千张肉，你那里叫它什么？

千张肉，我想好多人都吃过，各地叫法可能不同。你瞅着图片里的肉是见过的，有一种莫名的熟悉感，那保不齐就是它了。

千张肉，肥啊。拿精瘦肉做不行，没什么吃头，就是得连皮带着肥肉夹着瘦肉的来，肥多瘦少。平时拿这种肉做菜，一般都是腻到头甩，拿来做千张肉，恰恰好。不能吃老肥肉的人都能跟你抢着吃千张肉，一下下去半盘子！

都这么肥了，它还偏甜口，虽然不是照头撒白砂糖，但是肉里的甜味是很明显吃得出来的，就算是这样吧，不爱吃甜口菜的人，他也能为千张肉破个例，根本想不起来抱怨“为什么菜里要放糖！”只顾得吃吃吃。

你若是光是看它的样子就被劝退了，至今还没尝过一口，怎么说呢，倒也不劝，就觉得你要不下次尝尝看，吃一口？万一就此爱上，食谱就此开阔了一片天地也不是坏事嘛。要还是不爱吃，那也是个经验嘛，以后嫌弃也有个目标，有个具体的“抨击”对象。

确实，千张肉又肥又甜，想想怎么能好吃呢？别说不爱吃它的人了，就算是爱吃它的人，也不一定说得明白，它到底好吃在哪里。它看上去是又肥又腻，吃起来呢，倒不说不腻，而是让你一时半会儿感觉不到腻，只感觉到好吃。

皮好吃肥肉好吃瘦肉好吃，总之就是全部好吃，缺一不可。有一种耙烂的口感，但外观上完整性很好，夹起来一片是一片，虽然有扯破布的感觉。那耙糯糯的好滋味入口就抵挡不住，抵挡不住，吃它，吃到停不下来。

千张肉一般最底下都垫点腌菜、咸菜，或是梅干菜吧？那么多连皮大肥肉片，不来点这些菜垫底确实是稍不住，最好是干一些的腌菜梅干菜，经过大肥肉里蒸出来的肥油滋润，慢慢涨开来，味道飞升比肩肉味，甚至还要更好吃。

那一盘再好吃的千张肉吃到差不多也就腻了，这时候你却还可以就着这千张肉油润过的腌菜，苋菜，梅干菜，拌饭吃，吃下整一碗白米饭，油润润的一颗颗米饭，裹着酸甜口味的酸菜，哎呀，吃过的人就知道了，那是有多夸张！

这说来说去，假把式，我只会吃不会做。只吃过现成的，想着大概和芋头扣肉做法有点类似？先煎再蒸？可以摸索摸索做一下。

说了千张肉，就还得说下夹沙肉。夹沙肉也好吃啊，也是偏甜口，不，不能叫偏，那就叫甜口。

夹沙肉很夸张，那透明的肥肉片里头夹着豆沙，黑豆沙透出色来，光是闻都闻得出那甜味。一蒸出来，还有糯米或者小黄米包在里头或是打底在下头，油汪汪的，恨不能往下滴、往下流油。都这样了，还给你放一大撮白砂糖在上头，看着是真的可怕，真可怕，吃起来也是真上头，真的上头。有点像挑战自己，很刺激，这么一嘴油，什么减肥什么油腻什么什么，一边害怕一边吃……就这样了。

夹沙肉可以用煎过的五花肉片，也可以用腊肉片来做，各是一番风味。熏腊肉切片，还有一股柴火味搭着解腻，肥肉都是透明的，看的穿，看到里头的黑豆沙，看着真是不敢吃。但一旦吃过一片，就觉得，啊原来是这样的，那这样的话再来几片也是可以的，就，又停不下来了。

夹沙肉也有咸口的，叫咸烧白，大概也是千张肉的一种叫法吧？这种东西，流水席上的最好吃了，乡村大师傅几十年掌勺，做了几百次，想失手都不能够。又都是用大蒸笼大灶轰轰上汽蒸，搞到透透的，好吃得怀疑人生啊。

你要是初见到这种老肥肉啊，你不要怕，你拈点吃吃看，烂乎乎呢。瘦肉都耙透了，不碎，一片是一片，入口过瘾得很呢。

哎呀…….

今天说了这么多老肥肉，不爱肥肉的朋友们，是不是已经脑壳昏了？今天是不是可以不吃肉了？省一顿也不是坏事哈哈。