【烧烤店招牌——麻辣羊棒骨，祖传配方无保留分享，热销菜品】

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【麻辣羊棒骨】

详细的配方有：青花椒140克，干花椒100克，干辣椒240克，小茴香50克，草果16个，肉蔻8个，白芷40克，桂皮40克，八角50克，清水1000克

盐600克，红曲粉100克，泡椒100克，海鲜酱1000克，红油480克，味精400克，老抽800克，葱姜各250克，羊棒骨200斤，清水400斤

制作工艺：（1）首先将羊棒骨放入清水中，冲洗浸泡12小时，把血水全部浸泡出来，随后将羊棒骨全部倒入锅中，注入清水，下适量葱姜，白酒，文火煮沸，撇去浮沫，再捞出冲洗干净附着在表面的杂质。【去血水有一点不好的就是将血红素去除了，减少了补铁。】（2）将青花椒，干花椒，干辣椒，小茴香，草果，肉蔻，白芷，桂皮，八角，再撒上适量白酒搅拌均匀，腌制半小时。【香料中加白酒的作用是中和香料中的香气，去除异味。】随后注入清水浸泡清洗干净杂质，捞出沥干水分，备用。

（3）锅中倒入适量植物油，下入步骤2中的香料，开小火慢慢煸炒，炒出味道，让香味更加香浓。随后倒入纱袋中，包裹严实。卤制半个月后调换一次，这个时候就不需要炒制了，随后会越卤越香。第一次卤制的时候，需要马上出味道所以菜肴炒制一下。（4）去一个大桶，注入400斤清水，放入羊棒骨，盐，红曲米粉，泡椒，红油，味精，味精，老抽，葱姜，香料包，文火煮沸后，转小火卤制半小时，倒入海鲜酱卤制十分钟，最后再浸泡半小时即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

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