没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。中秋节将至,推荐8道待客硬菜,好吃不难做,上桌几乎清盘,快快收藏吧!
小米作为粗粮,除了用来熬成米粥,在中秋家宴的菜品中也能一展其用,搭配莲藕肉馅,色泽金黄,菜品美观,咬上一口香气四溢,更寓意一家团团圆圆、和和美美~
食材:猪肉末、莲藕、黄小米、鸡蛋、葱姜
做法:
1、小米提前一个小时浸泡后沥干水份,莲藕去皮擦细丝
2、肉末加姜末、1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、一个鸡蛋、少许胡椒粉,顺着一个方向搅打上劲
3、肉馅中、2勺淀粉、莲藕丝、1勺芝麻油、葱末拌匀
4、将肉馅整理成肉丸,放在小米里滚一滚,蒸锅上可铺一层胡萝卜片防粘又营养,小米莲藕肉丸摆上去,大火烧开转中火蒸15分钟即可出锅,可用生抽加淀粉水煮开淋汁勾芡一下。
马上中秋节了,阖家团圆的时候学做一道硬菜,让全家人都入一次外貌协会,用清蒸的方式烹饪的鱼肉更加鲜美嫩滑,营养丰富,老少皆宜。把鱼铺展成孔雀开屏的造型,外表华丽又不失味道,操作起来也十分简单。
食材:
鳊鱼、蒸鱼豉油、盐、红辣椒、青辣椒、小葱、生姜、油
做法:
1.鳊鱼处理干净,用刀从鱼背往鱼腹切,注意鱼腹不要切断,加入盐、料酒腌制15分钟。
2.青红辣椒切小圈备用,葱姜切丝
3.姜丝垫在盘子底部,腌好的鱼摆出孔雀的造型
4.抽出蒸汽料理机水箱加满水,选择04或者“纯蒸”模式,100摄氏度,10分钟,按确认键开始工作 5.出锅后摆上青红椒和葱丝,烧两勺热油,淋上蒸鱼豉油即可
每年中秋家宴,姥姥会用秋季新出产的芋头,早早去皮,切月牙块,放在竹屉上晾干。然后用猪颈肉红烧一大锅,家宴上最受欢迎的一道老菜品,汤鲜味美,芋头绵软甜糯。我现在是照葫芦画瓢,尽最大可能还原姥姥的菜品。
食材:新鲜芋头,猪颈肉,小葱,姜,油,蚝油,生抽,白糖,老抽,盐,鸡精。
做法:
1、芋头的选择,选圆滚滚的芋头,口感更绵糯,去皮、冲洗干净,切成月牙块。
2、葱、姜切圈,切薄片,肉切小麻将块。油热后先把姜炒出香味,放入肉块翻炒变色,加入葱花翻炒出香味。
3、依次加入蚝油、白糖、生抽、老抽翻炒入味。蚝油提鲜增香,白糖有提鲜的作用,还给这道菜回甘甜美的口感。生抽提鲜调味儿,老抽上色,色、香、味,菜品的色很重要。
4、放入芋头块,翻炒均匀,加入与菜齐平的水,大火烧开后转中小火慢炖十分钟,加盐调味,加入味精提鲜。大火收汁,收到汤汁可以挂在芋头块上即可关火。上桌后撒一点香葱叶碎,增加香葱的香味儿,芋头入口绵糯鲜甜,猪颈肉鲜嫩不柴,盘底儿的汤汁用来拌饭,好吃得不得了。
食材:
鸡腿、花生米、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖、白胡椒、水淀粉、干淀粉 、花椒 、干红辣椒、葱、大葱、蒜、蛋清、红油 、油
做法:
1、鸡腿去骨去皮和筋膜,切成2厘米左右的小块;大葱切丝,干辣椒剪小段,香葱和蒜切末。花生米开水泡一会儿后去皮;弄好所有食材后放在一旁备用;
2、鸡肉中放入半茶匙盐、半茶匙白胡椒、1汤匙料酒、1汤匙蛋清、1茶匙干淀粉抓匀,后再加1勺油抓匀腌制15分钟;
3、调碗芡:将1汤匙生抽、1茶匙老抽、20克白糖、1汤匙醋,1汤匙料酒、小半碗水淀粉放入料碗中拌匀,放入一半大葱丝和蒜末;
4、不粘锅冷锅凉油,放花生米小火炸熟,不停翻炒动,捞出控油;
5、锅中留余油烧热,放入腌制好的鸡丁,迅速炒散至变色后捞出控油;开小火将花椒炒出香味,放入蒜末、大葱、辣椒段煸出香味,放入1汤匙郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油,淋1汤匙料酒使酱汁呈润泽状;
