罗非鱼大家都喜欢吃吗?它肉质细嫩,味鲜肉美,而且刺少,无肌间小刺,无论是红烧还是清蒸,味道俱佳,素有“白肉三文鱼”之称。今天这道泡椒罗非鱼我经常在家做,每次上桌不管老人还是小孩都很喜欢。
食材:罗非鱼
调料:菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、姜、蒜、芹菜、白糖、胡椒、味极鲜酱油、陈醋、料酒、土豆淀粉、味精
制作步骤:
1.做这道菜最好买一斤半左右的罗非鱼,可以一次买两条,因为做出来太好吃估计一条实在不够分。下来把鱼清洗干净后,在鱼的两面各划上几刀,这样好入味。然后加盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去,一定要按压出葱姜汁后里外抹匀腌制10分钟,然后再用厨房用纸擦干鱼身上的水分,防止一会炸油。
2.准备配料,我们平时有老人小孩吃,或者不太吃辣的就用二荆条,喜欢辣一点的就用青红小米辣剁碎了,再准备多一点的葱姜蒜米,芹菜切碎,一勺郫县豆瓣增加红亮的汤色和复合味道。
3.先把鱼煎一下,锅烧热了倒油,油热后沿锅边和锅里撒点盐,这样煎的时候鱼皮才不容易粘锅。六成油温的时候保持大火下鱼。这里强调一下,煎鱼的时候油温不能低,火不能小。鱼下了以后千万不要马上翻动,让它停15秒左右,再晃动炒锅,让鱼面均匀过油,这样大概 70秒,一面煎到鱼皮金黄变硬定型就煎好了。接下来再用锅铲翻到另一面,用同样的方法继续煎70秒把鱼捞出来。
4.把油倒出来,重新洗一下锅后再倒入油。这一步主要是去除锅里的杂质和盐。把油烧热了加一勺猪油来增加整道菜的香滑口感。先下泡椒和豆瓣,一定要多炒一会,完全炒香和炒出红油,再下姜蒜米炒出香味后加水烧开。
5.汤汁烧开后加酱油提香,料酒去腥,胡椒提味、白糖提鲜后下鱼。盖上锅盖稍微留点缝,用中小火微煮4分钟,然后把鱼翻面,再继续微煮4分钟。
6.接下来先把鱼捞出到盘子里。汤汁转大火,倒入芹菜推匀,再根据个人喜好加味精调味后推匀,然后根据汤汁情况分次勾芡。最后锅边烹入陈醋增香推匀后,关火起锅,浇上这酸香浓郁的汤汁。
这样一道老人小孩都要抢着吃的泡椒罗非鱼你学会了吗?如果喜欢这道泡椒罗非鱼,您愿意为它点个赞吗?感谢关注,每天分享不一样的家常美食。
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