鲑鱼炒饭,剩食鲑鱼、剩饭变美味佳肴,炒饭好吃秘诀,超市购买的鲑鱼特别厚,只不过煎一片总是吃不完,隔餐若是再加热又会变得干硬难入口,反而滞销没人愿意动筷子。
直接加入炒饭除了增加白饭香气,还时常让大小男人抢食,因此偶尔也特别买鲑鱼回家做炒饭。鲑鱼可用煎的也可以清蒸,不过用煎得会比较香也比较适合炒饭。或许你喜欢单独加鲑鱼不加鸡蛋。
我家人是不管甚么炒饭都偏好加蛋,所以就依他们的喜好。蔬菜我偏好洋葱、高丽菜、胡萝卜或四季豆,当然你也可以挑选自己喜爱的作搭配。洋葱、葱白都是辛香料,偶尔我会再加一些蒜末,更香且多出不同的辛香气味。
鲑鱼的营养成分很高,鲑鱼的营养价值高,不但含有大量的维生素A,可预防皮肤干燥及感冒,特有的Omega-3成分还可预防脑部老化,同时可帮助清除人体的三酸甘油脂及多馀的胆固醇,拿来与炒饭搭在一起是个不错的选择!
炒饭最头痛的就是米粒喜欢黏在一起,对于不会甩锅的我,要不是炒到手好酸,就是炒三碗饭锅中剩下一碗半,但是使用冰冷冻的隔夜饭,就能轻松的把任何口味的炒饭,炒出粒粒分明,炒饭会黏是因为,米饭里的淀粉,黏性最高的依序为,1放凉的饭2刚煮好的热饭3,冷冻退冰后的饭,会甩锅的可以试试。
食材:隔夜冷冻退冰饭5人、鸡蛋4颗、洋葱2/1颗、红萝卜适量、葱、3支、鲑鱼一块、蒜末3颗、梅花肉丝,可省略60g
调味料:玫瑰盐2小匙、白胡椒粉1.5小匙、酱油1大匙
1、梅花肉丝,虽然主角是鲑鱼,但是家中有成员一定要吃梅花肉丝的鲑鱼炒饭,所以白胡椒粉是炒饭的灵魂之一。
2、香菜请忽略,因为它是汤的备料,摆错地方入镜了,绿色蔬菜,可放可不放洋葱丁,胡萝卜丁,蒜末是重要配角。
3、菲力鲑鱼排没刺,炒饭安全,我撒上玫瑰盐,涂抹酪梨油放烤箱230度20分钟,出炉备用。
4、冷冻米饭,前一天放冷藏退冰,少了淀粉的黏性,粒粒分明真省事,炒蛋的油可以多一些些,热锅倒入鸡蛋,我没有将鸡蛋打散。
5、蛋有凝固时,锅中还有油放入梅花肉丝,稍作拌炒,蛋和肉丝,炒出蛋香味,肉也焦黄后,放入,蒜末,洋葱,胡萝卜,把洋葱,红萝卜炒香软。
6、倒入隔夜饭,请开中大火,开始拌炒,我家人口多饭量有点惊人,炒到米粒和食材都均匀,就开始调味。
7、调味:盐、酱油、白胡椒粉,用盐决定咸度/用酱油决定香气,若不知道盐量要下多少,可以参考,在饭的表面积上,用手抓盐,均匀的洒上盐花,酱油放汤匙,把饭表面绕一圈。
8、拌炒后,再试吃盐淡,酌量再调整盐和酱油的量,决定好盐淡,最后倒入蔬菜,鲑鱼肉,和葱花,稍作拌炒就完成,粒粒分明的鲑鱼炒饭,装在碗里倒扣,视觉满分。
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