有时候我怀疑,大家把我当烘焙十万个为什么了~
要是问一些操作方面的问题,我基本都能完美应对,但要问一些命名渊源,我有时候也会一脸懵,毕竟不是每一个名字都有完整的故事线。
不过按我的经验,外来的名字音译或是字面翻译比较多,比如提拉米苏音译自Tiramisu,外交官奶油字翻自Creme diplomatica...
当然,也有一些不按我经验来的,就比如今天这个:
香妃卷
这蛋糕在18年的时候小火了一波,今年私房换了个造型之后算是彻底翻红了,之所以叫这个名字,我想是因为太香了吧~
薄薄一层椰蓉洒在蛋糕表面,烘烤之后蛋香、椰香在厨房里蒸腾,每一次呼吸,都是对定力的一种考验~
蛋糕胚的配方有点类似小五卷,只是加了点面粉,减了一丢丢糖。
不过只要蛋白的状态打到位,烤出来的蛋糕胚一样柔软~
表面的椰蓉我更推荐大家用全脂椰蓉,吃起来椰香味更足,烤箱的热气一上来,大家立马就能get到它的名字~
香妃卷
>>>制 作 时 间<<<
40min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
蛋糕胚:
鸡蛋 5个
玉米油 50g / 牛奶 50g
低筋面粉 65g / 砂糖 40g
沙拉酱 适量 / 椰蓉 适量
内馅:
沙拉酱 适量 / 咸蛋黄酱 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、5个鸡蛋(重约55g)分离出蛋清和蛋黄,蛋黄打散加入50g玉米油乳化,倒入50g牛奶搅拌均匀,过筛入65g低筋面粉,打蛋器一字搅打至无干粉的状态后备用
蛋清部分全程高速打发,40g砂糖分两次加入,搅打至大弯勾状态后,分1/3到蛋黄糊中,打蛋器翻拌均匀后,倒入剩下的蛋白霜中,继续快速翻拌均匀
2、倒入铺了油布的28金盘中,稍微推动到4个角后,快速地前后轻轻推动,震盘平整蛋糕糊
沙拉酱提前装入裱花袋中,剪一个小口,挤在蛋糕糊表面,画交叉的小格子。画好后,表面撒上椰蓉。放入预热好的烤箱里,上下火150℃,烘烤28-30min
3、烤好后的蛋糕,稍微放凉到比手温高一点后,把蛋糕翻转脱模,收口位置切斜边
挤入沙拉酱,放入咸蛋黄酱,抹开。然后往前卷起,收紧定型,香妃卷就做好啦!
沙拉酱在焦黄的蛋糕表面画出了规整的田字格,一卷起来,有小伙伴感叹:这怕不是lv同款,哈哈~
内馅我搭的是沙拉酱和咸蛋黄酱,既能帮助蛋糕卷成型,还能增加一层蛋奶香,咸沙的蛋黄紧跟着香甜的蛋糕而来,我完全招架不住。
一靠近,浓浓的蛋香、椰香就钻入鼻中,真不愧是香妃蛋糕~
送入嘴里,蛋糕绵软细腻,椰蓉焦香脆甜。
沙拉酱烘烤之后,更偏咸口一些,配上甜甜的蛋糕体,就很耐吃。
沙沙的咸蛋黄在舌面上铺开,浓郁蛋香直接获得压倒性胜利~
虽然本苏还没有真的成长为“烘焙十万个为什么”,但是我也在尽力提升自己的业务水平~
需要注意的操作细节,步骤里都会啰嗦一下原委;遇到有故事可讲的,也会稍微提上几句,让大家有个大致了解。
如果不小心有什么漏缺,希望大家那时不要吝啬,尽情补充才好(坏笑 jpg)~
Tips:
1、挤沙拉酱,一定要慢慢小心匀速地走动
2、这类烤好的蛋糕一定不要等完全冷透再卷哦(包裹奶油除外)!不然可能会卷不起,比手温高一点点的时候就是最适合卷起的温度。
3、如果对卷起这个步骤比较害怕,也可以把烤好的蛋糕对半切开,抹上酱料后叠起,像小贝一样。
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