纯凤梨月饼的用料
凤梨馅：大凤梨两个
白砂糖100g
麦芽糖150g
安佳黄油60g
月饼皮：
中筋面粉155g
奶粉8g
转化糖浆115g
枧水1.5g
花生油40g
纯凤梨月饼的做法
步骤1
大凤梨两个去皮，切厚片，去皮后净果肉重约1600g。将凤梨果肉切下来，稍微切一下，没必要切太碎。
步骤2
比较硬的果心放入料理机里搅碎。
步骤3
将切好的果肉和搅碎果心全部倒入锅里，小火熬煮，并加入100g细砂糖和150g麦芽糖。
步骤4
小火熬煮，并且用硅胶铲不停的翻炒，熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。
步骤5
将摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。
步骤6
剁好纤维的凤梨馅再次入锅，添加60g安佳黄油小火再炒一炒，做广式月饼，油份必须要大一点。
步骤7
炒好的凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在620g左右。如果超过这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。
步骤8
馅料分成50～52g一个，搓圆成球，放冰箱冷藏备用，冷藏之后的馅料会变硬一些，更方便包。
步骤9
准备月饼皮：把115g转化糖浆倒入碗里，加入1.5g枧水和40g花生油搅拌均匀。
步骤10
再加入155g中筋面粉和8g全脂奶粉混匀成面团，放冰箱里静置醒发一个小时以上。
步骤11
将饼皮分成25g一个，取一块饼皮，压扁包上凤梨馅，放在虎口位置，用大拇指和食指推面皮，并转动面团，让面皮均匀的包裹在馅上，面团滚上面粉。
步骤12
用羊毛刷刷掉浮粉，模具压成形状，喷上一些水，然后放入预热180℃烤箱，烤5分钟。
步骤13
一个鸡蛋的蛋黄加上7g的鸡蛋清调匀成蛋黄水，月饼拿出来刷一层蛋黄水，蛋黄水不要刷太厚，要不然花纹会不清晰。
步骤14
再把月饼放入烤箱以180℃烤13分钟即可出炉。
步骤15
也可以做成50g的小月饼，那么馅料是35g，饼皮是15g。
步骤16
包50g的小月饼，馅料也是足足的，包50g的小月饼的话，大概能包17个。
纯凤梨月饼的烹饪技巧
刚出炉的月饼饼皮是脆的，等月饼冷却密封保存两天后，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程就是我们通常说的“回油”。做75g的月饼刚好12个，那么家用的普通烤箱，一个烤盘也刚好可以放12个。
注意：
1、很多人炒凤梨都要挤干水，我是不推荐的，那样虽然缩短了炒馅时间，也让凤梨肉更容易炒散，但是凤梨原汁少了，关键挤汁很累，我不喜欢。
2、直接下锅炒，凤梨块确实是有些不太容易散开，没有关系，快炒好了拿出来用刀背剁散就好了，真的不麻烦，几分钟就剁好，相比去挤汁已经很简单了。
3、炒好的凤梨馅一定要完全冷却后再包。还有，凤梨馅一定要炒干一点，太湿了烤的时候也容易爆，我这里给大家的比例是十分完美的，1600g净凤梨果肉，炒出的馅应该是620g左右，如果馅超过了这个重量，那就是说明水份还没有炒干，广式月饼馅料油和糖的含量是比较大的，不仅利于保存，还有利于后期回油，口感更佳。
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