关于土耳其茄子美食的指南

大多数访问土耳其的人都会承认，用餐的最大亮点之一是会提供大量美味的茄子菜肴，因此，请了解一下这份关于这种土耳其美食的指南。

对于那些不太熟悉地中海和中东美食的人来说，茄子可能是一种黑暗而神秘的蔬菜。但在土耳其，烹饪传统是许多其他文化的结晶，这些文化长期以来一直是该国的少数民族社区，但他们的菜肴却产生了重大影响。

舒适经典：Karnıyarık、Imam Bayıldı

“Karnıyarık”也许是土耳其美食中最受欢迎的茄子菜，可以作为一道主菜，特别是如果配上米饭和一勺酸奶的话。

这道菜由一个烤好的整个茄子组成，茄子从中间切开，里面塞满了炒好的洋葱、大蒜、番茄、红辣椒酱、西红柿丁、青椒、香菜和羊肉沫。

“Imam Bayıldı”是一道类似的菜，除了没有添加肉类之外，这是一道完全素食的菜，在室温下食用，而且橄榄油的份量更大。

Karnıyarık可能是土耳其美食中最受欢迎的茄子菜肴

一道主食：Kızartma

土耳其最常见的茄子菜是“kızartma”。这个名字只是指蔬菜的准备方式，它是切片和油炸的，一般包括土豆、辣椒和茄子的混合。

它通常与一勺酸奶一起食用，可以是原味的，也可以是与大蒜混合的，还可以是冷食。

在爱琴海地区，你可能会遇到类似的菜肴，名称为“yoğurtlama”。这道菜中，酸奶被倒在炸蔬菜的上面，并在上面淋上丰富的番茄和胡椒油汁。

土耳其最精美的茄子菜是“hünkar beğendi”

奥斯曼时代：Hünkar Beğendi vs Alinazik

土耳其最精美的茄子菜肴，也是自奥斯曼时代以来流行的一道菜，是“hünkar beğendi”。这是一道主菜，肉块装饰在熏制和捣碎的茄子泥上，用豆沙酱增稠。

类似的变化版本是“alinazik”，在这种情况下，装饰着肉块的茄子床由烟熏肉泥、碾碎的大蒜和酸奶组成。

Patlıcan, Islim Kebabı 和 Musakka

在以茄子为特色的土耳其烤肉中，被恰当地命名为“patlıcan kebabı”，圆形的茄子片被铺在香料牛肉饼之间，并在明火上烤制。

“Islim kebabı”有一个类似的香料碎肉饼，与长而薄的茄子片包在一起，然后进行烘烤。

虽然土耳其确实有一种叫做“Musakka”的菜，但它与中东和希腊的同类菜有很大不同。土耳其的Musakka基本上就像蔬菜的杂烩，并加入了香料的肉沫。虽然并非闻所未闻，但很难找到多层调味酱和融化奶酪的变化版本。

土耳其的Musakka基本上就像蔬菜的炖菜，再加上香喷喷的肉沫

茄子沙拉、蘸酱和开胃菜（mezes）

茄子菜肴在土耳其美食中大放异彩的一个领域是在野餐、聚餐和聚会上作为开胃菜。将烟熏茄子丁与烤红椒、洋葱和大蒜放在橄榄油和柠檬汁的调料中，在土耳其被简单地称为“patlıcan salatası”，听起来就是“茄子沙拉”的意思。

“Yoğurtlu patlıcan”是另一种流行的蘸酱式菜肴，只是由烟熏茄子与酸奶和大蒜混合而成，但其味道确实很好。在混合中加入芝麻酱，你就有了“mütebbel”，这是更熟悉的中东茄子蘸酱。

虽然中东的“baba ghanoush”的变化版本也加入了芝麻酱，但在土耳其，类似名称的菜肴“babaganuş”采用了土耳其风味，由烟熏茄子丁与番茄和辣椒酱混合，并与细小的番茄丁、红椒和绿椒、洋葱和大蒜混合。

“Şakşuka”是一种几乎在所有提供美餐的地方都能买到的美食之一。值得庆幸的是，这是一道美味的油炸茄子、土豆和辣椒的混合菜，用的是油性番茄酱，而“köpoğlu”则是同样精心切割和油炸的蔬菜的混合物，但在这种情况下，它们被浇在大蒜酸奶酱里。

茄子菜肴在土耳其美食中大放异彩的地方之一是野餐、聚餐、聚会和作为开胃菜

土耳其储藏室里的茄子

最后，但肯定不是最不重要的，本节专门介绍土耳其储藏室为某些茄子产品保留的位置。

你可能会看到了长长的一串被挖空的干茄子半身，并认为它们是某种五颜六色的装饰，那就错了，因为那些茄子皮实际上是用作容器，用来装入炒肉末、洋葱、大蒜和番茄酱的米饭馅。

各家各户会在茄子的盛季，抓紧时间把茄子挖出来，然后挂起来晾干。当准备好后，它们会成为最美妙的柔软和美味的外壳，有助于“patlıcan dolma”的整个味道。

顾名思义，Ajvar是巴尔干半岛的一种早餐蘸料，虽然最初不是土耳其的，但在任何货架上都可以找到作为土耳其早餐常规组成部分的蘸料和糊状物。这种咸味的蘸酱由烟熏茄子泥或泥浆和烤甜椒组成。