6、放入鸡丁翻炒均匀,淋入备好的碗芡迅速翻匀,待酱汁变浓稠加入花生米炒匀,可以加少许辣椒红油润色,出锅前撒香菜葱末即可~
三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、酱油一杯,油一杯故得名三杯鸡。三杯鸡又衍生出其它的三杯菜肴。这道三杯虾就是和三杯鸡有着异曲同工之妙,口味醇香,咸甜带鲜,比起油焖大虾更有风味。中秋家宴记得加上这道菜。
食材:虾 、洋葱 、 蒜 、 小米辣、 黑麻油 、 糖 、 姜 、 生抽 、老抽 、米酒、罗勒、
做法:
1、海虾剪掉虾枪虾须,沿着虾头交接处用剪刀沿虾背剪到尾,用牙签挑去沙线,洗净沥干。
2、洋葱切丝,大蒜去皮去蒂,红辣椒剪成圈,生姜切片、罗勒洗净待用,60毫升米酒、45毫升生抽、5毫升老抽、20克糖放入碗中调匀。
3、冷锅倒入三汤匙45毫升黑麻油,中火加热至五成热,放入生姜和蒜瓣煸炒出香味。等蒜变金黄了,放入洋葱和红辣椒丁继续煸炒出香味。
4、锅中放入海虾翻炒均匀,等到虾变色,把刚调好的汁倒入锅中翻匀,大火烧开转小火焖煮一会儿,酱汁略收,使虾充分吸收酱汁入味。
5、放入20克罗勒加盖焖一会儿,关火前淋上剩余的15毫升的黑麻油即可。虾记得去虾线,会影响虾的鲜甜。黑麻油也可用普通芝麻香可与,米酒没有,可用料酒代替。
新鲜的螃蟹最好的吃法莫过于清蒸,更能淋漓尽致地体现它的鲜美,但这蒸螃蟹也是有诀窍的,接下来教你蒸螃蟹正确的做法,这样蒸出来的螃蟹不掉爪、不流黄,能极大程度地保持大闸蟹的鲜美和蟹肉的口感。
首先螃蟹一定要是鲜活的,新鲜的螃蟹非常的美味,且食用价值很高,但是如果是死了的螃蟹的话,建议直接扔了吧,不建议食用。
做法:
1、用流动的水和刷子把螃蟹刷干净,重点在嘴巴、腹部和蟹钳等地方
2、锅内放入适量水,倒入料酒,撒上花椒,在每个螃蟹的位置上放1片生姜,这样蒸的时候,让花椒和生姜的味道完全释放出来,把螃蟹的腥味去的更彻底。
3、蒸螃蟹时只能用冷水上锅蒸,这样做可以防止螃蟹一下子接触热气乱动而导致蟹腿断掉;盖上锅盖蒸15分钟左右即可。按照我分享的方法,一定会让你蒸出最美味的螃蟹来。
食材:熟五花肉、 贡菜干、小葱 、干红辣椒、红烧酱油 、生抽 、甜面酱
做法:
1、准备所需的食材和调料备用。贡菜干提前泡发备用。将五花肉切片,贡菜干切段备用。
2、炒锅加油,将小葱和干红辣椒爆香。放入切好的肉片煸炒出油脂。加入1.5大勺甜面酱、1勺红烧酱油和1勺生抽调味,翻炒均匀,炒出酱香味。放入切好的贡菜段。翻炒均匀入味即可关火。
3、取一只碗,将肉片整齐地码在碗底,然后将瘦肉和贡菜装入碗中。放入锅中,同锅蒸了馒头。大火烧开,转小火继续蒸25分钟。将蒸碗取出盖上盘子,翻过来将肉扣在盘子里,取出碗,即可开始食用。
4、五花肉煮熟,晾干水分,外皮抹蜂蜜,入油锅炸成枣红色,成品好看。
做法:
1、新鲜五花肉,切块后放入冷水下锅,加入葱,姜,料酒,中小火进行焯水。
2、焯水后,肉盛出,再把水擦干后,放入锅中把肥肉煸香,煸香后,在同一个锅里加入冰糖炒糖色
3、炒糖色的时候,大家一定要小心,中小火慢慢炒,同时当心糖会飞溅黏在皮肤上
4、糖色炒好后,加入肉,香料(八角,香叶,干辣椒,桂皮),调料李锦记的红烧汁,再加冷水没过五花肉,盖上盖子,中小火焖煮约1小时
5、同时可以准备鹌鹑蛋,也可以直接买罐头的,喜欢吃海鲜的可以考虑加鲍鱼
6、锅中水位下去一半的时候,可以开盖收汁,我是在这个时候加入鹌鹑蛋的,收汁中小火大约15分钟就好啦,这个时候准备一大碗米饭干饭把!酱油饭也是鲜中带甜,而且厨房里充满了肉香
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