鲑鱼炒饭，剩食鲑鱼、剩饭变美味佳肴，炒饭好吃秘诀，超市购买的鲑鱼特别厚，只不过煎一片总是吃不完，隔餐若是再加热又会变得干硬难入口，反而滞销没人愿意动筷子。
直接加入炒饭除了增加白饭香气，还时常让大小男人抢食，因此偶尔也特别买鲑鱼回家做炒饭。鲑鱼可用煎的也可以清蒸，不过用煎得会比较香也比较适合炒饭。或许你喜欢单独加鲑鱼不加鸡蛋。
我家人是不管甚么炒饭都偏好加蛋，所以就依他们的喜好。蔬菜我偏好洋葱、高丽菜、胡萝卜或四季豆，当然你也可以挑选自己喜爱的作搭配。洋葱、葱白都是辛香料，偶尔我会再加一些蒜末，更香且多出不同的辛香气味。
鲑鱼的营养成分很高，鲑鱼的营养价值高，不但含有大量的维生素A，可预防皮肤干燥及感冒，特有的Omega-3成分还可预防脑部老化，同时可帮助清除人体的三酸甘油脂及多馀的胆固醇，拿来与炒饭搭在一起是个不错的选择！
炒饭最头痛的就是米粒喜欢黏在一起，对于不会甩锅的我，要不是炒到手好酸，就是炒三碗饭锅中剩下一碗半，但是使用冰冷冻的隔夜饭，就能轻松的把任何口味的炒饭，炒出粒粒分明，炒饭会黏是因为，米饭里的淀粉，黏性最高的依序为，1放凉的饭2刚煮好的热饭3，冷冻退冰后的饭，会甩锅的可以试试。
食材：隔夜冷冻退冰饭5人、鸡蛋4颗、洋葱2/1颗、红萝卜适量、葱、3支、鲑鱼一块、蒜末3颗、梅花肉丝，可省略60g
调味料：玫瑰盐2小匙、白胡椒粉1.5小匙、酱油1大匙
1、梅花肉丝，虽然主角是鲑鱼，但是家中有成员一定要吃梅花肉丝的鲑鱼炒饭，所以白胡椒粉是炒饭的灵魂之一。
2、香菜请忽略，因为它是汤的备料，摆错地方入镜了，绿色蔬菜，可放可不放洋葱丁，胡萝卜丁，蒜末是重要配角。
3、菲力鲑鱼排没刺，炒饭安全，我撒上玫瑰盐，涂抹酪梨油放烤箱230度20分钟，出炉备用。
4、冷冻米饭，前一天放冷藏退冰，少了淀粉的黏性，粒粒分明真省事，炒蛋的油可以多一些些，热锅倒入鸡蛋，我没有将鸡蛋打散。
5、蛋有凝固时，锅中还有油放入梅花肉丝，稍作拌炒，蛋和肉丝，炒出蛋香味，肉也焦黄后，放入，蒜末，洋葱，胡萝卜，把洋葱，红萝卜炒香软。
6、倒入隔夜饭，请开中大火，开始拌炒，我家人口多饭量有点惊人，炒到米粒和食材都均匀，就开始调味。
7、调味：盐、酱油、白胡椒粉，用盐决定咸度/用酱油决定香气，若不知道盐量要下多少，可以参考，在饭的表面积上，用手抓盐，均匀的洒上盐花，酱油放汤匙，把饭表面绕一圈。
8、拌炒后，再试吃盐淡，酌量再调整盐和酱油的量，决定好盐淡，最后倒入蔬菜，鲑鱼肉，和葱花，稍作拌炒就完成，粒粒分明的鲑鱼炒饭，装在碗里倒扣，视觉满分。
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