一些不按我经验来的，就比如今天这个：

香妃卷

这蛋糕在18年的时候小火了一波，今年私房换了个造型之后算是彻底翻红了，之所以叫这个名字，我想是因为太香了吧~

薄薄一层椰蓉洒在蛋糕表面，烘烤之后蛋香、椰香在厨房里蒸腾，每一次呼吸，都是对定力的一种考验~

蛋糕胚的配方有点类似小五卷，只是加了点面粉，减了一丢丢糖。

不过只要蛋白的状态打到位，烤出来的蛋糕胚一样柔软~

表面的椰蓉我更推荐大家用全脂椰蓉，吃起来椰香味更足，烤箱的热气一上来，大家立马就能get到它的名字~

香妃卷

>>>制 作 时 间<<<

40min

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 饪 食 材<<<

蛋糕胚：
鸡蛋 5个

玉米油 50g / 牛奶 50g
低筋面粉 65g / 砂糖 40g
沙拉酱 适量 / 椰蓉 适量

内馅：
沙拉酱 适量 / 咸蛋黄酱 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、5个鸡蛋（重约55g）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄打散加入50g玉米油乳化，倒入50g牛奶搅拌均匀，过筛入65g低筋面粉，打蛋器一字搅打至无干粉的状态后备用

蛋清部分全程高速打发，40g砂糖分两次加入，搅打至大弯勾状态后，分1/3到蛋黄糊中，打蛋器翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白霜中，继续快速翻拌均匀

2、倒入铺了油布的28金盘中，稍微推动到4个角后，快速地前后轻轻推动，震盘平整蛋糕糊

沙拉酱提前装入裱花袋中，剪一个小口，挤在蛋糕糊表面，画交叉的小格子。画好后，表面撒上椰蓉。放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤28-30min

3、烤好后的蛋糕，稍微放凉到比手温高一点后，把蛋糕翻转脱模，收口位置切斜边

挤入沙拉酱，放入咸蛋黄酱，抹开。然后往前卷起，收紧定型，香妃卷就做好啦！

沙拉酱在焦黄的蛋糕表面画出了规整的田字格，一卷起来，有小伙伴感叹：这怕不是lv同款，哈哈~

内馅我搭的是沙拉酱和咸蛋黄酱，既能帮助蛋糕卷成型，还能增加一层蛋奶香，咸沙的蛋黄紧跟着香甜的蛋糕而来，我完全招架不住。

一靠近，浓浓的蛋香、椰香就钻入鼻中，真不愧是香妃蛋糕~

送入嘴里，蛋糕绵软细腻，椰蓉焦香脆甜。

沙拉酱烘烤之后，更偏咸口一些，配上甜甜的蛋糕体，就很耐吃。

沙沙的咸蛋黄在舌面上铺开，浓郁蛋香直接获得压倒性胜利~

虽然本苏还没有真的成长为“烘焙十万个为什么”，但是我也在尽力提升自己的业务水平~

需要注意的操作细节，步骤里都会啰嗦一下原委；遇到有故事可讲的，也会稍微提上几句，让大家有个大致了解。

如果不小心有什么漏缺，希望大家那时不要吝啬，尽情补充才好（坏笑 jpg）~

Tips：

1、挤沙拉酱，一定要慢慢小心匀速地走动

2、这类烤好的蛋糕一定不要等完全冷透再卷哦（包裹奶油除外）！不然可能会卷不起，比手温高一点点的时候就是最适合卷起的温度。

3、如果对卷起这个步骤比较害怕，也可以把烤好的蛋糕对半切开，抹上酱料后叠起，像小贝一样。